Як Нарыхтоўваюць і захаваць свежыя вінаграднае лісце

З Лазы ў табліцы

Калі ў вас ёсць доступ да лозам у вінаградніку, які расце на апраўцы ў вашым двары, або растуць дзікія ў вас ёсць скарб густу пад руку. Вінаграднае лісце з'яўляюцца асноўным прадуктам у грэцкай кулінарыі . Падумайце пра традыцыйныя страва фаршаваныя вінаграднае лісце , або «dolmades," служыў у грэчаскіх дамах і рэстаранах. Выберыце вінаграднае лісце свежы ад вінаграднай лазы ў канцы вясны або на пачатку лета, калі далікатнае лісце шматлікія. Затым, выкарыстоўваючы іх у грэчаскіх рэцэптах або захаваць і захаваць іх для наступнага выкарыстання.

Збор лісця вінаграду

У залежнасці ад клімату, выбраць вінаграднае лісце ў канцы вясны (май або чэрвень). Выберыце цэлыя лісце, без пашкоджанняў, з вінаградных лоз, якія ня апырскваюць пестыцыдамі. Лісце павінны адлюстроўвацца ў светла-зялёны колер і маюць падатлівую тэкстуру. Шукайце лепшыя кірхі крыху ніжэй новы росту ў верхняй часткі раслін і блізка да плён. Для таго, каб устойліва збіраць іх, пакінуць першыя тры ліста пасля любога новага росту ў канцы лазы, а затым выбраць наступныя два-тры ліста. Пасля гэтага пераходзіце да наступнага сцябла.

Вінаграднае лісце павінны быць па крайняй меры памер вашай далоні, досыць вялікі, каб абгарнуць вакол начыння. Лісты з кишмиша (ака « Томпсан Seedless ») ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі ежы, таму што яны цягавітыя і больш гнуткія , чым іншыя гатункі. Тым не менш, калі расліна вы выбіраеце мае дастаткова шырокія лісце, ён павінен добра працаваць.

Адбельванне Свежыя вінаграднае лісце

Для таго, каб падрыхтаваць лісты для бланшыравання, выкарыстоўвайце востры нож або нажніцы, каб зрэзаць сцябло ад кожнага ліста.

Затым добра прамыць пад халоднай праточнай вадой.

Для бланшыраваць, кіпяціць ваду ў чайніку. Змесціце лісце ў рондаль або цяжкай місцы, заліць іх кіпячай вадой, а затым няхай яны сядзяць на працягу двух хвілін або да мяккасці, але не мяккі. З іншага боку, вы можаце прынесці вялікі рондаль вады да кіпення, выключыць агонь, дадаць лісце, і няхай яны сядзяць за той жа прамежак часу.

Выкарыстоўваючы абцугі, перадаваць бланшыраваць лісце з гарачай вады ў лазні з лёдам. Пасля астуджэння працадзіць і адціснуць ўсю ваду, пагладзіць вінаграднае лісце насуха папяровымі ручнікамі, і выкарыстоўваць іх у сваім любімым рэцэпце.

Замарожванне Свежыя вінаграднае лісце

Калі вы плануеце сабраць лісце і выкарыстоўваць іх на больш позні тэрмін, замарожванне толькі адзін варыянт захавання. Для гэтага метаду, ня змываць або мыць лісце. Замест гэтага, працярыце ўсю вільгаць і смецце з сухім папяровым ручніком, ляжаў кожны ліст на верхняй частцы адзін аднаго, і спакаваць суму, неабходную для аднаго рэцэпту ў адзін зачыняецца пластыкавы пакет. Выдаліць столькі паветра, як вы можаце з сумкі, маланкі яна зачынена, і замарозіць лісце плоскія. Этыкетка мяшка з датай і колькасцю лісця, якая змяшчаецца ўсярэдзіне.

Вінаграднае лісце трэба па крайняй меры за два месяцы ў маразільнай камеры, каб змякчыць іх. Паклапаціцеся, каб размясціць іх у месцах, дзе яны не зламаюцца пры замарожванні. Каб выкарыстоўваць лісце, проста размарозіць іх у друшляку пад прахалоднай праточнай вадой і выкарыстоўваць іх без бланшыравання.

Запамінанне Лісце ў расоле

Свежыя вінаграднае лісце таксама могуць быць захаваны ў расоле, падобна саленняў. Для гэтага метаду, пачніце з 2 да 2 1/2 фунта (ці больш) пяшчотных маладых лісця. Зрабіце расол шляхам аб'яднання 1 фунт кошерную марской солі ў 1 л вады.

Запоўніце вялікую бляшанку на дзве траціны расолам, раскачаць кожны ліст ў шчыльны цыліндр (як цыгарэту), і змесціце яго асцярожна ў банку, клапоцячыся, каб спакаваць усё лісце шчыльна разам. Змесціце вечка на слоік, каб запячатаць, пераканаўшыся, што ўсё лісце цалкам пагружаныя ў вадкасць. Працягнуць з астатнімі вашымі лісцем і банкі. Дадайце вашыя банкі з датай і колькасцю лісця ўнутры і захоўваць іх у прахалодным, сухім месцы.

Для таго, каб выкарыстоўваць лісце, выдаліце ​​іх з банкі адзін дзень раней часу, прамыйце іх пад халоднай праточнай вадой і бланшыруюць або падрыхтаваць іх паводле ўказанняў рэцэпту.

Сушка лісця вінаграду

Працярыце вашы лісты з папяровым ручніком, каб выдаліць любы смецце. З дапамогай іголкі, запусціць струмень праз вінаградных лісця прама над дадаткам штока. Павесьце пучкі лісця ў цёмным, прахалодным месцы , каб высушыць іх (аналагічна метадзе , якім карыстаецца для сушкі травы і кветак).

Пасля высыхання пакет згусткі (усё яшчэ звязаны адзін з адным і дастаткова для аднаго рэцэпту) у поліэтыленавых пакетах і захоўваць іх для далейшага выкарыстання. Калі вы будзеце гатовыя рыхтаваць, трымаць кучу струной і акунуць кожны ліст у кіпячай вадзе на працягу прыблізна 2 да 3 хвілін. Колер атрымаецца светла-зялёны колер. Выкарыстоўвайце, як паказана ў рэцэпце.