Падсмажванне з'яўляецца спосабам падрыхтоўкі высокага цяпла, якое рыхтуе вельмі хутка, што не заўсёды з'яўляецца добрай тэхніка для падрыхтоўкі ежы цэлай курыцы, таму што, з курыцай, вельмі важна, каб прыгатаваць гэта ўвесь шлях да канца.
Каб абыйсці гэтую праблему, каб пачаць з меншай птушка называецца (цалкам) а Unsurprisingly «бройлераў», якія, як правіла, важыць каля двух да трох фунтаў і будзе карміць двух чалавек кожная.
І потым, нам трэба яго разабраць некаторыя з іх. Мэта складаецца ў тым, каб згладзіць яго, так што ён хутка рыхтуе на адным баку, а затым іншы. Агульны метад называецца spatchcocking, якая ўключае ў сябе выдаленне хрыбетніка (што можа быць зроблена з дапамогай пару кухонных нажніц), а затым расшчаплення грудзіны храстка, так што ён будзе ляжаць плоска. Гэты метад таксама часам называюць «butterflying.»
Вы можаце папрасіць мясніка зрабіць гэта для вас, калі ён яшчэ не прадаецца так. Пераканайцеся , што мяснік абгортвае аснову для вас , таму што 1) вы плаціце за яго ў любым выпадку, і 2) ён выдатна падыходзіць для вырабу падліўкі або курыны булён .
Часам вы атрымаеце курыцу, якая была падзелена на дзве асобныя палоўкі, і гэта таксама добра. Вы таксама можаце пасмажыць раскватараваны курыца ці курыныя часткі.
Spatchcocking дазваляе велікадушна сезон як унутры, так і звонку кураня, які з'яўляецца дакладна, што мы будзем рабіць у гэтым рэцэпце.
Дарэчы, мы, здараецца, падсмажванне нашу курыцу ў гэтым рэцэпце, але spatchcocked курыца таксама можа быць яна прыгатавана на грылі.
Што вам трэба
- 2 (2 ½-3 фунта) куранят-бройлераў, разрэзаць напалову або spatchcocked
- 2 сталовыя лыжкі топленага масла
- 1 сталовую лыжку нарэзанага
- свежы эстрагон
- 1 сталовую лыжку нарэзанай свежай пятрушкі
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце жароўню.
- Пэндзаль ўнутры і звонку курыных паловак з распаленым алеем. Нацерці знутры і звонку курыных паловак са свежымі травамі, затым заправіць па гусце з кашэрнай соллю і чорным перцам.
- Змесціце курыныя палоўкі пад бройлераў, скуры бокам ўніз, каля 8 цаляў ад крыніцы цяпла. (Іншымі словамі, так як кураня пад жароўні, скура павінна быць звернута ў бок ад цяпла.) Пячыце на працягу 30 хвілін або пакуль куры добра абсмажыць. Яны павінны быць напалову прыгатаваная ў гэтай кропцы.
- Перавярніце і пячыце яшчэ 20 хвілін, пакуль скура добра падрумяніцца, але не згарае, а куры цалкам прыгатаваныя праз.
- Зняць з агню, накрыць фальгой і даць курыную адпачынак на 5 да 10 хвілін перад падачай на стол.