Джэймс Хендэрсан, шэф-кухар у двух грэцкіх рэстаранах, дзеліцца сваім рэцэптам гэтага вядомага вясковага рагу з труса з і жамчужным лукам (шмат лукі!), Асабліва на меню ў Персефоны ў Нью-Ёрку.
Рэцэпт служыць 6-8.
Давайце даведаемся крыху больш пра гэта шэф-кухары:
Вы не павінны быць грэкам:
Ці ёсць у вас павінен быць грэк кахаць і быць натхнёныя, каб стварыць вялікую грэцкую ежу? Вядома, няма, але што стаіць у цэнтры ўвагі, як шэф-повар не аднаго, а двух грэцкіх рэстаранаў у самых складаных рэстаранным рынку ўсё ... Нью-Ёрк? Знаёмства повар Джэймс Хендэрсан, які робіць толькі, што ў двух з казачных грэчаскіх рэстаранаў Big Apple, Periyali і Персефоны.
Нюх для Rustic:
Хендэрсан натхнёны сапраўднай грэцкай традыцыі і багацце сезонных прадуктаў ад мясцовых вытворцаў. Яго стравы вар'іруюцца ад знакамітага віннага марынаванага васьмінога на грылі, грэчаскіх фрыкадэлек ў таматным соусе, а на грылі кальмаров і закускі, размарын пахкага ягня, баклажаны і яечныя запяканкі, moussakas, і ўсяго абпаленай паласаты акунь.
На працягу больш за двух дзесяцігоддзяў, Хендэрсан навострываў сваё майстэрства ў кухнях некаторых з лепшых рэстаранаў Tri-State раёна. Адпраўляючыся на абодвух Periyali і арэолу, Хендэрсан скарыстаўся магчымасцю стаць Sous Chef першым у Oceana ў 1991 годзе, а затым Park Avenue Café праз тры гады. Хендэрсан атрымаў сваю першую ролю шэф-кухары ў ушанаванага адзін, калі па сушы, два на моры ў Уэст-Вілідж ў 1996 годзе.
Пасля, ён таксама працаваў у якасці шэф-кухары ў рэстаране Bull Run на працягу чатырох гадоў, і ў Gage і Tollner. У сакавіку 2004 года Хендэрсан пераехаў на кухню ў Stony Hill Inn у Хакенсак, штат Нью-Джэрсі.
Хендэрсан ў цяперашні час кантралюе меню і кухні абодвух рэстаранаў Periyali і Персефоны ў Нью-Ёрку.
Скончыў Кулінарны інстытут Амерыкі ў 1986 годзе і жыве са сваёй сям'ёй у Брукліне, Нью-Ёрк.
Дэталі прадастаўлены Оганов / Даллал Associates Inc.
Аб рэстаранах:
Абодва Periyali і Персефона былі ўключаныя ў спіс Піка New York Magazine ў Крытыкаў:
- Periyali
- Персефона
Паспрабуйце Рэцэпты шэф - кухары Джэймса Хендерсона ў вашай кухні!:
Вялікі дзякуй кухару за прадстаўленую нам магчымасць прынесці вам гэтыя рэцэпты:
- Трус (Kouneli) стифадо (трусік, прыгатаваны з жамчужным лукам}
- Кефтедес Saltsa (грэчаскія фрыкадэлькі ў таматным соўсе)
- Скордалия (часнык распаўсюджванне)
Што вам трэба
- 8 фунтаў труса
- 2 шклянкі белага віна
- 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 3 кубкі запас (курынага або агародніннага)
- 6 зубчыкаў (цалкам)
- 6 ягад духмяны перац
- 3 лаўровых ліста
- 4 палачкі карыцы
- 10 чорнага перцу
- 1/2 кубкі расліннага алею (у соце)
- 5 кубкаў лука (жэмчуг, вычышчаныя)
Як зрабіць гэта
- Трус: Выдаліць ногі і закрылкі - рэзерв.
- Выразаць пакінутыя карэйка з косткай, у 3-4 штуках цалі (папярочны перасек).
- Браўн усе кавалачкі труса ў алеі.
- Выдаліце алей з патэльні.
- Deglaze з белым віном, скараціць напалову закрытай банку.
- Дадаць таматавую пасту і курыны або агароднінны булён.
- Дадаць пакецік (з гваздзіком, духмяным, лаўровы ліст, карыца) і тушыць 30-40 хвілін.
- Дадаць жамчужны лук і варыце на павольным агні 15-20 хвілін або да тых часоў, жамчужны лук цалкам прыгатавана.
Prep Час: залежыць ад часу, якое патрабуецца , каб ачысціць лук Prep час. Некаторыя ідэі , каб зрабіць яго прасцей .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1487 |
| Усяго тлушчаў | 60 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 24 г |
| халестэрын | 587 мг |
| натрый | 519 мг |
| вугляводы | 24 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 191 г |