У кулінарным мастацтве, кальмары рэцэпт падрыхтаваны з кальмарамі, звычайна (але не заўсёды) збіццю і фрыцюры .
Кальмары гэта італьянскае слова для кальмараў ( у адзіным ліку: Calamaro), і рэцэпты для смажаных кальмаров сустракаюцца ў шэрагу міжземнаморскіх кухняў.
Кальмары, як правіла, з еўрапейскага кальмара, які ў багацці ў Міжземнамор'е, а таксама Адрыятычнае мора, Паўночным моры, Ірландскае мора і ўсходніх частках Атлантычнага акіяна ад як далёка на поўначы Брытанскіх выспаў да берагоў прэч экватарыяльная Афрыка.
Падобныя віды могуць быць знойдзеныя ўздоўж ўсходняга ўзбярэжжа Злучаных Штатаў, а таксама ўздоўж ўзбярэжжа Каліфорніі. Поўны вырашчаных кальмар можа быць ад 12 да 24 цаляў у даўжыню.
Смажаныя кальмары звычайна падаюцца як закуска, гарнір з лімонам і пятрушкай і падаюць з нейкім соўсам апускання. Тыповыя соусы для кальмаров ўключаюць маринар соус, маянэз або араматызаваны Aioli , зубной камень соус або ёгурт.
У дадатак да жарке, кальмар можа быць таксама абсмаленыя на грылі, вараныя або тушеные.
Трук з кальмарамі з'яўляецца альбо прыгатаваць яго вельмі хутка (гэта значыць, не больш за тры хвіліны), або на працягу вельмі доўгага часу, (г.зн. тры гадзіны або даўжэй). Усё, што паміж імі і кальмар можа апынуцца вельмі жорсткім і эластычным. Напрыклад, гэта можа быць на павольным агні ў таматным соўсе да мяккасці, а затым падаецца з пастай.
Для падрыхтоўкі кальмараў, кальмар павінен быць ачышчаны. Гэта ўключае ў сябе выдаленне галавы, вантроб і ўнутраны храсток (так званым гусіным), то, што называецца дзюбай, разам з рэбрамі і скурай.
Шчупальцы і цела з'яўляюцца ядомымі часткамі.
Вось відэа, якое паказвае, як чысціць кальмары.
Як правіла, кальмар цела разразаюць крыж-накрыж, што дае характэрныя кольцы кальмара, якія затым атрымліваюць, як апісана вышэй. Але цела таксама можа быць падзелена і выраўнаваў вырабляць тое, што называецца кальмары стейк.
Гэта добрая ідэя, каб забіць стейк ў форме ромба, каб дапамагчы захаваць яго кватэру. І, вядома, рыхтаваць яго хутка на моцным агні. Фрыцюру выконвае гэта выдатна, таму гэта адзін з самых распаўсюджаных спосабаў падрыхтоўкі кальмараў.
Гэта добрая ідэя, каб выкарыстоўваць лёгкае, тонкае цеста пры жарке кальмараў. Калі цеста занадта тоўстае, або, калі гэта было overmixed ці нават калі вадкасць у цесцю занадта цёпла, пакрыццё можа апынуцца цяжкім і хлебным, а не сьвятло і хрумсткай.