Як гэта звычайна разумеецца, слова Клецка ставіцца да свайго роду італьянскіх пельменяў з бульбы і мукі. У самой справе, слова клёцкі (вымаўляецца «NYO-Кі») азначае «пельмені» на італьянскай мове .
І ўсё ж такі ўсе клёцкі ня італьянскія, і ўсе яны не зробленыя з бульбай. Там ёсць версія ньокки ў французскай кулінарнай традыцыі, якая зроблена з люлечкамі тэсту (што і пірожныя , як крэм зацяжкі і эклеры зробленыя) замест бульбы.
Яшчэ не рэдкасць варыяцыя ньокки вырабляецца са шпінатам і сырам рикотта, а таксама некаторыя мукі і яечных жаўткоў, каб звязаць усё гэта разам.
З улікам сказанага, аднак, большую частку часу вы сутыкнецеся з клёцкамі, гэта будзе італьянскі стыль выгляд, які зроблены з бульбы.
І калі вам пашанцуе, гэта будзе свежапрыгатаваныя, што гэта лепшы спосаб выпрабаваць клёцкі. Вы можаце знайсці замарожаныя ньокк часам, і яны ўсё ў парадку, у крайнім выпадку, а таксама ўпакаваны гатунак, якія з'яўляюцца шчыльнымі і друзлымі.
Шмат італьянскіх рэстаранах падаюць свежапрыгатаваныя ньокки, і тут, у Портлендзе, талерка гэтага ўсталюе вам назад $ 18.
Ці, вы можаце зрабіць гэта самастойна, і гэта даволі проста. Вам трэба што - то называецца бульба падрыхтоўка агародніннага пюрэ , які з'яўляецца інструментам, як бульбянога памерам часныку прэса, які бярэ вараная бульба і сціскае іх у друзлую пушыстую масу.
Клёцкі павінны быць лёгкімі і Пухнаты
Вы хочаце, каб паслядоўнасць так, што клёцкі будуць лёгкімі і пухнатымі.
Заціраньня або пюрэ рэлізаў ў занадта шмат крухмалу з бульбы, і прыводзіць да таго, ньоккам быць ліпкім замест пухнатага.
Прыгатаваны бульба затым змешваюць з мукой, каб сфармаваць цеста, якое затым уплощенный і нарэзаны на палоскі, якія, у сваю чаргу прокатке у цыліндры, а затым разразаюць на асобныя пельменяў.
Традыцыйна ньокки прыціскаюцца паміж вялікім і зубцамі відэльцы, каб характэрныя ўвагнутасцямі ў пельменях (хоць некаторыя кухары проста выкарыстоўваць свае пальцы і прапусціць відэлец у цэлым). Ёсць таксама спецыяльныя платы клёцкі з невялікімі грабянямі на іх для прэсавання адзнакі ў ньокки.
Пасля таго, як яны рэжуць і формы, пельмені на павольным агні ў працягу кароткага прамежку часу. Калі клёцкі усплываюць на верхняй частцы варачнай вадкасці, яны зроблены. Яны , як правіла , служылі ў якасці першага курса, Ёсць цэлы шэраг соусаў , каб служыць з клёцкамі , і яны асабліва добра пару з простым падліўкай таўкачом.
Вось асноўны рэцэпт для ньокки .
Як ужо згадвалася раней, слова клёцкі азначае клёцкі па - італьянску, і гэта здараецца, множны лік назоўніка. Сінгулярнасць будзе gnoccho. Такім чынам , гэта правільна сказаць «клёцкі з'яўляюцца ...» у адрозненне ад «клёцкі гэта ...» Мы стараемся прытрымлівацца гэтай канвенцыі, але гэта можа быць цяжка і нязручна часам.