Skate з'яўляюцца дновымі рыбамі, якія выглядаюць нешта як мешанка рыбы і джала прамяня. Гэтыя рыбы з'яўляюцца членам сямейства прамянёў, стрыечны брат акул, з груднымі плаўнікамі, якія настолькі вялікія, што яны, як уяўляецца, крылы, адсюль і тэрмін «канёк крыло.» Большасць людзей ніколі не разумеюць падабенства з крылом, а канёк крыло звычайна купляецца лупінай і філе.
Skate крыло ўжо даўно любімы ў французскай культуры і становіцца ўсё больш папулярным сярод амерыканскіх кухараў, як яны выяўляюць сваю вільготную кансістэнцыю і сакавіты водар. Skate крыла карычневага масла было першым спосабам, якім я навучыўся рыхтаваць гэтыя дзіўныя сваяк акул. Марскія рыбаловы ловяць шмат пахілаў, шукаючы іншыя рыба, і яны зусім смачна, як толькі вы іх скуру, выдаліць жорсткія восевай храсток і рыхтаваць іх акуратна. Гэты французскі натхніў канька крыло з карычневым алеем рэцэпт трымае рэчы простыя, але смачныя, так што водар канька можа сапраўды вылучыцца.
Што вам трэба
- 4 Скейт крылы (філ і скура, каля 1 1/2 фунта)
- 4 сталовыя лыжкі несоленого сметанковага масла
- 2 чайныя лыжкі мукі (для напылення, пры неабходнасці)
- 1/4 шклянкі белага віна
- Соль па гусце
- Гарнір: 2 сталовыя лыжкі лук (дробна нарэзаны)
Як зрабіць гэта
1. Вазьміце крылы пахілу з халадзільніка і солі злёгку. Дайце пастаяць на працягу 15 хвілін.
2. Нагрэць патэльню на моцным агні на працягу трох хвілін. Выключыце высокую тэмпературу да сярэдне-высокай і дадаць 2 сталовыя лыжкі сметанковага алею ў рондалі.
3. У той жа час, драг крылы пахілу у пакуце і стрэсці лішкі. Фрай ў алеі на сярэднім агні, прыкладна ад 2 да 3 хвілін з кожнага боку. Будзьце асцярожныя пры павароце іх няцотны структура цягліц робіць іх цяжка пераварочваць, не парушаючы.
4. Здыміце крылы пахілу да цёплай печы і дадаць яшчэ 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Варыць на сярэднім агні, пакуль алей светла-карычневага колеру.
5. Дадайце віно (яно будзе распырсквацца, так што будзьце асцярожныя). Рыпанне любых біт, якія могуць прыліпнуць да ніжняй часткі і варыць ад спірту, каля 2 да 3 хвілін.
6. Соус пахілу крылы, гарнір з лукам і падаваць неадкладна.
* Кухарскіх Заўвагі:
- Пры вырабе канька крыло з карычневым алеем або любой іншай варыяцыі, не больш павараныя крылы пахілу, ці яны стануць эластычнымі.
- Skate крыло з карычневым алеем добра спалучаецца з простымі стравамі з рысу або бульбянога пюрэ.
- Для віна спарвання, паспрабуйце Sancerre або грэцкі асиртико.
крыніцы:
Катацца з каперсы і Браўнам алеем. (Й). Праверана 14 лістапада 2016, ад http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Ван, С. (й). Брыдкія Біты: Skate Wing. Праверана 14 лістапада 2016, ад http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 376 |
| Усяго тлушчаў | 16 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 126 мг |
| натрый | 812 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 38 г |