Адрозненні паміж гэтымі безлепковыми загушчальнікаў
Калі справа даходзіць да хлеба і хлебабулачных вырабаў, то клейкавіна у пакуце, якая трымае цеста або вадкае цеста разам і дазваляе нам цягнуць і расцягваць цеста для піцы. Так што, калі вы выпечка глютена, вам патрэбен дадатковы інгрэдыент, каб зрабіць працу клейкавіны. На шчасце, ёсць некалькі прыродных варыянтаў: ксантановая камедь і гуаровая камедь. Іншыя глютен альтэрнатывы загушчальнікі з'яўляюцца жэлацін і агар - агар .
Ксантановая (зан Thun) камедь і гуаровая (GWAR) гумкі выкарыстоўваюцца ў аглютеновом падрыхтоўцы ежы для звязвання, патаўшчаюцца і эмульгирование глютена інгрэдыентаў.
Калі вы не дадаеце адзін з гэтых дзёсен большасці вашай безглютеновой выпечкі, канчатковы вынік, верагодна, будзе кучай дробак!
Два загушчальнікі падобныя, але адзін гумка лепш, чым іншыя? А колькі гумкі вам сапраўды трэба выкарыстоўваць для дасягнення найлепшых вынікаў пры выпечцы?
ксантановая камедь
Ксантановая камедь з'яўляецца распаўсюджанай дадаткам у розных харчовых прадуктах, такіх як марозіва, ёгурт, соусаў і заправак, а таксама безглютеновой выпечцы. Гэта на аснове кукурузы, ферментаваны прадукт, які вырабляецца шляхам ферментацыі кукурузы з цукрам мікробнай пад назвай «ХапОг сатрезМз.» Пасля ферментацыі, рэшту сушаць і здрабняюць у парашок, які з'яўляецца, як ён прадаецца. Калі парашок змешваюць з вадкасцю, рэакцыя стварае желеобразную рэчыва. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці стабілізатара і зрабіць прадукты больш тоўстых, такім чынам, выкарыстанне ў безглютеновой рэцэптах.
Перад тым, як дадаць ксантановая камедь ў муку або сумесь мукі безглютеновой, не забудзьцеся праверыць спіс інгрэдыентаў, некаторыя вытворцы ўключаюць ксантановая камедь ў іх безглютеновой мукі або хлеба або пірага сумесі, каб зрабіць прэпарат проста.
Такім чынам, вам не трэба, каб дадаць дадатковы загушчальнік. Важна прытрымлівацца рэцэпту (ці інструкцыі ніжэй) пры выкарыстанні ксантановая камедь, калі вы карыстаецеся занадта шмат ксантановая камедь ў рэцэпце вы можаце заўважыць, цяжкі, ліпкі, ці нават слізкі тэкстуру выпякаецца вырабаў, таму неабходна старанна праверыць.
Людзі, якія пакутуюць алергіяй або адчувальнасцю да кукурузы можа быць рэкамендавана лечыць лекарам, каб пазбегнуць ксантановая камедь.
Акрамя таго, ксантановая смала звычайна каштуе амаль у тры разы больш, чым гуаровая камедь.
гуаровая камедь
Гуаровая камедь, якую называюць таксама guaran, паходзіць ад семені (бабовых) раслін фасолі, як часам называюць індыйскага дрэва. Шалупіна выдаляецца з насення Гуара і насенне здрабняюць ў парашок. Ён выкарыстоўваецца ў якасці дадатку ў хлебабулачных вырабах для павышэння ўраджайнасці тэсту, стварыць больш устойлівасці, а таксама палепшыць тэкстуру і тэрмін прыдатнасці. Па літаратурных дадзеных Red Mill гуаровая камедзі прадукту Боба, «гуаровая смала мае восем разоў загушчалыя як кукурузны крухмал.»
Як і ксантановая камедь, вымерайце старанна пры выкарыстанні Гуаровая смалы ў глютен рэцэпты ці вы можаце ў канчатковым выніку з цяжкімі, цягучы выпечцы. Гуаровая камедь ўяўляе сабой прадукт з высокім утрыманнем абалоніны і была звязана з страўнікава-кішачныя хваробы ў некаторых людзей.
Gum Вымярэння
У залежнасці ад таго, што вы робіце, вы павінны будзеце выкарыстоўваць розныя вымярэньні ксантановая камедь або гуаровая камедь. Толькі невялікая колькасць неабходна ў кожным рэцэпце, ніколі больш, чым сталовая лыжка. Для дасягнення найлепшых вынікаў, прытрымлівайцеся рэкамендацый рэцэпту пры выкарыстанні ксантановая камедь або гуаровая камедзі, але тут ёсць некаторыя агульныя прынцыпы.
- Хлеб і цеста для піцы рэцэпты: Дадаць 1 чайную лыжку ксантановая камедь або гуаровая камедь на кубак безглютеновой мукі.
- Торт, кекс, і хуткія рэцэпты хлеба: Дадайце 1/2 чайнай лыжкі ксантановая камедь або гуаровая камедь на 1 шклянку безглютеновой мукі выкарыстоўваецца.
- Cookie і барныя рэцэпты: Дадайце 1/2 чайнай лыжкі (або менш) ксантановая камедь або гуаровая камедь за 1 кубак безглютеновой мукі выкарыстоўваецца.