Шэф-кухар, шэф-повар, Sous Chef, і многае іншае
Шэф-повар Праца і шэф-Job Апісанні
Калі вы ідзяце ў рэстаран, вы ведаеце , хто робіць ежу - гэта людзі ва белай кашулі і вялікай белай капелюшы. Але тое , што шэф - повар, у любым выпадку?
У гэтых адносінах, што су шэф? А як наконт шэф-кухары? Вось асноўны агляд некаторых з найбольш распаўсюджаных заданняў шэф-кухары і службовыя інструкцыі, і што кожны з іх азначае.
Шэф-кухар (шэф-кухар)
У французскім мове слова кухар азначае «правадыр» . Гэта кажа нам пра тое, што шэф-повар хтосьці, хто адказвае за нешта.
Але што? Шэф-повар галавы, таксама часам называюць «шэф-кухары» або «шэф-повар» адказвае за ўсю кухню.
Кожная частка працы прадпрыемстваў грамадскага харчавання, уключаючы планаванне меню, купля, прыём на працу, а таксама штатны расклад, з'яўляецца часткай апісання працы галоўкі кухары. Гэта азначае, што ён ці яна таксама нясе поўную адказнасць за ўсе прадукты харчавання, што выходзіць з кухні.
Вы , магчыма, заўважылі адну ключавую функцыю заданні адсутнічае ў службовы галаве кухары: падрыхтоўка ежы. Гэта дакладна, шэф-повар, як правіла, не рыхтуе.
Вы можаце ўбачыць , што ён стаіць вакол крычучы на кухараў лініі (або паскараючы), але так жа , як часта гэта су кухар , які робіць гэта. Калі вы думаеце , шэф - кухар, ключавое слова з'яўляецца выканаўчым: Інструменты яго працы з'яўляюцца пісьмовым стол, тэлефон і буфер, а ня нож, венца або сатэйнік.
Sous Chef (Другі кухар)
Су шэф (вымаўляецца «СОО кухар» ад французскага слова пад) адказвае за ўсё падрыхтоўкі ежы.
У некаторых кухнях, праца су-шэфам з'яўляецца непасрэдна кантраляваць увесь персанал кухні, у тым ліку лініі кухароў, кухароў падрыхтоўчымі і посудамыйныя машыны.
Нягледзячы на тое, што яго ці яе праца па-ранейшаму ў асноўным назіральная, су шэф можа таксама зрабіць некаторыя фактычныя прыгатавання ежы, напрыклад, ідучы ў замяніць адзін з лініі варыць, калі гэта неабходна.
Апісанне працы су шэф - кухары таксама часта ўключае ў сябе паскараючы або рэтрансляцыю заказы кухарам лініі і забеспячэнне таго , каб каманда працуе разам , каб атрымаць усе заказы прама і атрымаць іх у самыя кароткія тэрміны.
Шэф-Partie (станцыя Chef)
Шэф-повар дэ партыі Спецыяльным ( «шэф-Дух пар-трайнік») з'яўляецца чалавек, чыя праца заключаецца ў працы станцыі на гарачай лініі для падрыхтоўкі ежы. Звычайна званыя лініі кухары, яны тыя робяць рэальныя прыгатавання ежы. Хоць кожная кухня арганізавана па-рознаму, большасць з іх будзе мець, як мінімум, наступная радок варыць:
- Абсмажыць Кук: Адказвае за ўсё абсмаленыя пункты і соўсы. Часта адказнасць за прыгатаванне ежы прадметы рыбы таксама, хоць таксама можа быць асобнай рыбы кухар.
- Спякотнае Кук: Адказнае за смажаныя і тушеные пункты . Можа таксама рыхтаваць печаныя і грыль пункты, хоць можа быць асобным асобным грыль станцыі кухар.
- Раслінны Кук: Адказнае за супы, крахмалы , такіх як макаронныя вырабы і бульба, а таксама іншыя прадметы , гародніны.
Іншы Chef Jobs
Некаторыя кухні будуць прадстаўлены рознымі іншымі кухары, напрыклад, кандытар , які рыхтуе дэсерты і іншую выпечку, а таксама кладоўку кухар ці авангардыст сену , адказны за халодныя прадукты харчавання , такіх як салаты і перавязачныя матэрыялы , вылечаныя прадукты , такімі як каўбасы, а таксама паштэты і террины.
Некаторыя аперацыі будуць таксама выкарыстоўваць асобны шэф-кухар, праца якога спецыяльнасць разделка і падрыхтоўка мяса і птушкі.
Думаючы пра станаўленне поварам? Праверце гэтыя 5 саветаў па выбары Вялікі кулінарнай школы .