Мы звычайна робім гэта страва , калі ў нас ёсць некалькі унцый варанага біфштэксу , які застаўся ад іншай ежы, але вы таксама можаце выкарыстоўваць сырую ялавічыну, вынікаючы ўказанні , прыведзеныя ў кроку 2. Падаваць над яечнай локшынай. Свежы кроп выдатны гарнір , калі ў вас ёсць, але пятрушка таксама добра.
Што вам трэба
- Ад 6 да 8 унцый прыгатаваных стэк або сырых філе парады, абрэзаных і нарэзаных таўшчынёй 1/8-цалёвага
- Кашэрныя соль па гусце
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага алею (або больш, калі выкарыстоўваецца сырой ялавічыны)
- 8 унцый cremini ці белыя шампіньёны, промывают і чвартавалі
- 1 вялікі лук-шалот (або палова невялікі лук), нарэзаны тонкімі (каля 1/4 шклянкі)
- 2 сталовых лыжкі мука
- 1/4 кубкі каньяку або
- каньяк
- 1 кубак мясной булёна або булёна (з нізкім утрыманнем натрыю, калі кансерваваныя)
- 3 сталовыя лыжкі смятаны
- 1 сталовую лыжку сечанага свежага кропу або пятрушкі, па жаданні
Як зрабіць гэта
- Пры выкарыстанні сырой ялавічыны, пасыпаць яго з соллю кідком, каб размеркаваць соль. Хай астатнія на працягу 15 хвілін. Пры выкарыстанні прыгатаванага біфштэксу, выдаліце з халадзільніка і дайце да пакаёвай тэмпературы.
- Пры выкарыстанні сырой ялавічыны, нагрэць пару сталовых лыжак сметанковага масла ў маленькай рондалі соце, пакуль ўспеньванне не сціхае. Абсмажце лустачкі ялавічыны з абодвух бакоў толькі пакуль не зроблена. Пры неабходнасці працы ў пакетным рэжыме, так што вы не натоўп рондаль. Выдаляюць мяса і адкладзеце ў бок. Дадайце дастаткова вады ў рондаль, каб растварыць падсмажаныя любяць на дне каструлі, чысцячы, каб атрымаць як мага больш растварылі, наколькі гэта магчыма. (Пры выкарыстанні таго, хто застаўся біфштэксу, прапусціце гэты крок.)
- Дадайце вычышчаныя грыбы ў рондаль (калі вы прапусцілі крок нумар 2, проста складаць грыбы ў невялікую рондаль соце, яны павінны быць перапоўненыя). Пасыпаць каля 1/4 чайнай лыжкі кашэрнай солі і дадаць 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Дадайце дастаткова вады, каб пакрыць змесціва (грыбы будуць плаваць, але гэта нармальна). Усталюйце рондаль на моцным агні і давесці да кіпення. Калі алей растане, змяшаць яго. Адрэгулюйце тэмпературу так, каб вада застаецца на нізкім кіпення. Прыгатуйце, пакуль вада не выпарыцца цалкам. Працягвайце варыць, памешваючы, пакуль грыбы не пачнуць карычневы .
- Дадайце лустачкі шалота ў патэльню з грыбамі і варыць, перыядычна памешваючы, пакуль лук-шалот ня размягчается і пачынае карычневы колер, каля 3 хвілін.
- Пасыпаць гародніна з мукой і рыхтаваць, памешваючы, на працягу некалькіх хвілін, пакуль мука ня подрумянятся.
- Зніміце рондаль з агню і дадаць каньяк. Зварот да сярэдняй высокай тэмпературы і скрэбці дно рондаля для растварэння любіць. Калі каньяк у асноўным выпарылася, дадайце булён і давесці да кіпення. Прыгатуйце, пакуль не згусне да жаданай тэкстуры.
- Паменшыць агонь да вельмі нізкага вадкасць павінна спыніць амаль кіпець перад наступнай стадыяй. Змяшаць смятану, затым ялавічыну. Цёпла на працягу некалькіх хвілін, толькі пакуль смятана злёгку і ялавічыне цяпла.
- Падайце па яечнай локшынай.
- Непасрэдна перад падачай на стол, пасыпаць кропам, выкарыстоўваючы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 646 |
| Усяго тлушчаў | 33 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 12 г |
| халестэрын | 137 мг |
| натрый | 1,301 мг |
| вугляводы | 45 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 43 г |