Грэцкае імя і вымаўленне:
Бахр, μπαχάρι, вымаўляецца ба-ХА-РЗЭ
На рынку:
Духмяны прадаюцца як у порошкообразной форме і цэлай. Высушаныя ягады здрабняюць з атрыманнем парашкападобныя формы. Калі гэта магчыма, купіць сушаныя ягады і шліфаваць свой уласны парашок гваздзіковага дрэва. Высушаныя ягады захоўваюць свой водар і патэнцыю значна даўжэй.
Фізічныя характарыстыкі:
І парашкападобныя духмяны і высушаныя ягады маюць цёмны, чырванавата-карычневы колер.
выкарыстанне:
У грэцкай кулінарыі, духмяны выкарыстоўваецца ў рагу, таматных соусаў для пасты, чырвоныя соусы і марынады для гульні, мяса і рыбы. Усяго сушанай ягады з'яўляецца важным кампанентам у травильных спецый і часта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы мяса і рыбы. Выкарыстоўвайце эканомна; смак можа стаць пераважнай.
замены:
Роўныя часткі молатай карыцы, гваздзікі, мушкатовы арэх і
Паходжанне, гісторыя і міфалогія:
Духмяны (Pimenta двудомной) быў адкрыты Хрыстафорам Калумбам на востраве Ямайка падчас свайго другога падарожжа ў Новы Свет, і названы доктарам Дыега Chanca. Ён быў уведзены ў еўрапейскую і міжземнаморскую кухню ў 1500s.
«Jamaica перац» - іншая назва духмяны - па-ранейшаму вырошчваюць у асноўным на Ямайцы, хоць у некаторых іншых краінах Цэнтральнай Амерыкі вырабляюць духмяны ў параўнальна невялікіх колькасцях. Духмянае «дрэва» падобна на лаўровы памеры, форме і функцыі - як класіфікуюцца як вечназялёныя хмызнякі, якія дасягаюць вышыні паміж 32 і 60 футаў, як двудомные (з мужчынскімі і жаночымі кветкамі на асобных заводах), свежыя лісце выкарыстоўваюцца ў кулінарыі ў якасці заваренного густу (лісце выдаляюцца з ежы да абслугоўвання).
У краінах, дзе духмяны з'яўляецца мясцовы ўраджай, яго лісце і драўніна выкарыстоўваюцца папаліць мяса і каўбасу. Калі вы калі-небудзь спрабавалі мяса ці гародніна, запраўленыя «Caribbean рыўком прыправы,» вы спрабавалі духмяны (у спалучэнні з іншымі невялікімі спецыямі). Калі ўпершыню ў Англіі, брытанскі неба адрозніў спалучэнне некалькіх спецый - гваздзікі, перцу, карыца / мушкатовага арэха - калі падаюцца ежа запраўлена духмяным; такім чынам, яны паўсталі папулярная назва «духмяны» для доктара Chanca ў «Пименте двудомная» (духмяныя ягады нагадваюць гарошыны перцу ў форме; «Pimienta», іспанскае слова для перцу).
роднасны