Многія людзі, пасля таго, як яны купілі вяленыя памідоры ці атрымаў іх у падарунак, крыху не ўпэўнены ў тым, што рабіць з імі. Найбольш распаўсюджаным спосабам , што яны выкарыстоўваюцца ў паўднёвых рэгіёнах Італіі Калабрыі і Апуліі аднаўлялі і захоўвалі ў аліўкавым алеі, затым з'едзены як антипасто (закуска перад ежай) або ў якасці закускі, на злёгку падсмажаныя лустачкі сардэчным, хрумсткі хлеб ,
Вы таксама можаце дадаць іх у бутэрброды або салаты, макаронныя салаты, выкарыстоўваць іх для верхняй піцы або Кростиньте, у макаронах або рызота, ці да пачатку Пульезы стыль friselle
Ці вы можаце замяніць свежыя памідоры ў Брускетта з нарэзанымі сушанымі памідорамі ў алеі, для версіі , якая не зробіць падсмажаны хлеб сырым , як хутка. Гэта лепшы варыянт, на самай справе, для вонкавых пікнікоў, potlucks або ў любым іншым выпадку, калі яны не будуць ўжываць у ежу адразу.
Што вам трэба
- Каля 40 высушаных на сонца таматаў палоўкі, пакупной ці хатні (
- Інструкцыі націсніце тут сушыльны самастойна )
- белы
- вінны воцат (каля 2-3 кубкаў)
- Чыстая, герметычная шкляная банка, досыць вялікі, каб трымаць памідоры і алей (прыкладна 20 унцый / 550 г ёмістасць)
- 3-4 кубкі высакаякаснага аліўкавага алею
- Дадатковыя араматызатары і дапаўненні: 1 сталовую лыжку без костачак, отверждается ў алеі аліўкі ці солі отвержденія каперсы (добра промывают і сушаць), 1 чайную лыжку высушанага орегано, базіліка, мяты або маярану, дробку сушеного чырвонага перцу чылі шматкі
- * * FOOD БЯСПЕКІ УВАГА: Некаторыя людзі таксама хацелі б дадаць часнык або свежыя травы. Я наогул пазбегнуць апускаючыся часнык і свежую зеляніну ў алеі - калі гэта не для непасрэднага ўжывання ў ежу, або максімум на працягу 1-2 дзён - з-за рызыкі батулізму. Таматы з'яўляюцца кіслымі, што робіць іх значна менш шанцаў быць небяспечнымі пры захоўванні ў алеі, і воцат выкарыстоўваецца для регідратацыі іх у гэтым рэцэпце акісляецца іх яшчэ больш. Для дадатковай бяспекі можна дадаць 1 сталовую лыжку цытрынавага соку з аліўкавым алеем пры захоўванні. Я не маю на ўвазе, каб быць панікёр, таму што батулізм рэдка і рызыка невялікі, аднак, гэта так сур'ёзна (патэнцыйна смяротным зыходам) і не могуць быць выяўленыя з дапамогай густу і паху, што лепш памыляцца на бяспечнай баку. Таксама не забудзьцеся захаваць гэтыя памідоры упакаваных у алеі на халадзільніку, дзе яны будуць добра на працягу некалькіх месяцаў. Не захоўвайце іх пры пакаёвай тэмпературы, калі вы не прайшлі праз працэс стэрылізацыі вашай слоічак і вакуум-пломбіровочные яго, складаны і дакладны працэс я не буду ўдавацца ў для гэтага рэцэпту! (Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі пра бяспеку харчовых прадуктаў і захоўвання сушаных таматаў / часнык / травы ў алеі, см: гэты наканечнік ліст з Універсітэта штата Арэгон і гэты адзін з UC Davis) .
Як зрабіць гэта
Развесці / регідратацыі памідоры шляхам кіпець іх хуткім крок у вялікім рондалі ў сумесі 50/50 вады і чырвонага віннага воцату, пакуль яны не з'яўляюцца пульхнымі, але ўсё яшчэ мае некаторы жаваць, каля 5-10 хвілін. Зніміце рондаль з агню і дайце пастаяць яшчэ 3-5 хвілін, так што памідоры могуць змякчыць крыху больш.
Зліце іх добра, расклаў іх на лісце выпечкі выкладзеныя некалькі слаёў папяровых ручнікоў, і пагладзіць іх цалкам высахне з іншым папяровым ручніком.
Нягледзячы на тое, што яны павінны быць регідратацыі для таго, каб быць патрэбнай кансістэнцыі, так што яны будуць прыемна паесці, вам таксама неабходна выдаліць як мага больш лішкаў вады, як гэта магчыма, каб пазбегнуць заўчаснай псуты.
Перанясіце памідоры ў свой шкляны слоік і дадаць любыя прыправы, якія вы выкарыстоўваеце (гл прапановы вышэй, а таксама важная заўвага бяспекі харчовых прадуктаў), адводкамі іх з памідорамі. Націсніце іх трохі ўніз і запоўніць слоік з аліўкавым алеем. Пераканайцеся, што памідоры цалкам пакрытыя алеем.
Захоўваць у халадзільніку да каля 3 месяцаў. Яны палепшаць ў водары і тэкстуры з цягам часу, і лепш за ўсё, каб пачаць выкарыстоўваць пасля чакання, па меншай меры 24 гадзін. Італьянцы, як правіла, чакаць месяц, перш чым выкарыстоўваць іх. Я асабіста лічу, што гэта цяжка супраціўляцца, што доўга!