Бланшировка ўяўляе сабой працэс, у якім вы кіпеціце ці паравыя гародніна на кароткі час, пакуль яны часткова прыгатаваныя. Гэта з'яўляецца істотным крокам перад замарожваннем шмат гародніны , уключаючы брокалі, зеляніна , фасоль, бамия, і спаржа.
Гародніна, якія замарожаныя, не будучы бланшыруюць бяспечныя для ежы, але ёсць "выключана" колеру, тэкстуры і водары. Калі вы калі-небудзь затрымаліся кучу сырога шпінату ў маразільную камеру і ўзялі яго пазней, каб знайсці ў вас зацемнены, ліпкі беспарадак, вы разумееце.
Бланшировка спыняе ферментатыўную актыўнасць, якая згасае гародніна. Гэтыя ферменты могуць выжыць замарожванне тэмпературы і працягнуць працэс загасальнага, нават калі ежа замарожаная. Папярэдняй апрацоўкі ежы ў кіпячай вадзе ці парай забівае ферменты.
Як бланшыраваць гародніна
- Давядзіце ваду да кіпення, пакуль вы чысціце і ўверх гародніна.
- Змесціце вычышчаныя, нарэзаныя гародніна ў рондаль з кіпячай вадой або ў параходнай кошык над кіпячай вадой. Прыгатаваць па колькасці хвілін, падыходных для гародніны (гл графік суправаджаюць гэтага артыкула.)
- Пасля таго, як гародніна, бланшыруюць на працягу рэкамендаванага часу, зліце гародніна і адразу ж зрынуць бланшыраваць гародніна ў ледзяную ваду або запусціць халодную ваду над імі. Вы хочаце, каб астудзіць ежу як мага хутчэй, так што ён не будзе працягваць варыць ад рэшткавага цяпла.
- Пасля таго, як ежа была хутка астуджаецца, зліце яе добра. З зелянінай, выціснуць як шмат вадкасці, як гэта магчыма. Лішак вадкасці прыводзіць да пагаршэння якасці замарожаных харчовых прадуктаў.
- Змесціце бланшыраваць гародніна ў маразільнік мяшкі або кантэйнеры і змясціць у маразільную камеру.
Хоць некаторыя крыніцы паказваюць на тое, бланшыравання раз для салодкага перцу , лук, кукуруза і памідоры, гэтыя гародніна могуць быць замарожаныя без бланшыравання. Большасць караняплодаў , асабліва бульба, ня замарожваць добра , нават калі яны бланшыруюць першым.
Адбельванне раз для гародніны
Вось спіс з гародніны, якія замарожваюцца добра, калі вы бланшыруюць першы і колькі хвілін яны павінны заставацца ў кіпячай вадзе або парай:
- Артышокі - 6 хвілін
- Спаржа - ад 2 да 4 хвілін у залежнасці ад таўшчыні сцябла
- Фасолю, зялёны або воск - 3 хвіліны
- Брокалі, нарэзаць 1-цалевыя часткі - 2 хвіліны
- Брусэльская капуста - ад 3 да 5 хвілін у залежнасці ад памеру
- Каляровая капуста, нарэзаць 1-цалевыя часткі - 3 хвіліны
- Кальрабі, нарэзаць 1-цалевыя кубы - 1 хвіліна
- Зеляніна - ад 1 да 2 мін (выкарыстоўвайце больш часу для коллард і капусты)
- Бамия - ад 2 да 3 хвілін у залежнасці ад памеру
- Гарох у струка - 2 да 3 хвілін у залежнасці ад памеру
- Гарох, лусканы - 1,5 хвіліны
- Сквош, чайот ядомы - 2 хвіліны
- Сквош, лета - 3 хвіліны
Нават зусім збялела і замарожаныя гародніна губляюць частку сваёй пажыўнай каштоўнасці з цягам часу, таму важна , каб маркіраваць свае замарожаныя прадукты з даты , калі яны былі замарожаныя і прыняць да ведама , як доўга прадукты могуць быць замарожаныя .