У кулінарным мастацтве, слова Дзюшэс (вымаўляецца «DOO-SHESS») ставіцца да французскага рэцэпце для пюрэ бульбы , які ўключае ў сябе алей, яечныя жаўткі, і прыправы. Рэцэпт Герцагіня бульба класічны запраўляюць невялікай колькасцю мушкатовага арэха ў дадатак да солі і перцу.
Таксама вядома як Pommes герцагіня, герцагіня бульба паступае праз кандытарскі мяшок у розныя формы, у тым ліку маленькіх зорак ці спіральна насыпаў.
Пюрэ таксама могуць быць перададзены ў прамыя цыліндры для вырабу тэфтэлі .
Пасля таго, як паступае на ліст выпечкі, бульба можа быць шчотка з яечным мыццём і выпякае да злёгку залацістага колеру. Герцагіня бульба часам канвеер па краі сподачку як ўпрыгожванне.
Ключ да герцагіні potaotes з'яўляецца забеспячэнне таго, Пюрэ вельмі гладкія, без камячкоў, а таксама трохі больш жорсткія, чым для звычайнага бульбяным пюрэ. Традыцыйна, герцагіня бульба вырабляецца шляхам прапускання варанай бульбы праз млын ежы або бульбяны Ricer .
Глядзіце таксама: Бульба Dauphinoise