Базавая Сярэдняя Бешамель Соус з варыяцыямі

Бешамель з'яўляецца асноўным французскім белым соусам. Гэты рэцэпт ўключае ў сябе некалькі варыянтаў, у тым ліку Mornay, гарчычны соус, соус травы і многае іншае.

Гэта сярэдні соус. Для тонкага падліўкі выкарыстоўвайце 1 сталовую лыжку сметанковага масла і 1 сталовую лыжку мукі. Для густога падліўкі выкарыстоўвайце 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла і 3 сталовыя лыжкі мукі.

Глядзіце таксама
Класічны соус Hollandaise

Што вам трэба

• 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
• 2 сталовыя лыжкі
• мукі агульнага прызначэння
• 1 кубак нагрэтае малако
• соль па гусце
• белы перац па гусце
• Дадаткова: свежемолотый мушкатовы

Як зрабіць гэта

1. Падпаліце алей у рондалі або Сосье на сярэднім агні. Дадаць муку і размяшаць, пакуль сумесь добра змешваюць. Варыць, стала памешваючы, на працягу 2-х хвілін.
2. Паступова рух у гарачым малацэ. Варыць на сярэднім агні, стала змешваючы, пакуль падліўка не пачне кіпець і згусне.
3. Варыць на павольным агні, змешваючы часта, на вельмі павольным агні на працягу 5 хвілін.
4. Заправіць соллю і перцам па гусце і дадаць трохі мушкатовага арэха, пры жаданні.
5. Робіць прыблізна 1 кубак сярэдняй таўшчыні падліўкі.

Mornay соус дадаць 1/2 шклянкі цёртага сыру 1 кубак гарачага падліўкі; размяшаць на павольным агні, пакуль сыр не расплавіцца. Сезон з невялікай колькасцю гарчыцы або Вустэршір соусам да спадобы.

Велута Заменнік курыца, ялавічына, рыба, або агародніннай булён для малака.

Херб Соус Дадайце 1 чайную лыжку свежай здробненай травы або 1/2 чайнай лыжкі сушеных траў на 1 шклянку гарачага падліўкі. Прыгатуйце на працягу хвіліны ці два даўжэй, каб атрымаць больш водару з травы.

Вяршкі Соус Дадайце 2 ці 3 сталовыя лыжкі густых слівак да гатовага падліўкі. Для цыбулевай водару, дадаць лустачку лука ў малако пры награванні; выдаліць кавалачак лука перад даданнем малака мукі і сумесі алею.

Гарчычны соус Аб'яднаць 1 гарбатная лыжка сухой гарчыцы ў муку выкарыстоўвалі ў соусе. Гэты соус асабліва добры з рыбай і курыцай.

роднасныя рэцэпты

Хатні сыр соус

Грыбны соус мадэра з Пан капяжом

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі	126
Усяго тлушчаў	7 г
Насычаных тлушчаў	4 г
ненасычаныя тлушчы	3 г
халестэрын	14 мг
натрый	303 мг
вугляводы	12 г
Харчовыя валакна	1 г
бялку	3 г

(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)