Гэта што робіць яго сапраўдным барбекю
Дым неабходнасць барбекю. Які тып дрэва вы выкарыстоўваеце для дыму да вас. Што лепш за ўсё працуе, аднак, з'яўляюцца паўднёвыя традыцыйныя лесу: гикори і дуб, асабліва белы дуб. Акрамя таго, пекан, грэцкі арэх, вішня, яблык, персік і з'яўляецца добрым выбарам. Вы павінны трымацца далей ад алешыны і мескитового, таму што яны, як правіла, каб дадаць моцны водар да мяса. Нягледзячы на як доўга варыцца мяса, яна павінна падвяргацца ўздзеянню дыму, па меншай меры на працягу першых шасці гадзін.
дрэва
Пурыстаў будуць сказаць, што ваш агонь павінен быць зроблены цалкам з бярвення лісцяных парод, якія былі спалены да вуглёў, а затым дадалі да курцу. Вядома, гэта не практычна для ўсіх. Будзьце абмежаваныя абсталяваннем або тэмпераментам, многія людзі лічаць, што цяжка спаліць бярвёны лісцяных парод для відаў вуглёў, якія выкарыстоўваюцца цвёрдалобы традыцыяналістамі. Калі вы ідзяце з вуглём, вы будзеце выкарыстаць найбольшую карысць з лісцяных парод драўнянага вугалю, але вы можаце, у выпадку неабходнасці, выкарыстоўваць звычайны драўняны вугаль. Гэта ідэальнае размяшчэнне, каб застацца ў баку ад драўнянага вугалю з дадаткамі , такімі як больш лёгкіх вадкасцяў. Калі вы выкарыстоўваеце вугаль, дадайце замочваецца лісцяных парод кавалкамі (не чыпсы) на вуглях, як толькі агонь добра і горача. Пераканайцеся ў тым, каб зліць столькі вады, колькі магчыма. Драўніна павінна быць вільготнай, а не мокрай. На працягу доўгага перыяду курэння, вы, верагодна, прыйдзецца дадаць дадатковыя вуглі гарэння да агню, каб падтрымліваць тэмпературу і дадатковыя драўняныя кавалкі для падтрымання дыму.
тэмпература
Пасля таго, як курэц гатовы, дадаць мяса. Ідэальная тэмпература курэння складае каля 215 градусаў па Фарэнгейце з прымальнымі дыяпазонамі, якія знаходзяцца паміж 215 градусамі па Фарэнгейце і 235 градусаў па Фарэнгейце ў нармальных умовах, вы павінны планаваць на курэнне на працягу прыблізна ад 1 да 1-1 / 2 гадзіннічка за фунт. Вядома, тэмпература змяняе час прыгатавання.
Калі вы паліце на больш высокім канцы дыяпазону тэмпературы адняць каля 10 хвілін за фунт. Гэта азначае, што 10-фунтовых плячо свініны можа заняць 15 гадзін, каб скончыць. Многія людзі лічаць, што цяжка падтрымліваць добрую тэмпературу для гэтага доўга і выбраць, каб абгарнуць свініну ў фальгу і змясціць у духоўку. Як ужо гаварылася раней, вы павінны трымаць мяса ў курэц, па меншай меры, 6 гадзін. Хоць да гэтага часу дэбаты па гэтым пытанні, здаровы сэнс падказвае, што колькасць дыму, водар паглынаецца мяса зніжаецца, паколькі гэта рыхтуе. Такім чынам, колькасць дыму, водар дадае на працягу апошніх двух гадзін з'яўляецца адносна нязначным. Тым не менш, у большасці выпадкаў, гэта лепш трымаць мяса ў курэц так доўга, наколькі гэта магчыма. Калі становіцца цяжка падтрымліваць тэмпературу або іншыя абставіны замінаюць, перамясціць яго ў печ. Калі вы перадаць мяса ў духоўку, ўсталяваць тэмпературу ў ідэальным тэмпературным дыяпазоне. Пераканайцеся, што вы загарнуць свініну шчыльна ў фальгу, каб трымаць у вільгаці. Многія людзі, нават конкурс кухары, будуць паліць іх свініна смажыцца разгортвала палову агульнага часу падрыхтоўкі ежы , а затым загарнуць.
Пасля таго, як мяса дасягае ўнутраную тэмпературу каля 180 градусаў F да 190 градусаў па Фарэнгейце, ён гатовы пацягнуцца.
Вы можаце служыць мяса, як толькі яна дасягае 165 градусаў па Фарэнгейце, але гэта не будзе дастаткова, каб расцягнуць правільна пяшчотным. Як правіла, вы можаце выцягнуць мяса лёгка пасля таго, як ўнутраная тэмпература дасягае 190 градусаў па Фарэнгейце, але вы не хочаце ісці вышэй гэтага, як чым вышэй тэмпература становіцца больш шанцаў на мясным высыханне. Такім чынам, заўсёды трымаць вачэй на ім.
Пасля таго, як свініна прыгатаваная, выдаліце яго з курца (або печы ў залежнасці ад абставін можа быць), і хай сядзяць на працягу прыблізна гадзіны. Гэта дазволіць астудзіць яго досыць для буксіроўкі. Як выцягнуць мяса на кавалкі, пакладзеце яго ў рондаль на нізкай тэмпературы, каб трымаць яго ў цяпле. Вам трэба будзе аддзяліць мяса ад таго, хто застаўся тлушчу, костак або іншых неядомых частак. Адсюль вы можаце служыць, аднак, многія людзі аддаюць перавагу аздобны соус , так што лепш мець адзін гатовы.