Ікра была калісьці служылі ў якасці закускі ў салонах старога Захаду. У іншы час ён лічыўся надзвычай каштоўным і падыходзіць толькі для быць пададзены асоб і вышэйшага класа. Што такое ікра? Чаму так высока цэніцца і так дорага? Вось факты , на якіх ікра паходзіць ад і што ўсё мітусня.
вызначэнне
Ікра ставіцца да салёным яйку (ікра) віды рыб, асетр.
Ікра паходзіць ад персідскага слова Khaviar, што азначае «апорныя яйкі». Некаторыя яйкі іншых відаў (напрыклад, ласось, веслонос, сіг і Lumpfish) могуць быць маркіраваныя ікрой, калі назва рыбы ўваходзяць. Тры асноўных тыпу ікры, бялуга, севрюга і асятра, ставяцца да відаў асятровых ікра выходзіць.
- Бялуга, самыя вялікія яйкі, паходзіць ад відаў бялугі. Бялуга звычайна важыць ад 80 да 400 фунтаў, калі збіраюць і могуць важыць да 2000 фунтаў. 15 адсоткаў ад яго вагі яйкі. Самка бялуга не нясе яйкі, пакуль каля 25 гадоў, і можа жыць да 150 гадоў. Бялуга мае багаты, сметанковы густ і далікатную кансістэнцыю. Яго рэдкасць, аднак, з'яўляецца тое, што робіць яго самым шанаваным з усіх ікры.
- Сяўругі ікра атрымліваецца з сяўругі. Гэтыя маленькія асетр, як правіла, да 50 фунтаў. Сяўругі светла-шэрага колеру і мае кремообразная тэкстуру і моцны водар.
- Асятра (Osciotr), рэдкая залатая ікра (або Імперская ікра) паходзіць ад Acipenser guldenstaedti. Гэтыя асятровыя рыбы ў дыяпазоне памераў ад 40 да 160 фунтаў. Хоць залатая ікра высока цэняцца, яйка гэтага віду часта больш карычняваты колеру. Ікра мае характэрны арэхавы густ.
Вытворцы і спажыўцы
Большая частка прадукцыі ікры засяроджаная ў Каспійскім моры, з двума асноўнымі вытворцамі з'яўляецца Расія і Іран (разам з краінамі Азербайджан, Казахстан і Туркменістан).
Асетр, аднак, не абмяжоўваецца гэтай галіне. Ёсць па меншай меры 50 відаў у паўночным паўшар'і, а таксама могуць быць знойдзеныя ў Паўночнай Амерыцы, Кітаі і Францыі.
Асноўнымі імпарцёрамі ікры з'яўляюцца ЗША (20% экспарту Каспійскага мора), Швейцарыя, Японія і Еўрапейскі Саюз (у асноўным у Францыі, Бельгіі, Германіі і Вялікабрытаніі).
СИТЕС абароны
Усе асятровыя знаходзяцца пад пагрозай знікнення або пад пагрозай з-за знясілення рыбных запасаў, браканьерствам, чорны рынак гандлю і страты асяроддзя пражывання. У цяперашні час толькі два віды асятровых забаронены нарыхтоўчай, Acipenser brevirostrum і Acipenser sturio. Іншыя віды ахоўваюцца СИТЕС. СИТЕС стэнды па Канвенцыі аб міжнародным гандлі знікаючымі відамі. Краіны могуць экспартаваць ікру, калі яны могуць даказаць, што зрабіць гэта не шкодна для выжывання выгляду. Рыба і дзічыны ЗША павінны агледзець усю ікру, які трапляе ў Злучаныя Штаты. Іх судова-медыцынская экспертыза лабараторыя мае метады вызначэння віду і краіны паходжання ікры.
Malossol Caviar
Malossol ставіцца да ікры, якая мае вельмі мала солі. У сучасных сістэмах астуджэння і санітарыі метадаў, колькасць солі неабходна ў якасці кансервантаў, не такое вялікае, як гэта было раней.
амерыканскі Caviar
У пачатку 19-га стагоддзя, Злучаныя Штаты адзін з найбуйнейшых вытворцаў ікры ў свеце.
З - за пералом, збор камерцыйнага асятра быў забаронены ў пачатку нашай гісторыі .
Сёння, у асноўным за кошт сельскагаспадарчых фермах гатункаў, ікры вытворчасці вярнуўся ў Амерыку. Некаторая амерыканская ікра вельмі высокую якасць, і была спрыяльна у параўнанні з дзікай каспійскай ікрой.