Амар Рэцэпт l'AMERICAINE

Амараў варыцца на павольным агні ў таматным соўсе з лукам-шалот, часнык, эстрагон і чабор, а затым ўспыхнула з каньяком для сапраўды уражлівага стравы. Абавязкова прачытайце парады фламбе , перш чым пачаць. Падрыхтоўка амара з яго абалонкай дадае дадатковы водар, але вы можаце выдаліць абалонку перад варэннем, калі вы хочаце.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Вымыйце амар добра. З вельмі вострымі цяжкім нажом выразаць медальёны хваста, якія праходзяць праз адзнакі на хвасце. Разрэжце цела напалову, ачысціць яго, і захаваць печань і карал, калі такія маюцца, для падліўкі. Выдаліць клюшні.
  2. Нагрэць аліўкавы алей і дадаць кавалачкі амараў. Змяшайце іх вакол у алеі, пакуль ракавіны ня пачырванелі і мяса апаліла. Выдаліце ​​мяса і снарады да гарачай талерцы.
  1. Дадайце алей у патэльню з аліўкавым алеем і абсмажваць лук і лук-шалот, пакуль злёгку не пафарбавана. Дадайце часнык, памідоры, пятрушку, эстрагон, чабор, лаўровы ліст, і белае віно і дайце яму кіпець на працягу 30 хвілін. Дадайце таматавую пасту і заправіць па гусце.
  2. Наліце ​​каньяк над амарамі кавалкамі і запальваюцца. Затым пакласці іх у соус, накрыць вечкам і варыць на павольным агні каля 20 хвілін. На апошнім, размяшаць у печані і амараў каралаў.


Рэцэпт Крыніца: Джэймс Beard (Little Brown)
Друкуецца з дазволу.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 1650
Усяго тлушчаў 79 г
Насычаных тлушчаў 20 г
ненасычаныя тлушчы 46 г
халестэрын 1039 мг
натрый 3,535 мг
вугляводы 65 г
Харчовыя валакна 12 г
бялку 142 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)