Самаробны вэнджаны бекон клёну лёгка прыгатаваць. Толькі памятайце, што сала заўсёды вылечылі з салодкім і пікантнай сумессю цукру, солі і перцу. Вы можаце выкарыстоўваць курэц для рыскі. І калі вы хочаце ўзяць бекон ад вельмі добрага да вялікаму, выкарыстоўваць рэальны кляновы сіроп замест цукру.
Навошта рабіць сала ў хатніх умовах? Вы можаце вырашыць , што ўваходзіць у яго (мяса пасвіліся арганічна кармілі жывёл) і што не ўваходзіць у яго (нітрытаў, якія дадаюцца ў большасць камерцыйных бекону).
Нітрыты прадаюцца хатняга кухары ў сумесі пад назвай «отвержденія соль» або « Прага парашок .» Яны захоўваюць ярка-ружовы колер праслоек мяса ў бекон і падобных мяса. Яны таксама дапамагаюць ліквідаваць бактэрыі. У вельмі невялікіх колькасцях яны лічацца бяспечнымі для спажывання, але яны ўяўляюць сабой патэнцыйную небяспеку для здароўя.
Калі вы вырашылі выкарыстаць нітраты, памятаеце, што гатовы бекон не будзе трымаць да таго часу, у халадзільніку, як бекон зроблены з отвержденія солі. Замарожванне любога, што вы плануеце трымаць даўжэй, чым на тыдзень.
Вось асноўны метад для лячэння кляновага араматызаванага бекону. Інструкцыі ўключаюць падказкі для атрымання вэнджанага густу якраз.
Што вам трэба
- Ад 2 да 3 фунтаў.
- свіная грудзінка
- 1/2 кубкі клас А ці У кляновым сіропе
- 3 арт. Кашэрныя соль (або іншыя грубая, ня ёдаваная соль)
- 1 1/4 чайнай лыжкі. молаты чорны перац
- Дадаткова: 1/2 чайнай лыжкі. соль отвержденія
Як зрабіць гэта
- Апаласніце свіную грудзінку пад халоднай вадой. Пэт насуха папяровым ручніком або чыстай кухоннае ручнік.
- Змяшайце кляновы сіроп, соль, перац і соль отвержденія (пры выкарыстанні) у невялікай місцы.
- Нацерці прыправай сумесі ва ўсе бакі жывата свініны, выкарыстоўваючы вашыя старанна вычышчаныя рукі. Выдаткуйце пару хвілін масажуйце сумесь прыправаў / отвержденія ў мяса.
- Змесціце свіны жывот, разам з любымі рэшткамі сумесі отвержденія, у пластыкавы пакет і запячатаць яго закрыць. Захоўваеце яго ў падоўжным кірунку ў халадзільніку на працягу 10 да 14 дзён, паварочваючы сумку на час ад часу. Бекон павінен быць цалкам вылячылі ў гэтай кропцы, з цвёрдай тэкстурай і без мяккіх плям.
- Прамыць бекон і зноў пагладзіць яго старанна насуха папяровым ручніком або чыстай, сухі кухонным ручніком. Пячыце отвержденія бекон ў 200 F духоўцы, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 150 F. Гэта павінна заняць каля двух гадзін. Захоўваць сала ў шчыльна закрытай посудзе ці сумцы ў халадзільніку да месяца або ў маразілку на тэрмін да аднаго года.
Вы таксама можаце дадаць вэнджаны густ да вашага бекону, выкарыстоўваючы адзін з двух спосабаў ніжэй.
Выкарыстанне Real Курэнне:
- Калі ў вас ёсць курэц або хочаце зрабіць просты курэц , вы можаце выкарыстоўваць яго , каб паліць бекон.
- Выкарыстоўвайце гикори або яблычную габлюшку для лепшага водару.
- Прапусціць абпал, апісаны вышэй, і дым отвержденія бекону, пакуль ён не дасягае ўнутраную тэмпературу 150 F, які павінен прыняць ад аднаго да двух гадзін.
Выкарыстоўвайце вадкі дым:
- У якасці альтэрнатывы, вы можаце «падмануць» з дапамогай вадкага дыму. Калі вы вылучыце для гэтай версіі, не забудзьцеся купіць вадкі дым з натуральнага (звычайна гикори) дыму і не адзін з жорсткіх-дэгустацыйных сінтэтычных версій. Пячыце отвержденія бекон ў 200 F духоўцы, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 150 F. Гэта павінна заняць каля двух гадзін.
- Затым приметайте отвержденія і смажаны бекон з вадкім дымам. Выкарыстоўвайце шчотку печыва для раўнамернага пакрыцця ўсіх бакоў.
- Змесціце бекон на стойку над рондалем (каб злавіць любы вадкі дым Капанен) і сушыць на паветра на працягу 30 хвілін. Перакласці ў шчыльна закрытай посудзе ці сумцы і захоўваць у халадзільніку да месяца або замарозіць на тэрмін да аднаго года.
Рада: Нарэжце бекон на некалькі частак і замарозіць іх па асобнасці.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 630 |
| Усяго тлушчаў | 60 г |
| Насычаных тлушчаў | 22 г |
| ненасычаныя тлушчы | 28 г |
| халестэрын | 82 мг |
| натрый | 2247 мг |
| вугляводы | 11 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 11 г |