Мая нявестка атрымлівае частыя запыты ад сяброў і сям'і, каб зрабіць яе подпіс морапрадуктаў Bastilla. Гэта яе рэцэпт.
Swordfish, крэветкі, і кальмары змешваюць з кітайскай вермішэллю, чорнымі грыбамі і вострым таматным соусам. Начынне складзена ў папяровай тонкай warqa або філ тэст і затым выпякаюць.
Меры ніжэй для сырых морапрадуктаў да ачысткі. Prep час не ўключае ў сябе абстрэльваюць або deveining крэветак або чысткі кальмараў . Эканомце час, калі Ваш рыбніку зрабіць некаторыя з гэтага для вас.
Морапрадукты Bastilla можа быць сабраны і замарожаны да часу выпечкі. Сфармуйце Bastilla ў адзін вялікі пірог, як паказана тут, або зрабіць невялікія, індывідуальны памерам пірагоў для палягчэння сервіроўкі. Акрамя таго , паспрабуйце курыны Bastilla і морапрадукты Briouats .
Што вам трэба
- Для морапрадуктаў:
- 1 кг (2 фунта.) Свежая сераду крэветкі, шелушатся, ачышчаны і хвасты выдаленыя
- 1/2 кг (1 фунт) свежыя кальмары, ачысціць і нарэзаць 1/4 "кольцы, шчупальца нарэзаных
- 1/2 кг (1 фунт) свежая рыба-меч (або іншая фірма, нятлустая рыба)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла, падзеленага
- 1/2 чайнай лыжкі солі і перац
- Для падліўкі з памідораў:
- 2 вялікіх саспелых памідораў, адабраны і цёрты
- 2 вялікіх зубчыка часныку, прэсаваныя або дробна нарэзанага
- 1 вялікая жменю свежай пятрушкі, дробна нарэзаны
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 чайнай лыжкі перцу
- Для начыння Вермішэль:
- 1 жменю сухія чорныя грыбы
- 175 г (6 унцый.) Сухая кітайская вермішэль
- 1 сталовую лыжку вострага падліўкі, або па гусце
- 1 сталовую лыжку соевага соусу
- таматавы соус
- зарэзерваваныя вадкасці ад прыгатавання морапрадуктаў
- Для Асамблеі:
- 1/2 кг (1 фунт) warqa або Слоеное цеста
- 1/2 кубкі сметанковага масла, растопленае
- 1 сталовую лыжку расліннага алею
- 1 яечны жаўток, збівалі
- 1 кубак цёртага сыру (Эдам, Мяккі чеддер, Гауда і г.д.)
- Для гарніру:
- 1/4 да 1/2 шклянкі цёртага сыру (па жаданні)
- прыгатаваныя крэветкі (па жаданні)
- лустачкі цытрыны (па жаданні)
- пятрушкі (па жаданні)
Як зрабіць гэта
Зрабіць соус з памідораў
У невялікім чыгуне або рондалі, змяшаць цёртыя памідоры, часнык, соль, перац і алей. Кипите па сярэдняй нізкай тэмпературы, раскрытай, на працягу ад 15 да 20 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадайце пятрушку, зняць з агню і адстаўце ў бок.
прыгатуйце крэветкі
Падпаліце 1 сталовую лыжку алею ў вялікай антіпрігарная патэльні. Дадаць крэветкі і 1/2 чайнай лыжкі кожнага з солі і перцу. Абсмажыць на сярэднім на працягу адной або двух хвілін, пакуль крэветкі не стане белым, але цэнтр ўсё яшчэ трохі ясна.
Зліць крэветкі, пакідаючы за сабой вадкасць, і адкласці ў бок. (Пры жаданні вы можаце замовіць некалькі крэветак для гарніру запечанага Bastilla ў абслугоўваюць час.)
прыгатуйце Swordfish
Melt 1 сталовую лыжку алею ў патэльні. Дадайце рыбу-меч і 1/2 чайнай лыжкі кожнага з солі і перцу. варыце на сярэднім агні, паварочваючы некалькі разоў, пакуль рыба шматкі лёгка.
Перанесці рыбу на талерку і пакідаюць за сабой вадкасць. Вазьміце рыбу ад касцей, разбіўшы яго на маленькія кавалачкі, і адкладзеце ў бок.
варыць кальмары
Melt 1 сталовую лыжку алею ў патэльні. Дадайце кальмаров і 1/2 чайнай лыжкі кожнага з солі і перцу. Накрыць вечкам і тушыць Адна гадзіна на сярэднім агні, або да таго часу, вельмі пяшчотная.
Зліць кальмараў, пакідаючы за сабой вадкасць, і адкласці ў бок.
падрыхтаваць грыбы
Замочванне сухіх грыбоў у вадзе на працягу 30 хвілін. Зліце ваду, нарэзаць грыбы буйна і адстаўце ў бок.
Прыгатуйце кітайскі Вермішэль
Замочванне вермішэлі ў вадзе на працягу 15 да 20 хвілін. Зліць і нарэзаць на кавалачкі каля 2 "да 3" доўга. Змесціце вермішэль гаршчок з зарэзерваванымі вадкасцямі з морапрадуктаў. Рух у соевы соус, востры соус і таматавы соус.
Кук выявілі на сярэднім агні, памешваючы, пакуль вермішэль не стане мяккім, а вадкасці ў асноўным паглынаецца, каля 10 хвілін. Зніміце з агню.
аб'яднаеце Напаўненне
Змесціце прыгатаваныя крэветкі, кальмар, рыбу, грыбы і вермішэль ў вельмі вялікую міску і добра змяшаць. Густ начыння - яна павінна быць трохі салёнай і рэзкай. Пры неабходнасці, адрэгулюйце заправу з дадатковым соевым соусам і вострым соусам.
Збярыце Bastilla
Bastilla будзе збірацца ў такім парадку:
- Ніжні пласт warqa або Слоеное
- начынне з морапрадуктаў
- цёрты сыр
- Верхні пласт warqa або Слоеное
Трымаеце warqa або Пластовы пакрыты поліэтыленавай плёнкай ць час працы, і чысціце кожны кавалак тэсту з алеем , як вы працуеце з ім.
Гэта прасцей за ўсё сабраць Bastilla, калі вы працуеце ўнутры 14 "або большай круглай рондалі, але вы можаце працаваць на роўнай паверхні, калі гэта неабходна.
Пэндзаль распаленага сметанковага масла, затым алей, на ніжняй частцы рондалі або рабочай паверхні.
Перакрыцце адзінкавыя пласты warqa (бліскучай бокам ўніз) або падвойных слаёў Слоеное, каб пакрыць дно рондаля. Дазволіць некалькі цаляў залішняга тэсту драпіроўкі па баках рондалі, як паказана на гэтай фатаграфіі . Не забывайце чысціць алей на кожны кавалак тэсту.
Дадайце 12 "круг warqa (бліскучай бокам ўніз) або два 12" колаў Фило. Гэта служыць асновай вашага пірага. Алей цеста.
Размеркаваць начынне на падставе, злёгку націснуўшы і фармаванне для падтрымання круглай формы. Dribble 2 сталовыя лыжкі топленага масла над начыннем, а зверху з цёртым сырам.
Складзеце свабодныя краю тэсту вакол начыння, каб цалкам зачыніць пірог. Старайцеся падтрымліваць круглую форму і абрэзаць лішкі тэсту, якія не могуць быць акуратна складзенымі. Пачысціце вяршыні і боку пірага з маслам.
Зверху пірог з двума ці трыма перакрываюцца пластамі warqa (бліскучай бокам уверх), або чатыры ці пяць перакрываюцца слаёў Слоеное, каб сфармаваць гладкую верхнюю частку . ( Ці не забудзьцеся алей кожнага кавалак цеста.) Складзеце краю тэсту шчыльна ўніз па краі пірагі, падбіраючы лішак пад пірагом і акуратна фармаванне закругленымі краю.
Пачысціце ўвесь верх і па баках Bastilla першага з маслам, а затым з ўзбітым яечным жаўтком.
(Заўвага: Калі вы хочаце , каб сфармаваць асобныя пірагі, выкарыстоўваць адзін ці два невялікіх Buttered раўнды warqa тэсту, бліскучая бок ўніз, Пакладзеце цёрты сыр на цесцю, дадаць шчодрую лыжку начыння, затым складзеце краю над начыннем , як акуратна як гэта магчыма, абразаючы лішняе цеста пасля таго, як вы форму і пастанавеце пірог. Перавярніце пірог зноў і выпякаць з гладкай бокам зверху.)
Bastilla зараз гатовы да выпечкі. Неспеченной Bastilla можа быць абгорнуты ў пластмасе і ў халадзільніку (адзін дзень) або замарожаны (да двух месяцаў).
Выпякаць і Падаваць
Нагрэць духоўку да 350 ° F (180 ° C).
Змесціце Bastilla на змазаны алеем ліст - патэльня без якіх-небудзь бакоў дазваляе лёгка пераносіць на сервіравальную страва - і выпякаць да хрумсткай і залацістай скарыначкі, каля 30 да 45 хвілін. Bastilla ўзятыя з маразільнай камеры можа заняць больш часу.
Пры жаданні, гарнір Bastilla дажджавання цёртага сыру на яго, і вяртаючы пірог у духоўку, каб трохі дазволіць сыр раставаць і карычневы колер. Перанесці Bastilla на вялікую страву для сервіроўкі. Пры жаданні можна дадаткова гарнір Bastilla з некалькімі варанай крэветкай, скручанымі лустачкамі цытрыны і трохі свежай пятрушкай.