Лета ў Японіі можа быць жорстка гарачым. Каханым ісці да стравы на гэтыя гарачыя летнія дні Os японскія халодныя локшыны стравы, такія як Самен. Як вы чмякаць халодную сомной локшыну , змочаную ў Tsuyu, вы адчуваеце , ваша цела пачынае астуджацца ў летнім спёцы.
Сомной белая японская лапша з пшанічнай мукі, і яны вельмі тонкія, каля 1 мм у дыяметры. Цеста расцягваецца з дапамогай расліннага алею, каб зрабіць вельмі тонкімі палоскамі, а затым сушаць на паветры (таму неабходна апалоскваць Самен локшыны пасля варэння).
Somen, як правіла, падаецца халодным з падліўкай апускання пад назвай цует. Акунанне соус такой жа японскі булён дасі на аснове выкарыстоўваецца ў гарачы суп, але больш канцэнтраваным густам. Соус з водарам зялёнага лука і імбіра. Вы можаце таксама дадаць Shiso ліст ці myoga , калі вы можаце знайсці іх у японскіх прадуктовых крамах.
Падрыхтоўка ежы Савет
Традыцыйныя японскія рэстараны падвязаць локшыну, каб павялічыць знешні выгляд Самена і гэта, як вы гэта робіце. Завяжыце край сомной локшына з варачнай шпагатам. Гэты спосаб падрыхтоўкі будзе знаходзіцца ў адным кірунку падчас падрыхтоўкі ежы.
Што вам трэба
- Самен Локшына:
- 3/4 фунта - 1 фунт сушаць Самен локшыну
- Апусканне Соус:
- 1 1/2 кубкі комбу і кацуобуси (сушеные шматкі скумбрыі) Дашы
- 1/4 кубкі соевага соусу
- 1/4 кубкі мирин
- начынка:
- 1/2 цалі свежага імбіра
- 1 лук-шалот
- Жменю лісця Shiso (тонка нарэзаны)
- 1/2 цалі myoga імбіра (тонка нарэзаны)
Як зрабіць гэта
- Пакладзеце мирин ў рондаль і цяпла. Дадаць соевы соус і дасі суп запас ў рондаль і давесці да кіпення.
- Спыніць цёпла. Астуджаюць соус.
- Кіпенне вады ў вялікім рондалі. Дадайце высушаную сомной локшыну ў кіпячай вадзе, асцярожна памешваючы локшыну з палачкамі.
- Кіпенне сомной локшына, прытрымліваючыся інструкцыі на ўпакоўцы. Звычайна гэта займае пару хвілін да кіпення. Калі гэта неабходна, дадаць трохі халоднай вады ў рондалі, каб прадухіліць перацяканне.
- Дрэнажны Самен ў друшляк і астудзіць іх пад праточнай вадой або ў лазні з лёдам.
- Вымыйце локшыну з рукі пад праточнай вадой. (Калі локшына была звязана, знайсці вузлаватыя часткі сомной локшыны і забраць іх. Абрэжце край і выкіньце.)
- Падаваць асушаныя халодныя сомной ў вялікай порцыі місцы.
- Падаваць соус пагружэння ў асобных кубках і змесціце некаторыя начыння, такія як цёрты імбір, палоска Shiso лісця і myoga на баку.
Вось просты варыянт цует акунаючы соус:
- 2 кубкі неприученного цір I (японскі суп запас)
- 5 сталовых лыжак usukuchi гэтаю (японскі святло соевы соус)
- 3 сталовыя лыжкі цукру
- 2 сталовыя лыжкі мирин (японскае салодкае рысавае віно)
- 1 1/2 сее (японскі соевы соус)