Сушаныя гарачыя перцы з'яўляюцца ключом да вядомай заправа, Паўночнай Афрыкі Арысая , і яны таксама выкарыстоўваюцца , каб зрабіць гэтую палымяную алей чылі , які часам прапануецца ў якасці прыправы да мараканскай піца , хлеб, макаронныя вырабы і многае іншае. Яго ўвядзенне ў мараканскую ежы пейзаж можа лагічна зыходзіць з нашага паўночнага суседа Італіі, дзе эквівалент папуры дзі Peperoncino з'яўляецца стандартнай прыправай ў дамах і рэстаранах; або , магчыма , гэта азіяцкае ўплыў, некаторыя з якіх можна ўбачыць у мараканскіх стравах , такія як мараканскі Soupe дэ CHINOIS Окс Crevettes і морапрадукты Bastilla .
І італьянскі стыль і азіяцкі стыль алей чылі прапануюцца ніжэй. Абодва звязаны настой з сушеного перцу чылі у гарачым алеі. У той час як азіяцкая версія выкарыстоўвае толькі молаты кайенского перац або дробна здробненыя перац чылі шматкі, італьянскае алей патрабуе уліваючы сумесь здробненых і цэлых сушаных перцаў. Паспрабуйце абодва чылі алею, каб убачыць, які вам больш падабаецца.
Што вам трэба
- Для азіяцкага стылю Chili Oil:
- 1 1/4 кубкі
- раслінны алей
- 6 сталовых лыжак сушаць чырвоны перац чылі шматкі або молаты кайенского
- Для італьянскага стылю Chili Oil:
- 1 1/4 кубкі аліўкавага алею, пераважна дадатковае цнатліва
- 3 сталовыя лыжкі здробненых сушаць
- чырвоны перац чылі
- 1/4 кубкі цэлыя сушаныя перцы
Як зрабіць гэта
- Выкладзены чыстую, сухую шкляны міску або банку і дадаць перац чылі.
- У невялікай рондалі разагрэйце алей на сярэднім агні на працягу некалькіх хвілін, толькі пакуль яна не пачне паліць. Зніміце рондаль з агню і дайце масле астыць у рондалі на працягу хвіліны ці два.
- Наліце алей павольна і асцярожна праз перац чылі, пераканаўшыся, што алей цалкам пакрывае перац чылі. Пры неабходнасці, выкарыстоўвайце лыжку, каб змяшаць, каб уся чылі пагружана ў вадзе.
- Усталюйце алей у бок, каб астыць на працягу па меншай меры гадзіны ці два.
- Пасля астуджэння, вы можаце паспрабаваць алей. Калі гэта на свой густ, працадзіць алей, каб выдаліць дробнены або молаты перац чылі. Калі вы хочаце больш цяпла і водару, накрыйце алей і дайце яму настаяцца на працягу ночы або да тых часоў, як хацелася б, перш чым напружвае.
- Пасля таго, як напружаны, захоўваць алей у чыстым, герметычным шкляным кантэйнеры. Калі вы выкарыстоўвалі цэлыя сушаныя перцы чылі, яны могуць быць вернутыя ў алей паступова актывізавацца сваім колерам і густам.
чаявыя
Звярніце ўвагу, што некаторыя людзі не турбаваць напружвае алей наогул; яны дазваляюць здробнены перац чылі, каб асесці на дне пасудзіны і выкарыстоўваць яго разам з алеем у якасці прыправы.
Алей будзе добра захоўваць пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх месяцаў.
Для таго, каб алей чылі са свежым перцам чылі, вазьміце невялікую жменю свежага чырвонага пякучага перцу і зрабіць доўгі разрэз у падоўжным кірунку ў кожным з іх. Змесціце ў шкляны слоік або бутэльку (можна дадаць лаўровы ліст, зубчык часныку, або галінку свежага размарына пры жаданні) і накрыйце да чатырох кубкаў аліўкавага алею. Друк і адкласці ў бок для аднаго да двух месяцаў, перш чым выкарыстаць.
Больш тонка здробнены перац чылі перац, тым больш інтэнсіўны колер масла будзе. Азіяцкае алей стылю чылі, такім чынам, будзе глыбей адценнем, чым яго італьянскі стрыечны брат. Калі вы хочаце , каб узмацніць колер італьянскай версіі, проста замяніць некаторыя з здробненага перцу чылі з зямлёй кайенского (felfla sudaniya) або гарачай папрыка (Piment фортэ або felfla härra).
Алей будзе мець дастаткова густу, каб выкарыстоўваць у гадзіну ці два, але, як настой працягвае развівацца, каэфіцыент цеплавога будзе расці.
Рэцэпт лёгка падвойваецца або патройваецца, і вы можаце рэгуляваць суадносіны колькасці перцу чылі нафты па гусце. Вы можаце таксама эксперыментаваць з розным перцам чылі сушыць, атрымліваючы зменлівы водар і цёпла.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 248 |
| Усяго тлушчаў | 28 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 5 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |