Амараў варыцца на павольным агні ў таматным соўсе з лукам-шалот, часнык, эстрагон і чабор, а затым ўспыхнула з каньяком для сапраўды уражлівага стравы. Абавязкова прачытайце парады фламбе , перш чым пачаць. Падрыхтоўка амара з яго абалонкай дадае дадатковы водар, але вы можаце выдаліць абалонку перад варэннем, калі вы хочаце.
Што вам трэба
- 3 фунта
- амар
- 1/2 кубкі
- аліўкавы алей
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 маленькі лук, дробна нарэзаны
- 6
- лук - шалот , дробна нарэзаны
- 1 зубок
- часныку , вычышчаны і нарэзаны
- 6 саспелых памідораў, вычышчаны, адабраны, і нарэзаны
- 3 сталовыя лыжкі нарэзанай пятрушкі
- 1 сталовай лыжка нарэзанай свежай або 1 гарбатная лыжка сушыць,
- эстрагон
- 1 1/2 чайнай лыжкі
- чабор
- 1/2 лаўровага ліста
- 1 1/2 кубкі белага
- віно
- 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- Кайенского перац па гусце
- Соль па гусце
- Каньяк 1/4 кубкі
Як зрабіць гэта
- Вымыйце амар добра. З вельмі вострымі цяжкім нажом выразаць медальёны хваста, якія праходзяць праз адзнакі на хвасце. Разрэжце цела напалову, ачысціць яго, і захаваць печань і карал, калі такія маюцца, для падліўкі. Выдаліць клюшні.
- Нагрэць аліўкавы алей і дадаць кавалачкі амараў. Змяшайце іх вакол у алеі, пакуль ракавіны ня пачырванелі і мяса апаліла. Выдаліце мяса і снарады да гарачай талерцы.
- Дадайце алей у патэльню з аліўкавым алеем і абсмажваць лук і лук-шалот, пакуль злёгку не пафарбавана. Дадайце часнык, памідоры, пятрушку, эстрагон, чабор, лаўровы ліст, і белае віно і дайце яму кіпець на працягу 30 хвілін. Дадайце таматавую пасту і заправіць па гусце.
- Наліце каньяк над амарамі кавалкамі і запальваюцца. Затым пакласці іх у соус, накрыць вечкам і варыць на павольным агні каля 20 хвілін. На апошнім, размяшаць у печані і амараў каралаў.
Рэцэпт Крыніца: Джэймс Beard (Little Brown)
Друкуецца з дазволу.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 1650 |
Усяго тлушчаў | 79 г |
Насычаных тлушчаў | 20 г |
ненасычаныя тлушчы | 46 г |
халестэрын | 1039 мг |
натрый | 3,535 мг |
вугляводы | 65 г |
Харчовыя валакна | 12 г |
бялку | 142 г |