У кулінарным мастацтве, А спешчанае яйка ставіцца да яйка , прыгатаванаму шляхам крэкінгу яго ў невялікае страва , якое затым часткова пагружаны ў ванне з гарачай вадой (або вадзяная лазня ) у працягу некалькіх хвілін.
Спешчанае яйка, як яго імя можна выказаць здагадку, атрымлівае з выкарыстаннем далікатнага прыгатавання ежы, і калі зроблена належным чынам жаўток павінен быць трохі вадкім, застаючыся пры гэтым зьмяншаецца. У гэтых адносінах ён падобны на пашот яйкі .
Спешчаных яйкі вараць Асцярожна
Розніца заключаецца ў тым, што ў той час як пашот яйкі вырабляецца шляхам варэння яйкі непасрэдна ў варачнай вадкасці, спешчаных яйка вараць у невялікім страве (як правіла, невялікі парцыённыя гаршчочак) замест.
Можна прыгатаваць адзін ці два яйкі ў той жа страва, у залежнасці ад памеру талеркі.
Найбольш распаўсюджаны спосаб прыгатавання спешчаных яек у духоўцы. Ўскоснае цяпло, якое выдаткоўваецца ў печы лепш за ўсё падыходзіць для далікатнага падрыхтоўкі спешчаных патрэбаў яйкі. Пар, выпрацоўваемы на вадзяной лазні дапамагае рыхтаваць паверхню яйкі.
Звярніце ўвагу, што няньчыцца яйкі падобныя на запечаныя яйкі, з той розніцай, што печаныя яйкі, прыгатаваныя ў страву ў духоўцы, без вадзяной лазні.
Вы таксама можаце прыгатаваць спешчаныя яйкі на пліце. Лепшы спосаб зрабіць гэта было б пасадзіць жароўню, напоўненую гарачай вадой праз дзве гарэлкі. Давядзіце ваду да кіпення, затым паменшыце агонь да тых часоў, пакуль бурбалкі ледзь спадаць. Затым змесціце формачкі ў рондалі (вада павінна прыйсці на паўдарогі боку формачкі), накрыйце рондаль з фальгой і варыць, пакуль яйкі не ўстаноўлены.
Спешчаных яйкі звязаны з ліццёвым яйкам, якія таксама прыгатаванымі ў вадзяной лазні, але ў дэкаратыўна-формы стравы, а затым апынуліся ў місе, і падаецца на кавалку тоста.
У той час як спешчаных яйкі падаюцца ў парцыённыя гаршчочак.
Яшчэ адно адрозненні паміж спешчанымі і фармованых яйкамі з'яўляецца тое, што ў той час як спешчанае яйка расколіны цэлага ў парцыённыя гаршчочак, формованные яйкі могуць быць збітыя першым і змешвае з іншымі інгрэдыентамі перад падрыхтоўкай.
У абодвух выпадках, гэта важна, каб працерці ўнутраную частку талеркі з маслам або алеем (у прыватнасці, у выпадку фармованых яек), каб прадухіліць зліпанне.
Спешчанае Яйка Semi-Soft
Ступень дасягнутай ступені гатоўнасці залежыць ад таго, як доўга варыцца яйка. Але, як слова «няньчыцца» мяркуе, што гэта зберагалы метад падрыхтоўкі ежы, што прыводзіць да мяккай тэкстурай, з жаўтком да гэтага часу, па меншай меры, часткова вадкі (хоць белы не павінен быць вадкім). Гэта можа заняць ад 6 да 10 хвілін, у залежнасці ад тэмпературы.
Пры падрыхтоўцы сьпешчаную яйкі, іншыя інгрэдыенты могуць быць уключаны ў парцыённыя гаршчочак, а таксама, напрыклад, нарэзанай вяндліны або бекону, лук, гарох, сыр, зеляніна і гэтак далей. Акрамя таго, парцыённыя гаршчочак можна працерці аліўкавым алеем , а не алей. Спешчанае яйка часам называюць яйкам ан Cocotte.
У працягу многіх гадоў, спешчанае яйка было традыцыйны інгрэдыентам ў класічным рэцэпце салаты Цэзара . У наш час, аднак, Цэзар салаты зроблена з волкімі жаўткамі.