Тушаная кароткія рэбры з'яўляюцца выдатным выразаць, калі вы хочаце невялікая колькасць ялавічыны, таму яны ідэальны выбар для дваіх. Яны неверагодна духмяныя і стаць «падаюць адзін ад аднаго» тэндэр, калі павольна прыгатаванае.
Спосаб дадання і адкідвання пачатковай порцыі гародніна прыводзяць смачны, складаны соус, у той час як гародніна, дададзеныя ў канцы варок застаюцца акуратнымі і пяшчотнымі, але не мяккімі.
Што вам трэба
- 2 фунта костка ў кароткіх рэбрах (каля 4 2-цалевых рэбраў)
- 2 чайныя лыжкі кашэрнай солі
- 1-3 чайныя лыжкі алею канолы (ці алеі, для падсмажвання)
- 1 маленькі лук (нарэзаныя)
- 2 невялікіх морквы (вычышчаныя, нарэзаныя кубікамі адзін і адзін нарэзаны на тонкія манеты)
- 1 зубок
- часнык (сечаны або прэсаваны)
- 2 чайныя лыжкі таматавай пасты
- 3/4 шклянкі сухога чырвонага віна
- 1 кубак мясной булёна з нізкім утрыманнем натрыю
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 кубкі замарожаны жамчужны лук (размарозіць)
- 1/2 кубкі
- вараныя грыбы
- 3 здрабнее чорнага перцу (свежы, молаты)
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка карычневага цукру
Як зрабіць гэта
- Разагрэць духоўку да 300F.
- Соль кароткіх рэбраў багата з усіх бакоў. Пакрыць дно памеру печы доказы жароўні з маслам сярэдняй і высокай тэмпературай па сярэдняй высокай тэмпературы. Калі алей пераліваецца, дадайце рэбры ў адным пласце без выцяснення. Браўн з усіх бакоў (як мага лепш). Зняць і адкласці ў бок.
- Дадаць лук і нарэзаныя кубікамі моркву (Пакідаем іншую моркву) у рондаль і варыць, памешваючы, пакуль лук кавалкі ці не падзеляцца і гародніна пачынаюць мякчэць. Дадаць часнык і рыхтаваць яшчэ хвіліну.
- Змяшаць таматавую пасту і варыць на працягу некалькіх хвілін, пакуль паста не стане карычневым колерам няшмат. Дадайце віно і змяшаць, чысцячы дно рондаля, каб растварыць абсмаленыя любяць. Давесці да кіпення і варыць на працягу хвіліны ці каля таго, а затым дадаць ялавічны булён і лаўровы ліст. Дадаць рэбры; мяса павінна быць галоўным, але не цалкам пагружаны ў ваду. Калі ўзровень вадкасці не прыходзіць каля двух трацін шляху ўверх па рэбрах, дадайце больш ялавічны булён.
- Накрыйце жароўню і месца ў печы. Варыць каля 90 хвілін, або пакуль мяса не стане мяккім і адхіляўся ад костак (у залежнасці ад памеру рэбры і вашай печы, гэта можа заняць больш часу. Будзьце цярплівыя.) Калі некаторыя або ўсе мяса спадае косткі цалкам, не хвалюйцеся.
- Калі рэбры робіцца, выдаліць з падліўкі і трымаць іх у цяпле ў скрыні пацяплення ці нізкай печы. Штам сумесі падліўкі праз грубы сеткаваты фільтр у сепаратар тлушчу і адкінуць цвёрдыя часціцы. Калі тлушч аддзяліўся, уліць соус назад у рондаль. Калі ў вас няма тлушчу сепаратара, выдаліць мяса, працадзіце соус і хай соус прахалодным да любога тлушч не падняўся на вяршыню. Выдаліць столькі тлушчу, як можна з лыжкай або выкарыстоўваць папяровыя ручнікі, каб прамокнуць яго, а затым вярнуць соус у рондаль.
- Заўвага: Калі вы хочаце, вы можаце зрабіць страва ў гэты момант і захоўваць у халадзільніку на працягу ночы да завяршэння. Не турбуйцеся аб выдаленні тлушчу з падліўкі; проста замарожваць соус і мяса асобна і выдаліць пласт тлушчу з падліўкі, перш чым працягнуць.
- Па сярэдняй высокай тэмпературы, давесці падліўку да кіпення. Паменшыць агонь, трымаючы соус ледзь кіпячэння. Дадаць нарэзаную моркву і жамчужны лук і варыць каля 6 хвілін або пакуль морква не толькі тэндэр. Пры неабходнасці, працягвайце варыць соус, пакуль ён не згусне да кансістэнцыі падліўкі. Дадайце некалькі скрыгоча чорнага перцу, і калі соус занадта кіслы карычневы цукар. Выключыце высокую тэмпературу, так што соус ледзь кіпець. (* Калі вы астуджанае мяса і соус на ноч, дадайце рэбры назад да падліўцы ў гэтай кропцы і цяпле для 7 да 8 хвілін, перш чым працягнуць з апошнім крокам.)
- Прыкладна праз 5 хвілін перад падачай на стол, дадаць рэбры і грыбы ў соус нагрэць да канца. Падаваць над бульбяное пюрэ, крупы або локшыны.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1776 |
| Усяго тлушчаў | 120 г |
| Насычаных тлушчаў | 52 г |
| ненасычаныя тлушчы | 56 г |
| халестэрын | 404 мг |
| натрый | 3,011 мг |
| вугляводы | 42 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 117 г |