У кулінарным мастацтве, слова Dijon (вымаўляецца «ды-зона») ставіцца да стылю гатовай гарчыцы , якая бярэ сваё пачатак у горадзе Дыжоне, які з'яўляецца сталіцай Бургундыі Францыі ва ўсходняй частцы краіны.
«Падрыхтавана гарчыца,» дарэчы, проста азначае , гарчыцу ўжо ў выглядзе прыправы - у адрозненне ад гарчычнага парашка .
Традыцыйны рэцэпт дыжонскага гарчыцы ўключае белае віно і наземныя карычневыя насенне гарчыцы разам з соллю і іншымі спецыямі.
Дыжонскага гарчыцы мае бледна-жоўты колер і злёгку крэмавую кансістэнцыю. Чорныя насенне гарчыцы таксама могуць быць выкарыстаныя.
Бургундыі (Bourgogne называецца па - французску) мае багатую кулінарную гісторыю, і гэта асабліва вядомы сваімі вінамі. Ялавічына Бургиньон, класічнае рагу зрабілі тушэнне ялавічыны ў чырвоным віне разам з грыбамі, жамчужны лукам і беконам, паўстала там, і гэтак жа традыцыйны Кок а.а. вінаў.
Той факт, што горад Дыжон была сталіцай аднаго з самых вядомых вінаробных рэгіёнаў Францыі мае шмат агульнага з тым, што гарчыца зрабіла там было прызнана лепшым на працягу двух з паловай стагоддзяў.
Адным з найважнейшых кампанентаў у традыцыйнай дыжонскага гарчыцы што называецца няветлай, або verjus на французскай мове, які з'яўляецца сокам з няспелага вінаграда (верціць па - французску азначае зялёны). Гэтая даўкая вадкасць дае дыжонскага гарчыцы свайму характэрны смак, і калі вы можаце атрымаць вашыя рукі на некаторых, і схільныя зрабіць сваю ўласную дыжонскага гарчыцу , вы знойдзеце вынікі вельмі аўтэнтычныя сапраўды.
Тым не менш, цытрынавы сок або воцат з'яўляецца выдатным заменнікам. Рэцэпт таксама ўключае ў сябе белае віно, і калі сапраўднасць ваша рэч, усімі сродкамі, выкарыстоўваць белае віно з Бургундыі, як Шаблі або Bourgogne Blanc (якія зроблены з вінаграду Шардоне).
У свой час, любы прадукт пад назвай дыжонскага гарчыцы павінны былі быць зроблены ў або вакол горада Дыжона - так званага «абароненага абазначэння паходжання», як у Шампані або пармезан.
Гарчыца вырабляецца ў іншым месцы была б назваць «дыжонскага гарчыцай стылю» або проста «дыжонскага гарчыцай» са малыя «D».
Сёння, аднак, тэрмін «дыжонскага гарчыца» стаў агульным, так што любая гарчыцу, выкарыстоўваючы асноўны рэцэпт дыжонскага можна назваць дыжонскага гарчыцай.
Стварэнне дыжонскага гарчыцы стылю даволі проста - гэта ў асноўным пытанне драбнення насення гарчыцы і пюрэ разам з белым віном, воцатам і соллю. Але важна, каб замачыць насенне гарчыцы, перш чым выкарыстоўваць іх, і вам трэба захоўваць у халадзільніку гатовую гарчыцу на працягу 24 гадзін перад падачай на стол.
Вось асноўны рэцэпт дыжонскага гарчыцы .