Потаадлучэнне Змякчае Гародніна Без Browning
Я п кулінарныя тэрміны, вызначэнне слова поту азначае , прыгатаваць што - небудзь на слабым агні ў невялікай колькасці тлушчу, як правіла , у закрытай рондалі або збанку. Слова потлівасць часта выкарыстоўваецца для апісання таго, як араматычныя гародніна, такія як лук, моркву, салера і варацца перад даданнем іншых інгрэдыентаў.
Мэта ў потаадлучэння гародніны, каб змякчыць іх і вызваліць вільгаці ў іх, а не да карычневага ім.
Гэты выпуск вільгаці, як гэты тэрмін пот атрымаў сваю назву.
Потаадлучэнне, як правіла, папярэдні этап у падрыхтоўцы гародніны дадаць да стравы, гарантуючы, што яны не з'яўляюцца яшчэ сырымі, і яны маюць патрэбную тэкстуру, калі хрумсткі гародніна не хацела ў гатовым страве.
Ён таксама можа быць вядомы як алей-пар, асабліва таму, што алей звычайна выкарыстоўваецца тлушч для стадыі потлівасці рэцэпту.
Што адбываецца падчас потаадлучэння ў кулінарыі?
Потаадлучэнне канцэнтратаў араматызатараў і выпускае цукар. Гародніна становяцца далікатнымі, як жорсткія клеткавыя сценкі руйнуюцца, і ў выпадку лука, яны могуць стаць напаўпразрысты. Гэта змяненне ў структуры часта пажадана ў супы , рагу і соусаў.
Потаадлучэнне падобны на sautéeing , з той розніцай, што ў апошнім спосабе выкарыстоўваюць больш цёпла, і ежа часта будуць абсмажыць. Потаадлучэнне больш пра змякчаючы, ня браўнінг. Ён выкарыстоўваецца, калі вы не хочаце, карычневы колеры і водараў, якія адбываюцца ў рэакцыі Майяра падрумяньвання.
Часта, повар будзе трымаць змешваючы гародніну падчас потаадлучэння, каб гарантаваць, што яны вараць раўнамерна, і яны не сталі карычневымі. Рэзаць гародніну на раўнамерныя кавалкі таксама дапамагае гарантаваць, што ўсе яны рыхтуюць у тым жа тэмпе. Соль таксама часта дадаюць, паколькі гэта дапамагае выцягваць вільгаць.
Як Пот Гародніна
Звычайны крок, робячы страва , дзе араматычныя гародніна выкарыстоўваюцца, каб косткі іх , і потым іх.
Як правіла, гэта страва, такія як тушанае мяса, дзе гародніна з'яўляюцца ня прыкметамі пункта, але яны дадаюць свае фонавыя пахі і водары, каб завяршыць страва. Вы ўбачыце яго ў рэцэптах для супаў і тушеных мясных страў, а таксама.
Па-першае, гародніна здрабняюць раўнамерна. Кубікі ў чвэрці-цалевыя часткі, яны будуць пацець за меншы час, і ёсць больш плошчы паверхні для працэсу, чым з вялікім здрабніць. Калі часнык заклікаў, варта фаршу, а таксама, але часта вы будзеце чакаць, каб дадаць яго ў іншую агародніну, як гэта можа рыхтаваць занадта хутка, калі дадаць у першы.
Паддон награваюць на працягу сярэдняй нізкай тэмпературы, а таксама невялікая колькасць алею дадаюць, каб пакрыць дно рондаля. Пасля таго, як ён гарачы, можна дадаць гародніну і соль. Цяпер кухар павінен забяспечыць пан не становіцца занадта горача, і ёсць толькі далікатнае шыпенне, а не якія-небудзь энергічныя воплескаў. Рэгуляванне цяпла адпаведна.
Змяшаць гародніна часта і назіраць за любыя прыкметы непажаданага падрумяньвання. Гэта зойме ад пяці да 10 хвілін гародніны, каб стаць змякчэлымі. Калі лук частка сумесі, вы будзеце ведаць, што вы зрабілі, калі яны з'яўляюцца напаўпразрыстымі.