Тыпы нямецкай Rohwurst Каўбаса

01 з 05

Rohwurst

«Rohwurst» з'яўляецца адным з відаў каўбас , у якім сырое мяса змешваюць са спецыямі, ацвярджальнікаў ( ружовая соль ) , а часам отвержденія мяса (бекон) , а затым вэнджанай або ферментацыі , каб захаваць яго. Часам каўбаса і вэнджаная і кансерваваная.

Мяса для каўбасы нарэзаны тонкай, разам з паваранай соллю і часта отвержденія солі (звычайна нітрыт натрыю). Падчас паспявання працэсу, лактобаціллы і іх спадарожныя бактэрыі ферментуюць цукар у малочную кіслату і другасных араматычных - атрымання злучэнняў. Малочная кіслата зніжае рн, які змяняе здольнасць мясных бялкоў звязваць малекулы вады. Наступная страта вады павялічвае цвёрдасць каўбасы і разам з ніжнім рНом стварае антымікробную асяроддзе для мікробаў, якія выклікаюць псуты і патагенных мікраарганізмаў.

Для палягчэння працэсу закісання, многія рэцэпты дадаць мона- і дисахариды (простыя цукру) у сечаных мяса і часта дадаюць закваскі бактэрый. Нітрыты дадаюць, каб перашкаджаць росту, які вырабляе таксіны, якія выклікаюць батулізм. Яны таксама пераварочваць мяса чырвоных і з'яўляюцца магутнымі антыаксідантамі, якія ўплываюць на прагорклым. Павараная соль выдаляе ваду з мяса і інгібіруе порчу бактэрыі. Цікава, аднак, малочна - кіслыя бактэрыі, аналягічныя тым , якія ўтрымліваюцца ў ёгурце або заквасцы, памяркоўныя да абодвух нітрытаў і паваранай солі ( Source ).

Пасля ферментацыі, каўбаса часта бывае холадна палілі. Курэнне мяса мае тры эфекту: ён захоўвае мяса, дадае да водару і змяняе вонкавы выгляд мяса ці каўбасы.

02 з 05

Landjaeger - нямецкая Сушеная Каўбаса

Каўбаса «Landjäger» з'яўляецца агульнай для паўднёвай Германіі і Швейцарыі. Гэта каля 6 да 8 цаляў у даўжыню, прастакутны ў папярочным перасеку - і зробленыя з 80% ялавічыны і 20% сала. Іншыя інгрэдыенты чырвонага віна солі нітрыт, здробнены кмен, перац, каляндра і часнык.

Каўбаса «Landjäger» з'яўляецца агульнай для паўднёвай Германіі і Швейцарыі. Гэта мяса наразаюць некалькі разоў, пакуль у парадку, то дадаецца бекон. Соль дадаецца ў апошнюю чаргу. Затым запаўненне запраўленая ў свіныя абалонкі або коллагеновых абалонкі і слаістай ў прэсе. Яны націскаюцца на працягу пяці дзён, на працягу якіх працэс працякае отвержденія і каўбаса становяцца чырвонымі. Каўбасы затым лядоўні - палілі на працягу да пяці дзён, на працягу якіх паспяванне (працэс ферментацыі) працягваецца. Прамысловая вытворчасць гэтых каўбас (чырвоныя фарбавальнікі і заквасак) урэзаў Паспяванне працэс толькі праз пару дзён, што скарачае на мірыяды водараў, якія знойдзены ў павольным працэсе ежы.

Яны прадаюцца пары і асабліва любімыя, як пікнік каўбаса. Там няма спецыяльнага стравы , прыгатаванага з іх , але яны падаюцца з Ханка хлеба для Znüni або на паходах. (Крыніца)

03 з 05

метвурст Каўбаса

Метвурст з'яўляецца «Rohwurst» зроблены з свініны і ялавічыны.

« Меты » азначаюць сечанае мяса ў паўночнай Германіі , а таксама імя зыходнага каменя , выраблены з свініны , якая прадаецца свежай штодня на Мяснікоў.

