Вэнджаныя сардзіны ў асноўным бачылі жывы ў банках, і калі шчыра, вэнджаныя сардзіны неверагодныя , што шлях - малюсенькія косткі ламаюцца так шмат вы можаце з'есці іх , як толькі рыба ляжыць у алеі некаторы час. Вось як зрабіць свой уласны самаробны варыянт, які пасля таго , як марынаваныя ў аліўкавым алеі некалькі тыдняў, значна лепш , чым любы кансерваванай прадукцыі.
Што вам трэба
- 20-30
- сардзіны (свежая, вантробы)
- 4 шклянкі вады
- 1/4 кубкі солі (Кашэрныя)
- 1/4 кубкі мёду
- 4-5 лаўровых ліста
- 1 цыбуліна (цёрты або нарэзаны дробна)
- 2 зубка часныку (разбілі)
- 1/2 кубкі пятрушкі (або кінзы, нарэзаны)
- Дадаткова: 3-4 чылі (здробнены, сушаць, гарачы)
- 2 сталовыя лыжкі перцу (расколіны чорны)
Як зрабіць гэта
- Пачніце трыбушаць і мыцця сардзіны. Калі вы хочаце, каб заняць час, падзяліць вашыя сардзіны і выдаліць пазваночнік і рэбры. (Інструкцыі звязаны ніжэй) Гэта карысна , але робіць рыбу значна складаней мець справу з курцом. Я пакідаю косткі ст.
- Зрабіць расол, калі размяшчалі усе інгрэдыенты вышэй (за выключэннем сардзіны) у рондаль, давесці яго да кіпення і выключыць агонь. Рух, каб змяшацца і накрыць, то хай да пакаёвай тэмпературы.
- Калі расол астыне, пагрузіць вашу Сардзініі ў ім у вялікай, пакрытым нереакционноспособном кантэйнеры. Я выкарыстоўваю вялікі плоскі Tupperware. Калі вы выявілі кароткі расол, зрабіць другую партыю. У крайнім выпадку, вы можаце проста дадаць больш вады і солі ў той жа прапорцыі, як арыгінал: Чатыры кубкі 1/4 кубкі.
- Хай сардзіны замачыць у халадзільніку на працягу 12 гадзін або на ноч. Не дазваляйце ім ўбіраць больш, або яны стануць вельмі салёнымі.
- Вазьміце сардзіны з расола, прамыць пад халоднай вадой хутка, а затым высушыце. Хай яны сухія на стойцы ў ветраным, прахалодным месцы або запусціць вентылятар на іх, па меншай меры, 30 хвілін. Я гадзіну. Абавязкова ўключыце рыбу адзін раз. Гэта фармуе пласт, званы пелликула на вонкавым боку рыбы, якая дапамагае дым прытрымлівацца мяса.
- Пасля таго, як сардзіны выглядаюць сухімі і бліскучымі, змесціце іх у курца, як далёка ад спёкі, як вы можаце. Я палю Сардзінія вельмі павольна, на працягу 4-5 гадзін на працягу міндальнага дрэва. Вы можаце выкарыстоўваць любую драўніну лісцяных пароды, такія як клён або гикори або яблык. Не выкарыстоўвайце сасну.
- Мэта складаецца ў тым, каб акуратна прыгатаваць сардзіны да ўнутранай тэмпературы каля 140 градусаў. Вы павінны рабіць гэта павольна, так што дым можа пракрасціся рыбу і так, што алею ў сардзіны - велізарны крыніца амега-3 тоўстых кіслот - не плач з мяса.
- Калі вы будзеце гатовыя, вазьміце сардзіны і паклаў іх назад на стойку, каб астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Друк на пластыцы, і яны будуць трымаць на працягу 2-3 тыдняў у халадзільніку ці ў год, калі вы вакуум-запячатаць іх і змясціць іх у маразільную камеру.
- Яшчэ адна рэч, каб зрабіць з вэнджанымі Сардзініі, каб адрэзаць галавы і размясціць іх у банку або Tupperware, а затым пакрыць іх у алеі. Захоўваецца ў халадзільніку, гэта будзе доўжыцца месяцы, калі яны цалкам пакрытыя алеем.