01 з 10
Сыр Традыцыя Турцыі
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 Спажыванне сыру пачынаецца з сняданку ў Турцыі, дзе гэта найбольш часта асноўны курс, і працягваецца на працягу ўсяго дня. Турэцкія мясныя стравы , як «kaşarlı kofte» (Ках-SHAR'-Лух КУФ-TAY ') спалучаюць мяса і сыр. Сыр таксама служыў у якасці стартара, або «мезе» з рыбай і мясам страў. Або паваліліся цёрты сыр таксама дадаюць у салаты.
02 з 10
белы сыр
Фота © fpolat69 - Fotolia.com Найбольш распаўсюджаныя сыры ў Турцыі свежыя белыя сыры, або «Beyaz Пейнир» (бухта-AHZ »PAY-Нэр). Гэтыя сыры падобныя да Фета. Белы сыр з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання на сняданак, у якасці начыння ў слаістай пірожных і іншых хлебабулачных вырабаў, у салатах і ў якасці закускі. Лепшыя белыя сыры прыходзяць з Фракіі і раёнаў, прылеглых да Мармуровае мора, а белы сыр вырабляецца па ўсёй краіне. Гэта можа быць зроблена з каровінага, авечага ці казінага малака.
03 з 10
Свежы сыр Кашары
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 Іншы папулярны сыр распаўсюджаны ў Турцыі і Грэцыі Калла « 'Тейз Касар» (Тахи-з' ках-ШАР »), што азначае волка Кашары, які не быў ва ўзросце. Свежы Кашары гладкі, цвёрды, светла-жоўты сыр, як правіла, вырабляецца з каровінага малака. Гэта вельмі універсальны сыр добра для нарэзкі, расплаўлення, рашоткі або ядуць прама ўверх. Гэта часцей за ўсё суправаджае белы сыр на сняданак. Ён таксама выкарыстоўваецца на піцу, бутэрброды і салаты, і ў якасці асноўнага інгрэдыента ў класічнай ежы камфорту Турцыі, «Тост». У ангельскай мове гэта называецца на грылі бутэрброд з сырам.
04 з 10
Aged Кашары Cheese
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 Горад Карс, у паўночна-ўсходнім рэгіёне Турцыі, з'яўляецца самым вядомым для вытворчасці Турцыі лепш за ўсё ва ўзросце сыр Кашары, або «Эскі Касар» (эс-Kee «ка-ШАР»). Разнастайнасць Карскі гэтага любімага сыру, як правіла, з малаком чыстага каровінага або сумесі каровінага і казінага малака. Як сыр ва ўзросце, яна ўтварае скарыначку і цвіль на знешнім. Ўнутры становіцца сухі і адслойвацца. Яго густ больш за ўсё нагадвае сыр Рамана Італіі, з яшчэ больш моцным пахам, багатым водарам і густам. Aged Кашары ідэальна падыходзіць для кратаў і найбольш часта есць на сняданак, як частка сыроў, або цёрты ў якасці далівання або запаўненняў ў многіх стравах.
05 з 10
Тулум
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 «Тулум» (TOO'-ткацкі станок) з'яўляецца агульным тэрмінам, выкарыстоўваным для з'едлівага, мяккага, часам рассыпістую выглядзе белага сыру, выраблены з казінага малака, якое ў значнай ступені вар'іруецца паміж рэгіёнамі. Фірмовыя версіі Тулум, якія прадаюцца ў супермаркетах, з'яўляюцца аднароднымі па тыпу і прадаюцца па ўсёй Турцыі. Тулум лепш за ўсё падаваць у якасці закускі перад мясных тарыфам. Традыцыйны спосаб служыць рассыпаўся Тулум з грэцкім арэхам палоўкай, салодкім сметанковым алеем і трубаправодамі гарачага лаваша аладкі перад талеркай рэзкіх шашлыкоў.
06 з 10
Турэцкі вэнджаны сыр
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 Вэнджаны сыр вырабляецца ў раёнах, прылеглых да Düzce і Хендек ў рэгіёне Мармуровага Турцыі. Гэты сыр атрымлівае здаровы водар ў спецыяльных вяндлярні , якія гараць сасну. Гэты сыр мае выдатны водар і багаты, дымны водар. Ён пастаўляецца ў коле, пакрытае светла-карычневы, тэкстураваных корпус. Вэнджаны сыр, як правіла, ядуць самастойна або растварыліся ў падліўках.
07 з 10
Stringy свежага малака сыр
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 Гэты свежы, белы, кудзелісты сыр, званы "разабралі peyniri» (Deel »плаціць NEAR'-е-е), павінен быць з'едзены на працягу дня ці два. Гэта найбольш часта прадаюцца ў прастакутных бярвення і развалакаюць ў кудзелістыя паласы або выразаць на кавалкі. Як сыр моцарелла, свежы разбіўшы вільготны і мае лепшы свежы, малочны водар на працягу першых некалькіх дзён пасля вырабу. Акрамя таго, як моцарелла, разведзены становіцца вельмі цягучым, калі растануць. Вось чаму ў Турцыі, гэта не з'яўляецца пераважнай сыру для выкарыстання на піцы, прымаючы другое месца на свежае сыр Кашары. Свежыя дили звычайна ядуць на сняданак, і дзеці любяць яго з-за яго мяккі густ.
08 з 10
плеценыя Cheese
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 Плецены сыр, або «Örgü peyniri» (euyr бездань »з аплатай NEAR'-е-е), пачаў як рэгіянальны сыр з раёнаў паблізу Дзіярбакыр ў паўднёва-ўсходнім рэгіёне Турцыі. Гэта цяжка, абмундзіраванне, салёны сыр з каровіным малаком. Гэта супернік на сняданак турэцкага стала і выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў некаторых турэцкіх закусках.
09 з 10
Рассоўная свежае малако сыр
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 «Labne» (lahb-NAY ') уяўляе сабой яркі белы, свежы, пастообразные сыры прадаюцца ў ваннах. Гэта больш за ўсё нагадвае сметанковы сыр, але нашмат лягчэй па тэкстуры. «Labne» з'яўляецца яшчэ адным багатым дадаткам да сняданку Турцыі і асабліва любяць дзяцей. Як і сметанковы сыр, ён таксама выкарыстоўваецца ў многіх дэсертах, салёнае печыва, пірагах і закускі.
10 з 10
З нізкім утрыманнем солі, нятлусты сыр тварогавы
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2013 «Лор» (LORE ') з'яўляецца нізкім утрыманнем солі, нізкім утрыманнем тлушчу форма белага сыру з высокім утрыманнем бялку. Гэта робіць яго улюбёнцам клапоцяцца пра сваё здароўе людзей, якія здаравеюць ад хваробы і нават цела будаўнікоў. «Лор» таксама недарагі і выкарыстоўваецца, каб зрабіць больш лёгкія версіі традыцыйных турэцкіх слаістай кандытарскіх і сырных пірагоў і дэсертаў.