Хоць ёсць шмат варыянтаў і выключэнні з наступнай працэдуры, гэтыя агульныя крокі для стварэння асноўных працёртых супаў з свежай гародніны, такія як моркву, каляровая капуста, салера, спаржа і гэтак далей.
Неабходны час: 30 мін
вось як
- Нагрэйце невялікая колькасць алею на павольным агні на супавы рондаль.
- Цяпло лук і іншыя араматычныя вуглевадароды (напрыклад, лук-порей і / або часнык), разам з асноўнай свежых гародніны інгрэдыент супу, у невялікай колькасці сметанковага масла на павольным агні на закрытым чыгуне супу. Праз некалькі хвілін яны павінны быць змякчэлыя, і лук павінен выглядаць празрыстым. Гэты працэс называецца потаадлучэннем гародніна.
- Дадайце белае сухое віно, такія як херас, вермут, Шаблі або шардоне. Прыгатуйце на працягу некалькіх хвілін, пакуль віно не трохі зніжаюцца.
- Дадаць акцыі (напрыклад, белы на складзе, курыны булён або агародніннай булён ) і нарэзаныя кубікамі бульбу. Давесці да кіпення, затым паменшыце агонь і варыце на павольным агні , пакуль гародніна і бульба не стануць мяккімі і могуць быць прабітыя з нажом, але не саладжавы або развальваецца.
- Выдаліць суп з агню і пюрэ яго ў блендере, працуе ў пакетным рэжыме, калі гэта неабходна.
- Вяртанне суп у рондаль і пры неабходнасці адрэгуляваць кансістэнцыю, дадаючы больш вадкасці.
- Вярнуцца да закіпання. Гарачы крэм таксама могуць быць дададзены на гэтай стадыі, калі пажадана. Адрэгулюйце заправа з кашэрнай соллю і белым перцам, і падаваць з адпаведным гарнірам.
чаявыя
- Калі потаадлучэння гародніна ў кроку 2, не дазваляйце ім карычневы колер. Мэта ў потаадлучэння гародніна, каб змякчыць іх і выпусціць вільгаць.
- Выкарыстоўвайце асцярожнасць пры апрацоўцы гарачых прадметаў у змяшальніку на стадыі 5 у якасці гарачага пара можа часам дзьмуць крышку блендера прэч. Пачніце на павольнай хуткасці з вечкам злёгку прачыненых, каб скіньце пар, а затым запячатаць вечка і павялічыць хуткасць змешвання.
- Нарэзаныя свежыя травы могуць быць дададзены пасля кроку 5, прама перад вяртаннем суп на павольным агні.