Выраб бекону лёгка, нядорага, а вынік нават смачней, чым у краме купіў. Акрамя таго, ёсць некалькі прычын , каб зрабіць свой уласны бекон: Вы можаце вырашыць , што ўваходзіць у яго (мясе выпасных, арганічна кармілі жывёла) і што не ўваходзіць у яго (нітрыты, якія дадаюцца ў большасці камерцыйнага бекону).
У той час як большасць камерцыйнага бекону ў Злучаных Штатах паляць, бекон і многія з яго вэнджаніны кузенаў ў іншых краінах вылечваюцца, але не курыў.
З беконам, крок паліць больш пра даданні водару, чым аб захаванні мяса. Вэнджаная або unsmoked? Гэта да вас.
Вось асноўны метад для лячэння бекону, з указаннем у канцы для атрымання, што вэнджаны густ, калі вы вырашыце, што вы хочаце.
Што вам трэба
- Ад 2 да 3 фунтаў (ад 0,9 да 1,3 кг.) Жывот свініны
- 1/2 кубкі (113 г.) Карычневы цукар
- 3 сталовыя лыжкі (45 г.) кошерную ці іншай грубы, ня ёдаванай солі
- 1 1/4 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі солі факультатыўна отвержденія (гл Аб Нітраты ніжэй)
Як зрабіць гэта
лячэнне сала
- Апаласніце свіную грудзінку пад халоднай вадой. Пэт насуха папяровым ручніком.
- У невялікай місцы змяшайце карычневы цукар, соль, перац, соль і неабавязкова отвержденія ў невялікай місцы.
- Нацерці прыправай сумесі ва ўсе бакі жывата свініны, выкарыстоўваючы вашыя скрупулёзна чыстыя рукі. Выдаткуйце пару хвілін масажуйце сумесь прыправаў / отвержденія ў мяса.
- Змесціце свініну жывот , разам з любымі рэшткамі сумесі отвержденія, у пластыкавы пакет і запячатаць яго закрыць. Захоўваеце яго ў падоўжным кірунку ў халадзільніку на працягу 10 да 14 дзён, паварочваючы сумку на час ад часу. Бекон павінен быць цалкам вылячылі ў гэтай кропцы, з цвёрдай тэкстурай і без мяккіх плям.
- Прамыць бекон і зноў пагладзіць яго старанна высушыце папяровым ручніком .
Падрыхтоўка Unsmoked і отверждается Бэкан ў духоўцы
- Пячыце отвержденія бекон ў 200 F (93 С) печы да таго часу, пакуль тэмпература ўсярэдзіне не дасягне 150 F (66 C). Гэта павінна заняць каля 2 гадзін.
- Захоўваць сала ў шчыльна зачыненым посудзе або пакеце ў халадзільніку да 1 месяца або ў маразілку на тэрмін да 1 года.
Курэнне Апрацаваная Bacon
Калі вы аддаеце перавагу вэнджаны густ, выкарыстоўвайце адзін з гэтых двух метадаў, якія выкарыстоўваюць вылечыў, але сырой бекон.
Выкарыстанне Real Smoke
- Калі ў вас ёсць курэц або хочаце зрабіць просты курэц , вы можаце выкарыстоўваць, каб паліць бекон. Выкарыстоўвайце гикори або яблычную габлюшку для лепшага водару.
- Прапусціць абпал, апісаны вышэй.
- Пасля прамывання ад отвержденія, змесціце бекон на стойку і дайце яму высахнуць на працягу ад 1 да 2-х гадзін з адукацыяй плёнкавага (ліпкі павярхоўны пласт бялкоў, якія ўтвараюць на паверхні мяса: дым будзе чапляцца да яго ў выніку чаго больш духмянае сала ).
- Дым отвержденія, высушаныя на паветра пры тэмпературы прыблізна бекон 200 F, пакуль яна не дасягае ўнутраную тэмпературу 150 F (66 C), які павінен прымаць ад 1 да 2-х гадзін.
Выкарыстанне вадкага дыму
- У якасці альтэрнатывы, вы можаце «падмануць» з дапамогай вадкага дыму. Калі вы вылучыце для гэтай версіі, не забудзьцеся купіць вадкі дым з натуральнага (звычайна гикори) дыму і не адзін з жорсткіх-дэгустацыйных сінтэтычных версій.
- Пячыце отвержденія бекон ў 200 F (93 С) печы да таго часу, пакуль тэмпература ўсярэдзіне не дасягне 150 F (66 ° С Гэта павінна заняць каля 2-х гадзін.
- Калоць отвержденія і смажаны бекон з вадкім дымам. Выкарыстоўвайце шчотку печыва для раўнамернага пакрыцця ўсіх бакоў.
- Змесціце бекон на стойку над рондалем (каб злавіць любы вадкі дым Капанен) і сушыць на паветра на працягу 30 хвілін. Перакласці ў шчыльна закрытай посудзе ці сумцы і захоўваць у халадзільніку на працягу 1 месяца, ці замарозіць на тэрмін да 1 года.
Заўвага: Выразаць бекон на некалькі частак , а затым замарозіць тыя індывідуальна для найбольш зручнага выкарыстання ў далейшым.
Аб Нітраты
Большасць камерцыйнага бекон змяшчае нітраты, якія прадаюцца ў хатнім варок ў сумесі пад назвай «отвержденія солі» або « Прага парашка .» Нітраты захаваць ярка-ружовы колер праслойкамі мяса ў бекону і іншых мясных кансерваў, а таксама дапамагчы ліквідаваць бактэрыі.
У вельмі невялікіх колькасцях яны лічацца бяспечнымі для спажывання, але яны ўяўляюць сабой патэнцыйную небяспеку для здароўя, таму многія людзі аддаюць перавагу, каб пакінуць іх.
Дзе купіць Сыравіна свіны грудзінкі
У цяперашні час, так мала людзей вылечыць іх уласны бекон або соль свініну дома , што большасць катаў не нясуць свежую свіную грудзінку .
Замоўце вашыя ад мясцовай фермы або папрасіць мясніка ў мясцовым супермаркеце, калі гэта магчыма для іх, каб замовіць яго для вас. Свініна жывата, як правіла, вельмі нядорага выразаць.