ікра Гатункі
Свежая ікра , хутчэй, некарэктны, так як ён вытрымліваецца ў расоле ў працягу ад аднаго да чатырох тыдняў ці нават даўжэй. Roe свежая з рыбы практычна не мае густу наогул і павінна быць у расоле не толькі для густу, але захаванне.
Як купіць ікру
Перад тым як купіць ікру , вырашыць, які гатунак або тып будзе адказваць вашым густам або рэцэпт лепш.
Beluga
Асетр. Ікра мяккая, празрыстая і бліскучая, з вялікімі, гарошыну яйкі.
Яны адрозніваюцца па колеры ад светла-серабрыста-шэрага да чорнага і маюць крэмавы, амаль масляністы густ. Яйкі маюць прыкметную цёмную пляму, званае «вачамі», які сам па сабе з'яўляецца фактычным яйкам. Навакольныя гель яйка мяшка. Гэта лічыцца вышэйшай прэміум класа даступныя.
асятра
Асетр. Сярэдняга памеру шэрага да карычневага колеру яйкі з прысмакам амаль арэхавы, лічыцца другім па якасці бялугі.
сяўругі
Асетр. Больш дробныя яйкі, чым асетр, шаравата ў колеры, моцныя ў водары імпарту. Эксперты знайсці севрюга, каб мець салёны густ, таму што яйкі менш. Нягледзячы на тое, што яны падвяргаюцца тым жа адсоткаваму расолу як бялугі, адзін атрымлівае больш яек у ўкусу сяўругі, чым бялуха проста з-за розніцы ў памеры яек, такім чынам, больш з салёнага густу.
сцерлядзь
Асетр. Маленькія залатыя яйкі, якія былі калісьці лічыліся лепшай ікрой даступная і абаронены для самых высокіх роялці ў землях. Гэты гатунак практычна зніклі, таму не варта чакаць, каб знайсці які-небудзь на рынку, нават калі вы можаце сабе гэта дазволіць.
Lumpfish ікра
Lumpfish. Папулярныя і нашмат танней, гэтая ікра мае малюсенькія яйкі, звычайна афарбаваныя чорны ці чырвоныя.
амерыканская ікра
Веслонос. Таксама вядомы як амерыканская ікра з ікры ў веслоносе Місісіпі, далёкі сваяк асятроў. У 1998 годзе ўрад ЗША вынес рашэнне аб тым, што веслоноса з'яўляецца асетр для харчовых мэтаў.
Ікра ад маленькай да сярэдняга памеру, розных адценні шэрага колеру, і мае зямлістыя водар, які некаторыя называюць злёгку «каламутным».
сіг ікра
Сіг. Сіг знаходзіцца ў раёне Вялікіх азёр, а таксама іншых паўночных краінах. Таксама вядомы як Залаты сіг ікра, ікра мае маленькія, залатыя жоўтыя яйкі і менш складаны водар, робячы іх culinarily універсальным.
Ласось ці Чырвоная ікра
Ласось. Яйкі сярэдняга памеру, светла-аранжавага да цёмна-чырвонага колеру. Ласосевых ікра з'яўляецца найбольш часта рэкамендуецца замяніць на больш дарагія гатункі асятровых рыб.
Tarama
Карп. Roe з карпа, аранжавага колеру. Гэта часта прадаецца вэнджаная.
фарэль ікра
Вясёлкавая стронга. Ікра аранжавая і менш ікры ласосевых рыб. Густ менш салёная, чым асятровых рыб і мяккі на смак. Farming робіць яго адным з найменш дарагіх опцый, але дае вялікую каштоўнасць водару.
ікра Умовы
Malossol: Тэрмін Malossol на этыкетцы не з'яўляецца тыпам ікры, але рускі тэрмін (даслоўны пераклад «трохі солі»), гэта значыць ікру быў досыць добры , каб быць апрацаваны з выкарыстаннем мінімальнага колькасці солі, як правіла , пяць працэнтаў солі па вазе. Большасць экспертаў сыходзяцца ў меркаванні, тым менш солі, тым лепш ікру, але менш солі робіць гэта хутка псуецца і, такім чынам, больш дарагія.
Пастэрызаванае: Ікра часткова прыгатаваная ў якасці кансервантаў меры, таму ён мае больш працяглы тэрмін службы. Пастэрызацыі выклікае невялікая змена тэкстуры, трохі больш цвёрда. Некаторыя пастэрызуюць і / або карабаціцца ікра можа быць ці можа не мець патрэбу ў халадзільніку. Праверце этыкетку, каб пераканацца.
Прэсаваныя: Таксама вядомы як payusnaya і pajusnaya. Вы можаце трымаць заклад, што не ўсе яйкі, якія праходзяць праз працэс прасейвання адціскаюць праз некранутымі, і яны, вядома, не кінуў. Вынік зламаных, слабых або пашкоджаных яйкі націскаюцца ікра, якая спецыяльна апрацаваная, салёная і націску. Часта гэта спалучэнне некалькіх відаў ікры і мае стопорную кансістэнцыю. Нягледзячы на тое, што не можа параўнацца з рэальнай рэччу, ён па-ранейшаму з'яўляецца жыццяздольным рашэннем для рэцэптаў, маючы больш багаты, больш інтэнсіўны водар ікры. Гэта часта аддаюць перавагу хатнія кухары, якія шукаюць для гэтай ікры навобмацак ў менш дарагіх стравах.