Як правіла, «метвурст» вырабляецца з ялавічыны і свініны, часам бекону, такім жа чынам, салямі зроблены. Мяса астуджае да каля замарожвання, а затым нарэзанага тонкімі. Затым нітратныя солі і перац дадаюць. Агульныя спецыі лук, кмен і маяран. Каўбасы халоднага вэнджання і сушаць на паветры каля тыдня, перш чым ён будзе гатовы з'есці. «Метвурсто» пастаўляецца ва ўсіх памерах карпусоў у залежнасці ад спецыяльнасці раёна.

Слова «метвурст," часта выкарыстоўваецца як сінонім «Rohwurst» ў цэлым або для «Knackwurst» і «Pinkel», які дадае да блытаніны, што замовіць у краме.

«Метвурсто» прыходзіць як цвёрдая каўбасу, якая можа быць нарэзанай або пастообразной каўбаса.

Некаторыя цвёрдыя гатункі вы можаце ўбачыць на мясніка, з'яўляюцца:

• «Aalrauchmettwurst» з Гамбурга - дадаецца вэнджаны бекон , і начынне запраўлены ў авечыя кажуха.
• «Hausmacher метвурст» зроблены з нішчымнага мяса свініны і нарэзаны праз мясарубку на самай маленькай ўсталёўцы , а затым адпраўленыя праз кухонны камбайн , каб зрабіць гладкую начынне.
• «Knoblauchwurs т» - зроблена з вялікай колькасцю часныку.
• «Schinkenmettwurst» - зроблена з беконам і нятлустай свінінай.
• «Räucherenden» - «метвурст» каўбаскі з начыннем у абалонкі малога дыяметра (гл малюнак).

Большасць «метвурст» ядуць на хлеб ці бутэрброды. Яны таксама могуць быць выкарыстаны ў супах і тушеных страў, як гарнір.

04 з 05

рассоўная метвурст

Мажующийся ( «Streichmettwurst») гатунак «метвурсты», як правіла, зробленыя з свініны і бекону і запраўленая соллю, перац, папрыка і, магчыма, брэндзі. Яны халодныя вэнджанне і спеюць да двух дзён.

• «Braunschweiger метвурста» з'яўляецца пастообразной каўбасой з свініны і ялавічыны.
• «Grobe Braunschweiger метвурст» ставіцца толькі праз мясарубку і запраўлены трохі рому.
• «Брауншвейгер Ia» (вымаўляецца «Лінц-а-а») вырабляецца толькі свініны. «Ia» на нямецкай мове з'яўляецца денотатом для высакаякасных тавараў.
• «Berliner Mettwurs т» зроблены з ялавічыны і толькі трохі свініны.
• «Zwiebelmettwurst» зроблены з сырой свініны і лука і запраўлены нітрыту солі і перцу. Ня ферментаваны або вэнджаныя і мае кароткі тэрмін прыдатнасці. Яго ядуць, як Mett, на хлеб, або выкарыстоўваюцца ў рэцэптах, як каўбаса крышыцца.

05 з 05

Teewurst - Каўбаса

«Teewurst» з'яўляецца пастападобныя каўбасы, якая выглядае як ліверные каўбаса, але зроблены з сырога мяса і нітрытаў, без печані. Яна мае злёгку кіслы смак, як закваска хлеб, які многія людзі любяць.

Свініна з беконам і часам ялавічынай, здрабнее вельмі добра, змяшаны са спецыямі, запраўленая ў кілбасную абалонку і часта бука палілі. Затым яны могуць блукаць на працягу тыдня, каб развіць кіслыя водары. "Teewurst" складае ад 30 да 40% тлушчу.

Rügenwald ва Усходняй Германіі быў асноўным вытворцам «Teewurst» да Другой сусветнай вайны і этыкеткі «Rügenwälder Teewurst» па-ранейшаму выкарыстоўваюцца для абазначэння канкрэтнага рэцэпту і вытворчасці.