Huancaína (цьмяны-кай-Eena) соус , як правіла , падаецца ў працягу халоднага нарэзанага бульбы ў знакамітым перуянскім страва Papa а - ля Huancaína . Соус (і бульба страва) адбываюцца з Уанкайо рэгіёну Перу. Гісторыя абвяшчае, што жанчына з Уанкайо вынайшаў страва, якое яна служыла для чыгуначнікаў, якія будавалі на вышынны чыгунку (Ferrocarril Central Andino) з Ліма Уанкайо у Андах. Страва стала настолькі папулярным, што ён быў названы ў гонар гэтай жанчыны, La Huancaína, чыё сапраўднае імя, здаецца, былі страчаныя для гісторыі.
Ключавы кампанент для гэтага падліўкі церпкага Аджы Амарилло перац чылі . Гэтыя так званыя «жоўтыя перцы» выглядаюць аранжавыя або чырвоныя, пры паспяванні, але яны жоўкнуць, як яны рыхтуюць, даючы гэтаму падліўцы яго ярка-жоўты колер. Іншым асноўным інгрэдыентам з'яўляецца Queso сыр фрэска , фірма , але рассыпісты белы сыр , які карыстаецца папулярнасцю ў гэтым рэгіёне Перу. Соус традыцыйна загушчанасць салёныя крекеры, якія дадаюць да адметных густам і тэкстурай гэтага унікальнага падліўкі. Інгрэдыенты апрацоўваюцца ў блендере, пакуль падліўка не вельмі гладкім і тоўстым.
Сальса а-ля Huancaina з'яўляецца універсальным соусам, які ідзе з многімі водарамі. Падаваць у якасці падліўкі для акунання маленечкага варанай бульбы, або кінуць яго з локшынай. Калі паспрабаваць гэты соус ў Перу, гэта, верагодна, будзе даволі вострымі, але вы можаце рэгуляваць цяпло на свой густ, выкарыстоўваючы менш ці больш жоўты перац чылі.
Што вам трэба
- 4 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1/2 шклянкі лук (сечаны)
- 3-4 жоўтых Аджы AMARILLO перцу чылі (замарожанае штраф) або 1/2 шклянкі абурала Аджы пасты AMARILLO
- 2 зубка часныку (пюрэ)
- 2 кубкі белага
- Queso фрэска сыр (або
- сыр фермера , або сумесь моцарелла і сыр фета)
- 4 салёных крекеров
- 3/4 кубкі згушчанага малака
- Дадаткова: соль і перац (па гусце)
Як зрабіць гэта
- Выдаліць насенне з жоўтага перцу чылі і нарэзаць 1-цалевыя часткі.
- Абсмажыць лук, часнык і перац чылі (або паста) у алеі, пакуль цыбуля не размягчаются, каля 3-5 хвілін. Зніміце з агню і дайце астыць.
- Змесціце лук / Чылі сумесь у кухонны камбайн або блендер. Дадаць згушчанае малако і сумесі.
- Дадаць сыр і крэкеры і сумесь да атрымання аднастайнай масы. Соус павінен быць дастаткова тоўстым. Згушчаюць соус з вялікай колькасцю saltines або тонкім соусам з малаком, калі гэта неабходна.
- Заправіць соллю і перцам па гусце.
- Падача пры пакаёвай тэмпературы або астуджанай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 123 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 20 мг |
| натрый | 234 мг |
| вугляводы | 7 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 4 г |