Рэцэпт Вустэршір падліўкі, вымаўляюцца як «Wust тыя строма," узыходзіць да каланіяльнай Індыі, калі брытанскі лорд Сэндис набыў яго падчас падарожжаў у Бенгаліі. У 1835 годзе ён замовіў пару хімікаў таму ў сваім родным англійскай Вустере, каб паспрабаваць паўтарыць смак ён так атрымліваў асалоду ад. Джон Лі і Уільям Perrins далі яму ісці, але былі расчараваныя вынікамі. Яны затрымаліся банкі ў склепе і забыліся пра іх.
Праз некалькі гадоў, Lea і Perrins знайшлі бутэлькі пад тоўстым пластом пылу і вырашылі даць падліўцы яшчэ адзін шанец. Падчас ненаўмыснага працэсу старэння, ён распрацаваў багаты і пікантны водар , ідэнтыфікаваны як сучасныя гурманамі розумаў. Партнёры ў бутэльках больш, і густ да Lea & Perrins Вустэрскага падліўкі распаўсюдзіўся па ўсёй Еўропе, у Амерыку, і па ўсім свеце.
Цяпер агульны тэрмін, Вустэршір соус прадаецца многімі іншымі брэндамі з некаторымі фірмовымі варыяцыямі інгрэдыентаў. Lea & Perrins цесна ахоўвае свой арыгінальны рэцэпт Вустэршір падліўкі яшчэ квітнеючыя кампаній, але асноўныя інгрэдыенты ўключаюць воцат, анчоўсы , тамарынд , патаку , часнык і лук, разам з цукрам і нераскрытымі спецыямі і заправамі.
Разгледжу зрабіць свой уласны соус Вурчестерского дома. Яна сапраўды змяшчае шмат інгрэдыентаў, але метад просты.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 вялікіх салодкі лук, прыкладна расколаты
- 1/2 кубкі тамарында пасты
- 2 сталовыя лыжкі здробненага часныку
- 2 сталовыя лыжкі здробненага імбіра
- 2 халапеньо, выдаліць насенне і здрабніць
- 1/4 кубкі
- анчоўсы , расколаты
- 1/4 шклянкі таматавай пасты
- 2 цэлых зубчыка
- 2 сталовых лыжкі свеже расколіны чорны перац
- 1/2 кубкі цёмнага кукурузнага сіропу
- 1 кубак патакі
- 3 кубкі белага воцату
- 1 кубак цёмны піва
- 1/2 шклянкі апельсінавага соку
- 2 кубкі вады
- 1 цытрына, тонка нарэзаны
- 1 лайм, тонка нарэзаны
Як зрабіць гэта
- Нагрэць аліўкавы алей у вялікім рондалі і абсмажыць ня лук да мяккасці, каля 7 хвілін.
- Дадайце тамарында пасту, часнык , імбір і халапеньо. Прыгатуйце па сярэдняй нізкай тэмпературы на працягу яшчэ 5 хвілін.
- Дадаць астатнія інгрэдыенты, анчоўсы праз вапна, і змяшаць, каб аб'яднацца. Давесці да кіпення, затым паменшыць агонь і варыць, памешваючы, на працягу прыблізна 5 гадзін або да досыць патоўшчанай, каб пакрыць заднюю частку лыжкі.
- Штам соус Worcestershire ў шкляныя бутэлькі або слоікі і захоўваць у халадзільніку.
нататкі:
Інгрэдыент, што большасць набораў Вурчестерского падліўкі асобна ад іншых карычневых соусаў тамарынд, плод Tamarindus Індыка, або «індыйская дата» на арабскай мове. Бабы, якія нагадваюць выпуклы карычневы гарохавы стручок, ўтрымліваюць густую, ліпкую мякаць з паслядоўнасцю дат і рэзкай дата-абрыкосавы густам. Вы можаце набыць цэлыя струкі, зрабіць свае ўласныя пасты з блокаў тамарында цэлюлозы або купіць гатовую пасту.
Свежы Вустэрскага соус працягваецца ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку на працягу некалькіх тыдняў. Для больш працяглага захоўвання, можа ён у кіпячай вадзе Каннер ў адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы.
Выкарыстоўвайце Вустэрскага соус дадаць фонавую густ да мяса, падліўкі, супы і агароднінныя сокі. Акрамя таго , універсальны стол заправа і істотны кампанент у крывавай Мэры кактэйль.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 26 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 5 мг |
| вугляводы | 5 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |