Салодкія і гладкі, духмяны з сагравальнымі спецыямі, гарбузы алеем з'яўляецца сапраўдным восеньскага прысмакі. Людзі, натуральна, хочуць, каб даць іх хатняе Гарбузовае алей у дары ежы. Тым ня менш , год за годам, я павінен расчараваць людзей, кажучы ім , што яны не могуць яго можна ў хатніх умовах , ні вадзяной лазні кансерваванне ні кансервавання ціску . Тое ж самае справядліва і для несалодка пюрэ з гарбуза і зімовага сквош. Гарбуз алей і пюрэ, аднак, могуць быць бяспечна замарожана.
Чаму гарбузы алей не можа быць кансерваванай бяспечна
Прычыны для гэтага трэба зрабіць з двума асноўнымі фактарамі для бяспекі ў кансерваванні: Кіслотнасць і глейкасці. Гарбуз і сквош малокислотных прадукты. Для таго , каб быць бяспечным для вадзяной лазні кансервавання , прадукты харчавання павінны мець ўзровень рН 4,6 або ніжэй , пераважна 4.2 , каб ўлічыць змяненні, для таго , каб здушыць рост с. ботулініческого бактэрыі, якія могуць выклікаць атручванне батулізму. Так як гарбуз і шынкі не толькі з нізкай кіслотнасцю, але можа мець вельмі зменную кіслотнасць разнастайнасці і тым, як яны былі вырашчаны і сабраны, там няма дакладнага колькасці падкісленай рэкамендаваць праз борт. Па дадзеных Нацыянальнага цэнтра для хатняга кансервавай, нават калі падкісленай воцатам або цытрынавым сокам, «гарбуз алею вытворчасці хатніх canners ... мелі значэння рн гэтак жа высока як 5.4. На самай справе, значэнні рн, здавалася, вельмі зменліва паміж партыі, зробленыя той жа кампазіцыі ".
Low-кіслотныя прадукты могуць быць ціскам кансерваванага, а на самай справе, можна ціск можа гарбузовае , так доўга , як гэта куба і спакаваны ў вадзе. кансерваванне ціску дасягае тэмпературы досыць, каб знішчыць гр. ботулініческого бактэрыі. Што ж тычыцца пюрэ і алеяў, ізноў жа ў адпаведнасці з NCHFP, даследаванні паказалі, што «было занадта шмат змен у глейкасці паміж рознымі партыямі падрыхтаванай гарбузом пюрэ каб дазволіць вылічэнне адной рэкамендацыі апрацоўкі, якая будзе ахопліваць патэнцыйнае змена сярод прадуктаў.» Карацей кажучы, розныя шынкі маюць розныя шчыльнасці, і калі былі занадта Пюрэ вязкімі, не могуць быць дастатковым пранікненнем цяпла ў працэсе кансервавага, каб забіць любыя патогены ў цэнтры слоічкі нават у аўтаклаве пад ціскам.
Як наконт гарбузы Масла прададзена на рынках фермераў?
Дык чаму ж, у такім выпадку, вы бачыце кансерваванае Гарбузовае алей для продажу ад вытворцаў прадуктаў харчавання дробнааптовых ў такіх месцах, як фермы і фермерскіх рынкі? Як яны сысці з ім? Карацей кажучы, гэта тэхнічна магчыма сфармуляваць рэцэпт, які з'яўляецца адначасова дастаткова подкисляют і мае прыдатную глейкасць; гэта, аднак, не магчыма стварыць той, які працуе для ўсіх шынкі ва ўсіх кухнях ўвесь час.
Я пацягнуўся да Вэндзі Read Эмпория Sunchowder ў, незалежны вытворца кансерваў. Яна прадае гарбузы алей, таму я спытаўся ў яе, як яна гэта робіць. Аказваецца, што FDA мае збор правілаў ў месцы, адмыслова для вытворцаў харчовых прадуктаў, якія акісляюцца прадукты з нізкай кіслотнасцю, які ўключае ў сябе гарбуз масла, але і рэчы, як салёныя агуркі.
Для таго, каб атрымаць дазвол на продаж падкісленай харчовых прадуктаў, пастаўшчык павінен прадставіць тое, што называецца «запланаваны працэс,» у асноўным з выкладаннем не толькі рэцэпт, але падрабязную інфармацыю аб тым, як прадукты будуць падрыхтаваны, спакаваныя і апрацоўваюцца. Гэта ідзе ў FDA зацверджаных бяспекі харчовых прадуктаў і тэставанне стабільнасці аб'ект для агляду. Пасля зацвярджэння, яны пасылаюць працэс Authority ліст, які дазваляе пастаўшчыку, каб пачаць вырабляць ежу. Тым не менш, што пастаўшчык павінен затым старанна дакументаваць літанія рэчаў, кожны раз, калі яны вырабляюць перыядычнае дзеянне інгрэдыентаў, рн, запаўняюць тэмпературы, час апрацоўкі, падрыхтоўка ежу і працэдуры ачысткі, а таксама тып і памер кантэйнера-каб пацвердзіць, што яны прытрымліваючыся зацверджаны працэс.
Калі яны адрозніваюцца ў залежнасці ад працэсу, у любым выпадку, яны павінны атрымаць зусім новы працэс Authority Ліст працягнуць. Такім чынам, вы бачыце, гэта, вядома, больш, чым сярэдні дом Canner можа ўзяць для простага падарунка ежы.
Каб вы не думалі, што гэта занадта абсурдна цяжкай працэдурай, майце на ўвазе, што ў жніўні 2014 года, пакарабаціла соус каліфарнійскай кампаніі быў нагадаць, пасля двух чалавек у Агаё былі шпіталізаваны з батулізмам. Хоць гэта праўда, што толькі каля 20 ці каля таго выпадку харчовага батулізму, запісанага ў ЗША кожны год, і толькі 11 людзей памерлі ад яго паміж 1990-2000, бяспечнай практыкай гэта можа быць папярэджана цалкам.