Што такое белы цукар?

Белы цукар з'яўляецца адным з самых папулярных падсалодвальнікаў ў амерыканскіх кухнях сёння. З хлебабулачных вырабаў для напояў, гэта універсальны подсластітель быў фаварытам на працягу многіх стагоддзяў. Але што белы цукар?

Белы цукар крышталізавацца цукрозы, вынятыя з цукровага трыснёга небудзь або цукровых буракоў. Пасля уборкі цукровага трыснёга або цукровых буракоў, сок здабываецца і зводзілася, каб выдаліць вільгаць. Па меры памяншэння вільгаці, натуральныя цукрозы ў соку пачынае крышталізавацца.

Крышталізуецца цукар выдаляецца, пакідаючы іншыя экстракты ззаду ў форме меласы .

функцыі цукру

Цукар не толькі забяспечвае слодыч хлебабулачных вырабаў і напоі, але яна дапамагае ў важных хімічных рэакцыях, якія адбываюцца падчас падрыхтоўкі ежы і выпечкі.

Цукар забяспечвае неферментативное пацямненне прадуктаў праз карамелизацию і рэакцыю Майяра . Caramelization адбываецца, калі цёпла разбурае цукар і стварае залацісты колер і арэхавы густ. Рэакцыя Майяра адбываецца, калі амінакіслоты ў вавёрках рэагуюць з цукрамі ў прысутнасці цяпла, таксама ствараюць добры залацісты колер і складаны водар.

Цукар гіграскапічны, а гэта азначае, што ён прыцягвае вільгаць. Наяўнасць цукру ў хлебабулачных вырабаў і іншых харчовых прадуктаў, дапамагае ўтрымліваць вільгаць, захоўваючы іх мяккасць і эластычнасць.

Белы цукар Гатунак

Грубыя збожжа (дэкарыравання цукру, жамчужны цукар): Гэтыя буйныя крышталі цукру выкарыстоўваецца для іх дэкаратыўнага выгляду і часта пасыпаюць зверху хлебабулачных вырабаў і цукеркі для дадатковай іскры.

Хімічны склад гэтага цукру ідэнтычны табліца цукру. Адзінае адрозненне паміж імі складаецца ў памеры крышталя.

Цукровы пясок (сталовы цукар): Гэта універсальны цукар з'яўляецца найбольш распаўсюджаным разнастайнасцю белага цукру. Яна лёгка вымяраецца і добра раствараецца ў напоі і іншыя вадкасці.

Цукровая пудра ( найтанчэйшы цукар ): Падлогавы мае трохі меншы памер крышталяў , чым цукар - пясок, што робіць яго лягчэй раствараюцца ў вадкасць і іншыя сумесі.

Кастер цукар часта выкарыстоўваюцца, каб зрабіць безэ, мусы і заварной крэм. Кастер цукар можна прыгатаваць у хатніх умовах, хутка пульсуе звычайны паваранай цукар у кухонным камбайне.

Цукар кандытараў ( цукровая пудра ): Гэты цукар быў механічна здрабнеюць у дробны парашок. Процідзеянне зліпанню, такія як фасфат кальцыя або кукурузны крухмал, звычайна дадаюць для прадухілення адукацыі камякоў. Таму што ён раствараецца амаль імгненна ў вадкасцях, цукар кандытараў з'яўляецца найбольш карысным у наледзі, сіропы і іншыя дэсерты.

Кавалкі цукру (цукар кубы): кавалкі цукру рэгулярна белы цукар табліцы , якая была націснутая ў кавалкі для зручнага вымярэння. Кавалкі цукру і цукровыя кубікі часцей за ўсё выкарыстоўваюцца ў такіх напоях, як кава і гарбата. Адукацыя камякоў або куба, як правіла, ўтрымліваюцца разам невялікай колькасцю цукровага сіропу.

Як захоўваць цукар

Паколькі цукар гіграскапічны, або вада які любіць, вельмі важна, каб трымаць цукар у герметычным кантэйнеры. Змест вільгаці ў паветры можа быць паглынуты цукрам, выклікаючы адукацыю камякоў і памылковыя водары. Пасля таго, як вільгаць паглынаецца цукрам, яна не можа быць вынятая. Цукар не падтрымлівае рост мікраарганізмаў і, такім чынам, мае нявызначаны тэрмін прыдатнасці пры захоўванні пад пячаткай у прахалодным, сухім месцы.