рынкавымі ўзяць гэты свежы, фермер на класічны сэндвіч фалафель прыходзіць ад шэф-кухары Тод Грэй і яго жонка Элен Kassoff Грэй, з знакамітага рэстарана Equinox Вашынгтон акруга Калумбія. Жывучы ў Ізраілі пасля каледжа Элен ўпаў цяжка фалафель. Гэты рэцэпт з'яўляецца данінай культавым бутэрбродам. (Не адчувайце сябе збянтэжаным спіс доўгага інгрэдыента - рыхтуючы марынаваныя гародніна хутка і лёгка, і яны прызначаны для быць наперадзе.)
Алена: Маё каханне з фалафель пачалася ў Ізраілі ў 1987 годзе , калі я выявіў яго ў першы раз у краму ў Тэль - Авіве. Аканом б выплюнуць нецярпліва, «расколатай салата? Сечаныя салата? » Я думаў , што меў у ўвазе салата, а гэта азначае здробнены салата і памідоры выгляд салаты, але прыйшоў да высновы , што на самой справе сумесь нарэзаныя марынаваныя гародніна. Некалькі гадоў праз, Тод і я быў у фалафель краме ў Нью-Ёрку, а аканом зашыпеў на мяне, «перарваны салата? Сечаны салата? », І я адразу зразумеў, што ён быў ізраільцянінам. Ён узяў мяне назад.
Тод: Кіслотны характар марынаваных гародніны сапраўды дапаўняе nuttiness з смажанага нута ў фалафель. Гародніна паляпшаюць на смак пасля таго, як яны марынаваныя на працягу па меншай меры 24 гадзін і смак лепш пры пакаёвай тэмпературы, таму планаваць загадзя.
Make It Parve: Памяняйце чаканіліся Цытрынавы Ёгурт для хумус і дажджу тахини . Або праверыць прапановы Грэючы варыянты прыправы (гл Топінг Falafel) ніжэй.
Рэцэпт перадрукаваны з дазволу The New габрэйскай табліцы Тод Грэй і Элен Kassoff Грэй (Святога Марціна Press, © 2013 года).
Што вам трэба
- Для гародніны Марынаваныя:
- 3 шклянкі вады
- 1 кубак яблычнага воцату
- 1/2 шклянкі цукру
- 1-аніс
- 12 чорны перац
- 1 чайную лыжку насення каляндры
- 1 чайную лыжку насення кропу
- 2 лаўровых ліста
- 2 галінкі свежага чабора (пабіты на кароткія адрэзкі)
- 2 дзелькі часныку, раздушаныя
- 2 кубкі дробна здробненай зялёнай капусты (каля 1/2 фунта)
- 1 кубак запалка нарэзаныя моркву
- 1 чырвоны лук (тонка нарэзаны)
- Дадаткова: 1 халапеньо перац (нарэзаныя таўшчынёй 1/4-цалевыя)
- Для Falafel:
- Адзін пакет 10 унцый
- добрае якасць змешвання фалафель
- Рапсавы алей для смажання
- даш соль
- Даш свежемолотый чорны перац
- 4 кавалка лаваша (разрэзаць напалову)
- Чаканіліся Цытрынавы Ёгурт (рэцэпт варта)
- Відаль лук мармелад для ўпрыгожвання (па жаданні)
- Для чаканіліся Цытрынавы Ёгурт:
- 1 кубак простага або ванільнага абястлушчаны ёгурт
- 3 дробна нарэзанага свежага лісця мяты
- ½ чайнай лыжкі цёртай цэдра цытрыны
- 1/2 чайнай лыжкі свежевыжатый цытрынавага соку
- 1/4 чайнай лыжкі мёду (калі вы выкарыстоўваеце звычайны ёгурт)
- даш соль
- Даш чорны перац
Як зрабіць гэта
Расол гародніна:
- Змяшайце ваду, воцат, цукар, перац, каляндра, кроп, лаўровы ліст, чабор і часнык у сярэдняй рондалі. Давесці да кіпення на моцным агні; неадкладна выдаліць з цяпла і адкласці ў бок, каб астыць пры пакаёвай тэмпературы.
- Змяшайце капусту, моркву і цыбулю ў вялікі гарачатрывалай місцы, дадайце халапеньо, калі выкарыстоўваецца, і кінуць гародніна добра змяшаць.
- Наліце травильный раствор праз сеткаваты фільтр у іншую рондаль; адмовіцца ад спецый. Давядзіце вадкасць назад да кіпення, а затым заліць яго на капустной сумесі; размяшаць асцярожна змяшаць. Накрыйце міску і астудзіце, пакуль гародніна не марынаваныя - прынамсі на працягу 24 гадзін і да 3-х дзён.
Зрабіце фалафель:
- Разагрэць духоўку да 300 ° F. Змяшайце фалафель ў адпаведнасці з указаннямі на пакаванні. Раскачайце фалафель сумесь у грэцкі арэх памеру шары, уплощение кожны злёгку ў далоні вашай рукі.
- Заліць 3 цалі алею ў цяжкую рондаль. Нагрэць алей да 325 ° F на сярэднім агні (мера на тэрмометры лядзяша). Праца не партыі па меры неабходнасці для патэльні, якую вы выкарыстоўваеце, смажыць фалафель ў гарачым алеі, перагортваючы адзін раз, да залацістага колеру і прыгатаванага шляхам-3 да 4 хвілін з кожнага боку.
- У той час як фалафель кухары, арганізаваць лаваш на бляху і паставіць у духоўку нагрэцца.
- Выкарыстанне шумоўкай, перадача фалафель на папяровае ручнік кардонных пласціны і пасыпаць невялікай колькасцю солі і перцу.
- Для таго, каб служыць, лыжку некаторыя чаканіліся цытрыны Ёгурт у ніжняй частцы кожнага Піта напалову, затым лыжкай у некаторых з гародніны, падзяліўшы пароўну, і дадаць 3 фалафель. Dot некаторы лук мармелад зверху, калі вы хочаце.
Чаканіліся Цытрынавы Ёгурт: (Робіць 1 кубак)
- Змесціце 1 кубак просты або ванільны нятлусты ёгурт ў невялікай місцы (Ellen з добрай волі ваніль).
- Дадайце да гэтага 3 дробна нарэзаныя свежыя лісце мяты, ½ чайнай лыжкі цёртага цытрынавую цэдру, 1/2 чайнай лыжкі свежевыжатый цытрынавага соку, 1/4 чайнай лыжкі мёду (калі вы выкарыстоўваеце звычайны ёгурт) і дажджавання кожнай з солі і чорнага перцу ,
- Венца разам, пакуль не змяшана; накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да гатоўнасці служыць.
Топінг Falafel
Тод: Я хацеў бы прынесці складанае спалучэнне густаў у гэтым бутэрбродзе, дадаючы перац халапеего да марынаваным гародніне для рэзкага акцэнту, і заканчваючы цэлае з распыленнем Відаль лук мармеладам-заправа , які я купіў.
Чаканка ёгурт робіць асвяжальны соус, але вы таксама можаце проста ўзяць некаторы хумус і / або тахиня і праціраеце яго з некаторымі свежым часнаком і трохі вады і соллю.