У кулінарным мастацтве, тэрмін ан croute (абвешчаны «на Круут») паказвае на ежу , якая была загорнутае ў цеста цеста , а затым запякаюць у духоўцы. Цеста можа быць звычайны пірог цеста або пластовае цеста. І гэты пункт можа быць запечаны ў страва або проста згорнутыя ў цеста і выпякаюць на стойцы.
Іншымі словамі, калі вы чуеце нешта ўласная croute, што гэта ў асноўным азначае, што гэта пірог гаршчок нейкі.
Адным з найбольш папулярных прэпаратаў з aumon ан croute або ласося , запечанай у цесцю, і ёсць некалькі традыцыйных варыянтаў.
Як правіла, яны пабудаваны ў пластах, пачынаючы з пластом тэсту, затым у фаршы якога-небудзь іншага віду рыб, такіх як шчупак, а затым ласося, труфелі, яшчэ адзін пласт фаршу і гэтак далей, перад герметызацыяй з іншым пластом цеста зверху. Неабходна выразаць адтуліну ў верхнім цесцю, каб выпусціць пар выхад з падчас падрыхтоўкі ежы.
Адзін з класічных ан croute рэцэптаў Ялавічына Велінгтон , або па - французску, Бэт ан croute. Гэта не зусім пірог гаршчок, а цэлы ялавічная выразка, якая апякла, а затым заварочваюць у цеста цеста разам з фуа-гра, тонка нарэзанай вэнджаная вяндліна, і паста, зробленая з нарэзаных грыбоў і запраўлены брэндзі.
Традыцыйна, тып печыва выкарыстоўваецца простае прамое Цеста называецца pâte паштэту, або паштэт тэсту. Але сёння, пластовае цеста часта выкарыстоўваецца для большасці ан croute рэцэптаў. Розніца заключаецца ў тым, што пластовае цеста, якое вырабляецца шляхам шматразовага складвання і пракаткі тэсту печыва, каб стварыць сотні слаёў, надзьме пры варэнні і стаць пластовага, у той час як прамыя цеста застанецца даволі плоскім.
Ключ з падрыхтоўкай пунктаў ан croute з'яўляецца тое, што як бы доўга гэта бярэ, каб прыгатаваць цеста, пакуль гэта не залаціста-карычневы колер, як доўга дэталь будзе марнаваць ў духоўцы. Як ласось рыхтуе хутка, як правіла, добра. Дакладна так жа, выразка з ялавічыны лепш падрыхтаваны сярэдне-рэдка , так што гэта таксама добры выбар. (Вы шапталі звонку выразкі, перш чым складаючы яго ў цесце.)
Сапраўды гэтак жа сыр бры, які на самай справе проста павінен быць у печы дастаткова доўга, каб расплавіць. (Бры ан croute падаюць у якасці дэсерту. Сыр звычайна зверху з карычневым цукрам , карыцай і грэцкага арэха да ўпакоўкі яго ў цеста і выпечкі яго.)