Ялавічны фарш псуецца вельмі хутка. Прычына гэтага з'яўляецца тое, што яго здрабнее прадастаўляе значна большую плошчу паверхні мяса да кіслароду, у параўнанні з біфштэксам. І кісларод адзін з асноўных крыніц сродкаў да існавання для маленькіх бактэрый , якія выклікаюць харчовае атручванне.
(Бялок з'яўляецца іншы - таму мяса гэта значна больш, чым, што хутка псуецца садавіна ці гародніна).
Не толькі гэта, але структура мяса зямлі ў асноўным ўтварае мноства маленькіх паветраных кішэняў ўсё па ўсім мясу; і кожны з гэтых маленькіх кішэняў з'яўляецца пажыўным асяроддзем для бактэрый.
Стейк ўяўляе сабой цвёрды кавалак мяса, і яго інтэр'ер па сутнасці стэрыльны: кісларод не можа дабрацца да яго, што азначае, бактэрыі не будуць там расці.
Паверхню біфштэкс іншая справа. Бактэрыі могуць расці на паверхні, але , да шчасця, калі вы рыхтуеце біфштэкс , гэта паверхня , якая знаходзіцца ў кантакце з гарачай патэльні або грылі. І цёпла адзін з самых Surefire спосабаў выкаранення гэтых бактэрый. Большасць з іх гінуць імгненна пры тэмпературы каля 160 ° F, і, вядома , грыль біфштэкс выкарыстоўвае тэмпературу значна вышэй , чым гэта.
Такім чынам, стейк даволі бяспечна захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх дзён.
Бактэрыі: Заражэнне Vs. псута
Я згадаў харчовае атручэнне хвіліну назад, але харчовае атручванне і харчовая псута дзве розныя рэчы. Псута таксама выклікаецца бактэрыямі, але не тыя, як сальманела або е. палачка (якая часам згадваецца як «хвароба гамбургера»), якія выклікаюць харчовае атручванне .
Мы называем гэта забруджванне.
Адной з характарыстык (ці не-характарыстык, калі вы аддаеце перавагу) забруджанай ежы, з'яўляецца тое, што ён не выяўляе ніякіх прыкмет таго, былі забруджаныя. Няма ад пахаў або змены тэкстуры або змены колеру. Смертаносная гамбургер можа з'явіцца і ў самай справе можа быць, зусім "свежы" .
Харчовая псаванне, з другога боку, гэта проста тэрмін для розных знакаў, якія ўзаемадзейнічаюць з вашымі пачуццямі нюху, гледжання, або дакрананняў, што вы не лепш з'есці гэтую ежу.
Як забруджванне, псута таксама выклікана бактэрыямі, але бактэрыі, якія выклікаюць псуту на самай справе не зрабіць вас хворым. Гэта ў значнай ступені таму, што большасць з нас не будзе ёсць ежу, якая дрэнна пахне ці адчувае слізісты, але нават калі б мы зрабілі, самае горшае, што здарылася б, што гэта будзе смак і пах брута.
Іншымі словамі, псута з'яўляецца функцыяй свежасці (або яе адсутнасць), у той час як забруджванне (г.зн. ежа, якая заплямлены відаў патагенных мікраарганізмаў, якія могуць зрабіць вас хворым) можа адбыцца нават у прадуктах харчавання, якія ў адваротным выпадку «свежы».
Сказаўшы, што, калі ваша фаршу забруджаная патогены, а затым дазволіць яму сядзець у халадзільніку, пакуль ён не пачне праяўляць прыкметы псуты, узбуджальнікі будуць памножыш разам з гніласных бактэрый.
Сапсаваная Ці Ваша зямля ялавічына?
У выпадку ялавічнага фаршу, якія прыкметы (калі такія маюцца), вы будзеце выяўляць, будзе залежаць ад таго, наколькі моцна сапсавалі гэта. Калі ён адчувае сябе слізкі, ён пачынае псавацца. Слізь на паверхні абумоўлена назапашваннем бактэрыяльных клетак -гэта фактычныя цела невялікіх стварэнняў (такія, як яны ёсць).
Побач ёсць пах - калі пах ачмуральны, гэта сапсавана. Пах абумоўлены газаў, якія вырабляюцца бактэрыямі.
Як ні дзіўна, нягледзячы на пах і слізь, бялок мяса застаецца нязменным, пры гэтым кожны біт як пажыўныя.
Нарэшце, ялавічны фарш можа змяніць колер, калі яна псуецца, пераходзячы ад звыклай іржы-чырвонага колеру (вытворчасці жалеза - той жа інгрэдыент, які дае сваю кроў колер) да плоскага шэрага колеру, як бактэрыі руйнуюць злучэння жалеза ў мясе.
Карацей кажучы, калі ваш фарш шэры, слізісты ці смярдзючы, гэта сапсавана.
Цікава, што існуе тэорыя, што пах бактэрыя выпрацоўвае адаптыўны метад, які развіўся як спосаб перашкоджання іншых арганізмаў (напрыклад, чалавек) ад канкуруючага з імі за іх харчаванне. Іншымі словамі, калі мы адчуваем пах ачмуральны ежы, мы будзем працягваць рухацца, пакідаючы бактэрыі свабодна мець свой шлях з ім.
Захоўваючы Ялавічны фарш Свежы
Я ненавіджу марнаваць ежу, так што я даволі драконаўскімі з ялавічнага фаршу Я купляю ў краме. Незалежна ад таго, ялавічны фарш патрабуе ад вас, каб прыняць якое-небудзь дзеянне ў першы дзень: альбо варыць яго ці замарозіць яго.
Мы ямо даволі шмат гамбургераў ў маім доме, асабліва ў летні час, калі я люблю рыхтаваць іх звонку на грылі. Таму, калі ён прадаецца, я купляю кучу яго.
Як правіла, вы будзеце бачыць тэрмін прыдатнасці на пакаванні, і нават калі гэтая дата два ці тры дні ў будучыні, ня звяртаеце на гэта ніякай увагі. Альбо прыгатаваць яго на наступны дзень вы прыносіце яго дадому, ці замарозіць яго. (Замарожванне, я павінен адзначыць, што не забівае бактэрыю, якая выклікае порчу або харчовае атручванне, але гэта замарудзіць іх рэпрадуктыўны цыкл. Яны ідуць у стан анабіёзу.)
Што я раблю, гэта сезон мяса і фарміраваць яго ў піражкі, а затым перанесці піражкі ў сумкі маразільніка і замарозіць іх. Калі ў вас ёсць прадбачліва перад тым, што вы хочаце мець бургеры на наступную ноч ведаць ноч, вы можаце падпаліць іх на ноч у халадзільніку. Калі ў вас няма прадбачання, вы можаце рабіць тое, што я раблю, што адтаваць іх, калі размяшчалі пакецік у рондалі ў ракавіне і запусціць халодную ваду над ім так, каб катлеты апускаюць і ёсць пастаянны паток халоднага ходу вада.
Заўвага: Яна павінна быць халоднай вадой. Калі вы выкарыстоўваеце гарачую ці нават цёплую ваду, вы можаце абсалютна даць сабе харчовае атручэнне.
На шчасце, нават калі ў вас толькі адтаваць іх на паўдарозе, вы можаце прыгатаваць іх. Вось маё кіраўніцтва па падрыхтоўцы самых дзіўных гамбургеры .