Гэта лепшая марская соль карамель! Спалучэнне гладкай, салодкай карамелі і хрумсткіх крышталі солі цалкам непераадольнае. Калі вы ніколі не спрабавалі пакласці дробку солі пластовы на вашай карамелі, вы будзеце шакаваныя тым, наколькі яна мяняецца і паляпшае гэтыя класічныя цукеркі.
Марская соль стала модным інгрэдыентам, і не павінна быць цяжка знайсці ў добра укамплектаваны прадуктовы магазін. Я хацеў бы выкарыстаць соль, якая мае тонкае, пластовае зерне, як Флёр дэ Сель, таму што тыя, дадаць выдатную тэкстуру, а таксама густ. Калі вы не можаце знайсці марскую соль можна замяніць распырскванне іншы крупнозерністой солі, як кошерную соль. Не замяняць павараную соль!
Для большай верагоднасці поспеху, пераканайцеся , што вы праверыць і адкалібраваць тэрмометр цукеркі , перш чым пачаць.
Што вам трэба
- 2 шклянкі тоўстых слівак
- 1/2 кубкі згушчанага малака
- 2 кубкі святла кукурузны сіроп
- 1/2 шклянкі вады
- 2 кубкі цукру
- 1/2 кубкі сметанковага масла (падабрэў і нарэзаць дробнымі кубікамі)
- экстракта ванілі 1 гарбатная лыжка
- 2 чайнай лыжкі марской солі (такія як Флёр дэ Сель)
- Дадаткова: 1 фунт шакаладныя цукеркі пакрыццё
Як зрабіць гэта
- Падрыхтуйце 9x9 рондаль, выраўноўваючы гэта з алюмініевай фальгой і распыляючы фальгу з распырсквальнікам без ручкі.
- Змяшайце сліўкі і згушчанае малако ў маленькай рондалі, і змесціце рондаль на гарэлцы усталяваны на мінімальнае значэнне тэмпературы. Вы хочаце, каб малако і вяршкі, каб быць цёплым, але не дазваляюць яму кіпець.
- У сярэдняй вялікім рондалі змяшайце кукурузны сіроп, ваду і цукар-пясок на сярэднім агні. Змяшаць цукеркі , пакуль цукар не раствараецца, і перыядычна праціраць ўніз боку рондалі з шчоткай печыва , змочанай у вадзе , каб прадухіліць крышталі цукру ад фарміравання.
- Ўстаўце тэрмометр цукеркі і знізіць тэмпературу да серады. Дазволіць сумесь прыйсці да кіпення і варыць да таго часу, пакуль тэрмометр чытае 250 F (121 ° С) градусаў.
- Дадайце размякчанае масла кавалкамі і цёплае малако-сліўкі сумесі. Тэмпература павінна знізіцца прыкладна на 30 градусаў. Працягвайце варыць карамель, стала памешваючы так, каб дно ня абгарэць. Прыгатуйце, пакуль тэрмометр не пакажа 244 F (117 C), а карамель прыгожы цёмна-залацістага колеру.
- Зніміце рондаль з агню і адразу ж размяшаць у ванілі і 1 чайную лыжку солі. Выліце карамель у падрыхтаваную форму, і хай ён усталяваны пры тэмпературы на працягу ночы пакаёвай ўшчыльніць і развіваць гладкую, шаўкавістымі тэкстуру.
- Калі вы будзеце гатовыя скараціць карамель, падніміце карамель з рондаля, выкарыстоўваючы фальгу як ручкі. Спрэй вялікі нож з распырсквальнікам без ручкі. Цвёрда нарэзаць карамелі, ствараючы 1 "квадратаў. Працярыце лязо і паўторна апырскваць па меры неабходнасці.
- Калі вы хочаце, каб служыць карамель раўніны, пасыпаць вяршыні з пакінутай марской соллю. Калі вы адразу не абслугоўваеце іх, загарнуць іх у ваксаванай паперы, каб дапамагчы ім захаваць сваю форму.
- Калі вы хочаце, каб пакрыць іх з шакаладам, першы падпаліць шакалад цукеркі пакрыццё ў мікрахвалевай печы, памешваючы праз кожныя 30 секунд, каб прадухіліць перагрэў.
- Накрыйце ліст выпечкі з ваксаванай паперай або паперай пергаментам. Выкарыстоўвайце погружной інструменты або відэлец, каб апусціць карамель ў расплаўленым пакрыцці, а затым правесці яго над міскай, каб лішак шакаладу сцячы. Выскаблены ніжнюю губу супраць чары, а затым змясціць яго на падрыхтаваным лісце выпечкі. У той час як шакалад ўсё яшчэ вільготны, пасыпаць зверху дробкай марской солі.
Працягнуць акунуць астатнія карамелі, пакуль яны ўсё пакрытыя шакаладам. Астудзіць латок коратка, каб усталяваць шакалад. Для лепшага густу і тэкстур, служаць гэтыя карамелі пры пакаёвай тэмпературы. Захоўваць іх у герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы на працягу да двух тыдняў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 247 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 24 мг |
| натрый | 141 мг |
| вугляводы | 33 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |