Традыцыйна працэс вырабу расола алівак ўдзельнічае падвешвання сырых алівак, кожны забіў з нажом і кінуў у мяшок сеткі, ад прыстані вёскі суднаходства ў салёную марскую ваду.
Не маючы док вёскі або салёную марскую ваду, вось спосаб зрабіць расоле аліўкі, якія прыводзяць у супастаўным канчатковым прадукце. Пачатковы працэс вада і соль отвержденія аналагічная робячы лакто-ферментаваны прадукты. Гэта вельмі блізка да працэсу, якім карыстаецца для вырабу Каламата алівы.
Што вам трэба
- 1 кварта алівамі (сырая чырвоная ці карычневая, крыху менш кілаграма)
- 3 літры вады
- 3/4 кубкі / 177 мл солі (на моры, Кашэрныя, ці другая не ёдаваная соль)
- 1/4 кубкі / 0,60 мл чырвонага віна (ці яблычны воцат)
Як зрабіць гэта
- Выдаліце ўсе сцеблы або лісце і кампост або адмовіцца ад іх. Прамыць аліўкі коратка падкрэсліць кожны аліўкавую падоўжна з наканечнікам вострага разака 1 да 3 раз.
- Змесціце забітыя алівы ў вялікую міску або рондаль сярэдняга памеру. Чару або гаршчок павінен быць выраблены з хімічна неактыўнага матэрыялу (не алюміній, медзь, ці не эмаліраванага чыгуну).
- Накрыйце алівы з прахалоднай вадой. Змесціце пласціну, якая крыху менш, чым вобад гаршка ці міскі на верхняй частцы маслін. Змесціце чыстая вага (пінты банку вады працуе добра) на верхняй частцы пласціны. Кропка пласціны і вага, каб трымаць масліны пагружаныя пад вадкасцю.
- Пакіньце алівы ў вадзе на працягу 3-х дзён.
- Зліць алівы ў друшляк. Змесціце іх назад у міску або рондаль. Зрабіць расол растварэннем 3 сталовыя лыжкі солі ў 1 кварту (1 літр) вады. Заліць расол над алівамі. Замяніць пласціну і вагу. Пакіньце на 1 тыдзень.
- Паўтарыце зліўны, насычаны раствор соль, вага, пакінуць на 1 тыдзень. Паўтарыце яшчэ 2 разы (адзін месяц плюс тры дні агульнай час Засаливания).
- Зліць алівы. Перанясіце аліўкі для ачысткі шкляных слоікаў (не трэба стэрылізаваць банкі для гэтага рэцэпту).
- Зрабіць расол з тым жа стаўленнем 1 1/2 сталовыя лыжкі солі на 1 пінту (1/2 л) вады. Рух у чырвоным віне або яблычным воцаце. Заліць расол над алівамі.
- Шчыльна накрыйце аліўкі і захоўваць у халадзільніку ці ў прахалодным склепе або гаражы на тэрмін да 1 года. Водар будзе лепш, калі вы будзеце чакаць тыдзень ці два да ўзяцця пробы.
варыянты:
- Дадайце некалькі галінак свежай зеляніны і некалькі цэлага чорнага перцу ў банкі, калі вы зачыняеце алівы ў канчатковым расоле воцату дадае.
- Падаваць у спалучэнні з сухой соллю отвержденія алівак для прыемнага густу і тэкстуры кантрасту.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 5,309 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |