Чаму і Як бланшыраваць гародніна Перад абязводжвае Them
Сушаныя гародніна карысна мець пад рукой. Я выкарыстоўваю абязводжанай моркву , лук і салера ў якасці араматычных рэчываў , калі я раблю суп булён і не хачу , каб бегчы ў краму для гэтай гародніны я з. У супе, акрамя запасаў рэцэптаў, я лічу, абязводжаны гародніна цудоўна ў працёртых супах (тэкстура адкусіла для каржакаваты супаў). Вы таксама можаце дадаць іх у збанкі, і нават хлебабулачныя вырабы , такія як шынкі хлеб .
Большасць, але не ўсе гародніна павінны быць пабялелі, перш чым яны сушаць. Вы можаце зрабіць гэта коратка апускаючы іх у кіпячую ваду. Гэты крок бланшыравання знішчае ферменты, якія маглі б выжыць працэс абязводжвання і выклікаць харчаванне да зніжэння якасці з цягам часу.
Пасля таго, як яны былі збялеў, гародніна захаваюць свае колеру і водары значна лепш, чым яны мелі б, калі б вы высушылі іх без першага блякласці. Напрыклад, калі вы абязводжвае салера без бланшыравання гэта першы выніку з'яўляецца колерам светла-саламяных,. Але збялеў, ён будзе трымаць яго ярка-зялёны адценне для далёка за год захоўвання.
Каб бланшыраваць гародніна, прынесці вялікі рондаль вады да кіпення. Нарэзаць вымытыя гародніна на кавалкі паміж 1/8 і таўшчынёй 1/2-цалевым. Адкіньце гародніну ў кіпячую ваду і пакіньце іх там на час, названае ў наступным спісе. Зліце іх у друшляк, а затым неадкладна перадаць іх у вялікую міску з ледзяной вадой або запусціць іх у вельмі халоднай вадзе, пакуль яны не будуць цалкам астуджаным.
Зліць зноў перад дэгідратаціі.
Вы можаце таксама першыя свабодна загарнуць гародніна ў марлі пачку (не больш за адну кварты агародніны ў той час). Пакіньце скрутак у кіпячую ваду, а затым проста падніміце і перадаць увесь пакет ў вялікую міску з ледзяной вадой.
Вось інфармацыя пра тое, колькі хвілінах да бланшыраваць кожны гародніна, перш чым дэгідратацыя яго ў любы сушылцы або вашай печы:
спаржа 4-5
Фасолю, зялёны і воск 4
буракі 10
брокалі 4
Брусэль Парасткі 5-6
капуста 4
моркву 4
Cauli фл Ауэр 4-5
салера 4
кукуруза 4-6
Баклажаны 4 (па жаданні, могуць быць высушаныя без бланшыравання, але колер можа пацямнець)
Ліставыя зялёныя (у тым ліку мангольд, капуста і шпінат) 4
Бамия 4
Лук 4 (па жаданні, могуць быць высушаныя без бланшыравання, але колер можа пацямнець)
пастарнак 4
гарох 4
Перац, салодкі 4
бульба 7
Летам сквош (у тым ліку цукіні) 4
Шынкі (у тым ліку гарбузы) 6