У гэтым класічным рэцэпце морапрадуктамі, амары спалучаецца з падліўкай бешамель , запраўлены віном, лук - шалот , эстрагонам і гарчыцай. Сумесь змяшчаюць назад у амараў абалонкі, увянчаным сыру Пармезан.
Існуе спрэчка з нагоды якога менавіта кухары вынайшаў амар термидор, але гэты рэцэпт, залічаны на Тоні ~ d Girod, шэф-кухар знакамітага кафэ дэ Пары ў Парыжы ў канцы 19-га стагоддзя, лічацца моцным кандыдатам. Гэты рэцэпт узяты з «Джэймса Берда Новых рыб кулінарыі.»
Што вам трэба
- 1 амараў (каля 2 фунтаў)
- 1/8 чайнай лыжкі. соль
- 1/4 чайнай лыжкі. свежемолотый чорны перац
- 2/3 кубкі аліўкавага алею
- 2/3 шклянкі белага віна
- 2/3 кубкі булённыя (рыбы або мяснога булёна)
- 1 сталовую лыжку нарэзанага лука-шалота (або зялёны лук)
- 1 сталовую лыжку нарэзанага эстрагону (або кервель і эстрагон)
- 1 кубак
- бешамель соус (прытрымлівацца па спасылцы для рэцэпту)
- 3/4 шклянкі густых слівак, змешваюць з 2 жаўткамі
- 1 чайную лыжку сухой гарчыцы
- 1 арт. сыр цёрты пармезан
- 1 арт. топленае масла
Як зрабіць гэта
- Падзяліць жывы амар напалову.
- Пасыпаць соллю і перцам і вышмаруйце аліўкавым алеем.
- Выпякаць яго ў 425 F духоўцы каля 18 хвілін. Калоць падчас падрыхтоўкі ежы з дадатковым аліўкавым алеем.
- Калі амараў досыць астыне, выдаліць мяса з цела і кіпцюры і косці яго.
- Змяшайце віно, булён, лук-шалот і эстрагон.
- Кук, пакуль сумесь не будзе паніжаны да практычна глазуры.
- Дадайце да гэтага соус бешамель і ўмяшаць у крэм, змяшаны з яечным жаўтком.
- Дазволіць гэта цяпло без кіпячэння.
- Дадайце гарчыцу і густ для прыправы. Калі соус добра згусне, дадаць мяса амара і цяпла праз.
- Запоўніце амараў снарадаў з гэтай сумессю, пасыпаць цёртым сырам Пармезан, шчоткай з распаленым алеем і карычневага ў 375 F печы.
варыяцыі
Амерыканская версія гэтага рэцэпту не ўключае гарчыцу і эстрагон і дадае абсмаленыя грыбы і трохі шеррі. Вось кароткі варыянт: зрабіць сметанковы соус і смак яго з шеррі і вялікай колькасцю гарчыцы. Уладкуйце замарожанае мяса амара ў гарачатрывалую посуд, дадаць соус, пасыпаць цёртым сырам Пармезан і карычневым ў духоўцы.
Новы год Меню
Лобстараў термидор мудрагелістае страва годна самага вялікага і самога гламурнага партыі ноч года. Ці з'яўляецца гэта проста вы два ці некалькі з вашых лепшых сяброў разам, каб прынесці ў новым годзе, гэта святочны план. Разам з некаторымі фантазіямі стартэраў вашага выбару, служыць амар з сырнай бульбай або макаронамі акцэнтаваным з грыбамі, часнаком і зялёным лукам або цыбуляй-шалотом. Храбусткая часнык тост і зялёны салата запраўлены гарчычнай запраўкай, каб гарманізаваць з Амарам скончыць меню. Канец з шакаладным мусам або Напалеона. І вядома ж, віно ноч шампанскае. З Новым годам!