Гэта прывабна мядова-лакіроўка рэцэпт качынага грудкі казачна лёгка прыгатаваць, і гэта створыць прыгожы экспанат уваходны для вашых гасцей. Падаваць качку з мёдам глазуры разам з маляўнічымі тушеные гародніна і багатай запяканку, каб стварыць поўную, асаблівы выпадак ежу.
Рэцэпт выкарыстоўвае качку грудку або «грудка дэ качку» грудзі качка Moulard падняты для фуа - Гры. Moulard вялікая птушка вядомая сваім багатым, тлустага мяса грудзей. Дзве зоркі Michelin шэф Андрэ Daguin, як паведамляецца, першы шаптала ў Magret як біфштэкс ў гатэлі дэ Франс у 1959 году экспромтам рэцэпт прыжыўся і цяпер знаходзіцца ў рэстаранах па ўсім свеце.
Magret перакладаецца як «грудзі», і гэта тэхнічна можа азначаць грудзі любой птушкі, акрамя курыцы - французскае слова для курынай грудкі з'яўляецца «блан.» Magret амаль заўсёды ставіцца да качцы, аднак.
Што вам трэба
- 2 качка magrets (грудзі качка)
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі молаты чорны перац
- 4 сталовыя лыжкі мёду
- 3 сталовыя лыжкі бальзамічнага воцату
- Дадатковы гарнір здробненых арэхаў
Як зрабіць гэта
Выразаць невялікія шчыліны ў баку скуры грудзей качкі. Прарэзы павінны быць дробнымі, ня наразаючы ўвесь шлях у плоць. Заправіць качку з абодвух бакоў соллю і перцам.
Разагрэйце вялікую неглыбокую патэльню па сярэдняй высокай тэмпературы і шаптала качыныя грудкі, скурай уніз. Паменшыць агонь да сярэдняга нізкага ўзроўню пасля 3-х хвілін і пераварочваць качка грудзі зноў, рыхтаваць іх яшчэ на працягу 4-х да 5 хвілін.
Перанясіце іх на талерку і накрыць іх фальгой, каб яны захоўваюць сваё цяпло.
Выліце апрацаваны качыны тлушч і ўключыць цяпло да серады. Deglaze патэльню з мёдам і бальзамічным воцатам , чысцячы абсмаленыя біты ў якасці падліўкі кухары. Варыце на павольным агні мёд воцатам глазуры для 2 да 3 хвілін, пакуль яна не стане злёгку густая. Сезон гэта толькі з прымешкай солі.
Вярнуць качыныя грудкі на патэльні, паварочваючы іх некалькі разоў, каб пакрыць іх раўнамерна з мёдам глазуры. Выражыце іх і служыць ім неадкладна прыбраным з дажджом дадатковай глазурай і сечанымі арэхамі, пры жаданні.
Савет Кука: Duck грудка лепш служыў сярэдняй пражарку, хоць гэта не можа задаволіць любы густ.
Савет Кука: Наліце апрацаваны качыны тлушч у чыстую ёмістасць. Хай гэта крута, астудзіце яго, і захаваць яго для іншых кулінарных мэтаў. Ён будзе трымаць на працягу некалькіх месяцаў і дадаць розныя нюх да розных рэцэптах, у прыватнасці, бульбу. Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго, каб высушыць іншыя віды мяса, забяспечваючы унікальны, дадатковы ўдар густу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 904 |
| Усяго тлушчаў | 72 г |
| Насычаных тлушчаў | 25 г |
| ненасычаныя тлушчы | 33 г |
| халестэрын | 214 мг |
| натрый | 151 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 48 г |