Гэта павольна прыгатаваны Маракеш страва традыцыйна рыхтуюць у гліняным чыгуне называецца Tangia . Замест таго , каб рыхтаваць мяса дома, Tangia будзе даведзены да печы побач з турэцкай лазняй, дзе ён будзе павольна рыхтаваць у попеле ад вогнішча , які выкарыстоўваецца для нагрэву лазні. Паколькі Tangia быў папулярны сярод мужчын, асабліва халастых рабочых, гэта часам называюць «тушанае бакалаўра.» Ён таксама служыў у якасці сямейнага стравы або рэстаран, які прапануе стравы.
Калі вы не маеце Tangia, вы можаце ўзнавіць страва , выкарыстоўваючы іншы печы доказ гліняны гаршчок, у жароўню або глыбокую рондаль. Пліта топ кірунак таксама ніжэй.
Акрамя таго , паспрабуйце курыны Tangia з алівамі і Tangia Meknassi з жамчужным лукам. Ці, калі вы любіце разнастайнасць мяса, вы маглі б Tangia з цялятамі ці Лэмба Feet.
Што вам трэба
- 4 фунта (амаль 2 кг) бараніна або ялавічына, нарэзаць на 4-х да 5-цалевых частак
- 1 сярэдні лук, нарэзаны
- 1 невялікая галоўка часныку (ад 6 да 8 зубчыкаў), нарэзаных
- 1 вялікая жменю свежай пятрушкі або кінзы, нарэзаны
- 2 чайныя лыжкі
- Рас - эль - Hanout
- 2 чайныя лыжкі кмену
- 1 1/4 чайнай лыжкі солі
- 1 чайную лыжку шафрана нітак, асцярожна награваюць , а затым рассыпаліся
- 1 чайную лыжку куркумы
- 1 чайнай лыжкі імбіра
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі белага перцу
- 1/2
- захаваліся цытрына лупіны, дробна нарэзанага
- 1/2 захаваўся лімон, разрэзаць на дзелькі
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- Ад 3 да 4 сталовыя лыжкі вады
Як зрабіць гэта
- Змяшаць мяса з цыбуляй, часнаком, зелянінай пятрушкі або кінзы, спецыі і дробна нарэзанай які захаваўся цытрынавай скарынкі. Перанесці запраўленую мясную сумесь у Tangia (або іншага глыбокай печ доказы падрыхтоўкі ежы стравы). Дадайце аліўкавы алей, SmeN (калі выкарыстоўваецца), кансерваваныя дзелькамі цытрыны і вады.
- Накрыйце верхнюю частку Tangia з вакол пергаментнай паперы (ён павінен быць разрэзаны трохі больш , чым дыяметр адтуліны). Накрыйце пергаментную паперу са пластом алюмініевай фальгі, ўпакоўка і запячатванне фальгі прылягаць да Tangia. Праколваць паперу фальгі і пергамента ў двух ці трох месцах з відэльцам.
- Змесціце Tangia ў халоднай печы, усталяваць тэрмастат да 275 ° F (140 ° C), і ўключыце печ на. Пакіньце Tangia для 5 да 6 гадзін, у гэты час вы можаце праверыць , каб убачыць , калі мяса адэкватна прыгатавана. Ён павінен зваліцца косці і быць масляністы тэндэр.
- Падаваць Tangia на вялікім блюдзе з агульным Мараканскі хлеб ( khobz ) для зачарпнуў мяса і соус.
Савет: Калі ваш Tangia занадта высокі для духоўкі, пакладзеце яго на бок на кут, з верхняй падпіраў на лістку, напрыклад , формы для выпечкі ў выглядзе перавернутай рондаль хлеба.
Падрыхтоўка ежы Пліта Уверх
Вы таксама можаце прыгатаваць Tangia пліту ў тоўстай дне каструлі або хуткаварка. Павелічэнне вады да 2 1/2 кубкі і тушыць у працягу 2 1/2 да 3 гадзін (глядзець ўзровень вады) або кухары ціску ў працягу 1 гадзіны, пакуль мяса лёгка разрываецца пальцамі. Паменшыце соус да густой і служыць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1171 |
| Усяго тлушчаў | 81 г |
| Насычаных тлушчаў | 32 г |
| ненасычаныя тлушчы | 36 г |
| халестэрын | 363 мг |
| натрый | 299 мг |
| вугляводы | 5 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 99 г |