Калі ёсць хто-небудзь у свеце, якія будуць памятаць за змены, як амерыканцы падрыхтавана, гэта, вядома, Джулія Чайлд. З публікацыяй яе выяўленчай паваранай кнігай, Асвойваючы мастацтва французскай кухні, Джулія навучыла нас таго, як рыхтаваць стравы , якія большасць людзей самлеў а.
Гэты рэцэпт Бэт Бургиньон не складана, хоць ёсць шэраг крокаў, якія неабходна зрабіць, перш чым цягнуць усё гэта разам. Джулія заўсёды казала, што Бэт Бургиньон не больш чым вельмі добрая тушаная ялавічына. Так дайце яму паспрабаваць на выходных зімовых.
Што вам трэба
- 6 унцый панчетта
- 1 сталовая лыжка
- аліўкавы алей
- 3 фунта
- патрон абсмажаную
- 1 вялікі лук (нарэзаны)
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі перцу
- 2 сталовых лыжкі мука
- 3 шклянкі чырвонага віна (багаты і фруктовы чырвонае віно)
- Ад 2 да 3 кубкі мясной булёна (хатняе або спакаваныя, а не кансерваваныя)
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 2 зубка часныку (пюрэ)
- 1/2 чайнай лыжкі
- чабор
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 фунта морквы дзіцяці
- 1 пакет жамчужнага лука (замарожаны)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 фунт грыбы (свежыя, чвартавалі)
- Гарнір: нарэзанай пятрушкі
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце духоўку да 450 F.
- Выразаць патрон смажаны ў 2-цалевых кубы, і пагладзіць іх вельмі сухімі з папяровымі ручнікамі.
- Выразаць панчетта ў дубінкі 1-1 / 2-цаляў у даўжыню на 1/4 цалі таўшчынёй. Нагрэць аліўкавы алей у вялікім тоўстым дном гаршчок або жароўні на сярэднім агні. Калі алей пераліваецца, дадавайце панчетту і карычневы да хрумсткай скарыначкі. Выдаліце Pancetta дубінкі шумоўкай і зліце іх на талерку выкладзеныя з папяровымі ручнікамі.
- Браўн ялавічына ў партыях - гэта дапамагае буры мясу раўнамерна - і перадаваць іх на талерку з панчеттой.
- Дадаць нарэзаны лук у рондаль і абсмажыць да светла-залацістага колеру. Пакладзеце ялавічыну і панчетта назад у рондаль і пасыпаць іх соллю і перцам. Змяшайце, каб аб'яднацца.
- Пасыпаць муку над ялавічынай, і паставіць рондаль у духоўку на 4 хвіліны. Змяшайце ялавічыну зноў і вярнуць рондаль у духоўку яшчэ 4 хвіліны. (Гэты крок дазваляе муку тостаў і выдаляе яго сопкі густ.)
- Вазьміце рондаль з духоўкі і паменшыць тэмпературу да 325 ° С. Уліць віно і ялавічны булён у рондаль, памешваючы да абсмаленых біт. Рух у таматавай пасты, часнык, чабор і лаўровы ліст, затым дадаць моркву дзіцяці. Накрыйце гаршчок, і вярнуць яго ў духоўку на 2-1 / 2 да 3 гадзін, пакуль вы не можаце лёгка пракалоць ялавічыны з відэльцам.
- У той час як ялавічна braises, падпаліць 1 сталовую лыжкі сметанковага алею ў патэльні і дадаць замарожаны жамчужны лук. Накрыйце і варыце на павольным агні на працягу 7 хвілін. Зніміце вечка і тушыце, пакуль вадкасць не выпарыцца, каля 5 хвілін. Вы хочаце, каб лук будзе залатым яшчэ захоўвае сваю форму.
- Падзяліце грыбы на дзве часткі. Melt 2 сталовых лыжкі алею на сярэднім агні, і патэльні і дадаць 1/2 грыбоў. Абсмажце іх да залацістага колеру. Перадача грыбы на талерку, і карычневы рэшту грыбоў.
- Усталюйце вялікае сіта над вялікай рондалем. Заліць змесціва рондаля праз сіта, а затым вярнуць ялавічыну ў рондаль. Размеркаваць грыбы і жамчужны лук па мяса.
- Варыць падліўку ў вялікім рондалі на працягу 2-х хвілін, здымаючы любы тлушч, які падымаецца на паверхню. Павялічце агонь і хай соус прыйсці да павольнага кіпенні на працягу 5 хвілін. Соус павінен згуснуць і пакрыць лыжку. (Вы можаце прыгатаваць соус трохі больш, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю.)
- Наліце соус па ялавічыне і смятаны мяса, захоўваючы цяпло нізка, на працягу 3 хвілін. Вы можаце служыць Бэт Бургиньон зараз, або дайце яму астыць, астудзіце, затым павольна разагрэць на наступны дзень.
Рэцэпт адаптаваны з Асвойваючы мастацтва французскай кухні ад Джуліі Чайлд, Simone Beck, і Луизетт Бертолл.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 667 |
| Усяго тлушчаў | 32 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 158 мг |
| натрый | 590 мг |
| вугляводы | 26 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 52 г |