Крэм зацяжак, тыя далікатныя і смачныя маленькія пірожныя, якія заўсёды з тым жа самым спосабам. Вада і алей даводзяць да кіпення ў рондалі, затым мука змешвае ўсе адразу. Цеста, якое ўтварае змешваюць і варылі на працягу некалькіх хвілін, пакуль ён не пакіне боку рондалі. Затым зняць з агню, яйкі б'юць у, па адным за раз, пакуль цеста не стане бліскучай, глянцавай, і ліпкі. Цеста ўпаў на лісты печыва і выпякаюць у гарачай духоўцы.
Паравыя формы , як зацяжкі печы , і моцная структура клейкавіны фармуецца шляхам біць цеста расцягваецца , каб утрымліваць пар, а затым ўстанаўлівае на месца як цёпла каагулюецца (наборы) бялок. Зацяжак будзе цёмна-залацістага колеру, з полым цэнтрам перасякалі з мяккімі ніткамі тэсту.
мучной
Мука забяспечвае структуру для прадукту. Клейкавіна, ці вавёркі, у пакуце, спалучаюць у сабе сфармаваць эластычную сетку, якая ўлоўлівае паветраныя бурбалкі і наборы. Крухмал ў наборы мукі, як ён награваецца, каб дадаць і падтрымаць структуру.
У крэм зацяжак, мы хочам шмат бялку, таму не выкарыстоўвайце муку для заправы, печыва муку або іншыя з нізкім утрыманнем бялку мукі, такія як самовозрастающей. Мукі павінны быць дададзены ўсё адразу да кіпячай вадзе і сумесі алею так крухмал брыняе і абсарбуюць вадкасць, так што цеста мае структуру.
Вада і алей
Чым больш тлушчу, тым больш пяшчотны крэм зацяжку. Занадта шмат тлушчу, і гэта будзе перашкаджаць глютен вытворчасці і вашыя крэмы зацяжкі будуць разбурыцца.
Уважліва сачыць за рэцэпт!
Сумесь вады і алею павінна быць кіпення перад даданнем больш інгрэдыентаў, таму што цяпло неабходна брыняюць гранулы крухмалу ў пакуце. Пераканайцеся ў тым, каб прынесці ваду і алей да кіпення - той, які не можа быць змешваюць ўніз.
яйкі
Яйкі з'яўляюцца разрыхляльнік і жаўткі дадаць тлушч для пяшчотнай і лёгкай тэкстурай.
Жаўткі таксама дзейнічаюць у якасці эмульгатора для гладкай і роўнай тэкстуры ў гатовым прадукце. Яечныя вавёркі дадаць у структуру парыву крэму.
Вы можаце выкарыстоўваць ручной міксер біць у яйках, так як прыгатавана цеста не лёгка прыняць яйка. Пераканайцеся, што кожнае яйка старанна зьбітая ў цеста і знікае, перш чым дадаць наступнае яйка. Можа здацца, што яйка не будзе паглынута, але гэта адбудзецца - проста працягвайце біць!
Большасць рэцэптаў крэм пластовага патрабуюць цэлых яек. Вы можаце замяніць два яечных вавёрка для аднаго з жаўткоў, для хрумсткай зацяжцы, так як яечныя вавёркі не дадаваць тлушч ў структуры.
выпечка
Вы бачылі рэцэпты для крэму зацяжак, якія патрабуюць нагрэву печы да больш нізкай тэмпературы, а затым павялічваючы цяпло пасля зацяжак ў? У зацяжках павінны быць нагрэтыя хутка, з ніжняй частцы печы, для таго, каб утварыць пар, які забяспечвае зацяжку перад заходам структуры.
Пасля таго , як сапе выглядаюць зроблена , вы можаце выразаць малюсенькія шчыліны ў баку кожнай зацяжкі , каб некаторыя з ўцёкаў пара. Гэта дазваляе ўнутры пластовага высыхаць, калянасць структуры.