Качка ў L'Orange, магчыма, адзін з самых капіяванай французскіх рэцэптаў усіх часоў. Страва першым падняўся да вядомасці ў 1960-я гады, і калі французская кухня стала надзвычай папулярнай у Амерыцы часткова дзякуючы гэтаму рэцэпту вядомага. Рэцэпт асаблівасць апаліла качыны грудку глазураваныя салодкім апельсінавага падліўкі і быў папулярным спосабам прыгатаваць качку на працягу многіх дзесяцігоддзяў з тых часоў.
Аранжавы добра спалучаецца з качкай, як парэзы цытрусавых праз любы тлустасці, але ён застаецца салодкім, у адрозненне ад цытрыны. Гэта складанае страва з'яўляецца выдатным дадаткам да партыі меню і рамантычных вячэр. Лёгкі соус можна прыгатаваць загадзя, і вы можаце шаптала качку прама перад падачай на стол.
Заўсёды выкарыстоўвайце plumpest качыныя грудкі вы можаце знайсці. Яны часта згадваюцца як качак Magret на французскай мове і маюць добры пласт тлушчу, так важны ў захаванні мяса сырога і дадаючы тоны водару.
Не ўхіляйцеся ад тлушчу. Большая частка гэтага візуалізуецца ў падрыхтоўцы ежы і можа выкарыстоўвацца ў мностве іншых рэцэптаў, у тым ліку гэта класічны Pommes Соце .
Што вам трэба
- ¼ кубкі грануляванага цукру
- 2 сталовыя лыжкі вады
- 2 сталовыя лыжкі воцату Шэры
- 1 ½ кубкі апельсінавага соку
- 2 сталовыя лыжкі шалот, сечаны
- 1 ½ кубкі
- курыны булён
- 4 апельсінаў, секцыі, выразаныя з мембран
- 2 качыныя грудкі, запраўленыя соллю і перцам
- ¼ кубак халоднае сметанковае масла
- 2 сталовыя лыжкі апельсінавай цэдры
Як зрабіць гэта
Падрыхтоўка апельсінавага падліўкі:
Закіпяціце цукар і ваду на працягу некалькіх хвілін, пакуль сіроп ня caramelizes і атрымліваецца залаціста-карычневы колер. Дадайце воцат, сок, лук-шалот, і курыны булён і варыце на павольным агні, пакуль падліўка не паменшыцца да крыху менш, чым кубак.
Адрэжце алей на дробныя кавалачкі і дадаць іх у рондаль з 1 сталовай лыжкай апельсінавай цэдры. Страсянуць рондаль на сярэднім агні, пакуль алей не растане і ўключаны ў соус.
Рух у аранжавых секцыях.
Соус гатовы і можа быць ахалоджвання і захоўвацца да таго часу, пакуль вы гатовыя падрыхтаваць качыныя грудкі, ці вы можаце ўсталяваць яго ў бок і працягнуць варыць грудзі.
Падрыхтоўка і варыць качыныя грудкі:
Сушаць грудзі з папяровымі ручнікамі. Разрэз праз тлушч на грудзях з вострым нажом, каб стварыць крыж-накрыж. Гэта дапаможа вызваліць тлушч і тлушч будзе храбусткім, калі падрыхтаваны. Пасыпаць як на баку мяса і тлушч з невялікай колькасцю марской солі і перцу.
Нагрэць патэльню на моцным агні. Абсмажце качкі грудзей хутка з абодвух бакоў, а затым прыгатаваць качку прыкладна за 9 да 11 хвілін на кожным боку.
Выдаліць грудзі з рондаля і змясціць іх на цёплую талерку. Пакрыйце іх з папяровымі ручнікамі і пакінуць іх у спакоі на працягу 5 хвілін. Гэта дапамагае змякчыць качку пасля падрыхтоўкі.
Разагрэйце соус. Змесціце качку на гарачай пліце, альбо цалкам або акуратна нарэзаны. Выкладзеце соус над імі. Ўпрыгожыць талерку з пакінутай цэдрай памяранца і адразу падаваць з бульбай Соце і зялёнай фасоляй .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 580 |
| Усяго тлушчаў | 24 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 61 мг |
| натрый | 127 мг |
| вугляводы | 91 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 7 г |