Ўцёкі бамбука, або takenoko, з'яўляюцца шырока выкарыстоўваюцца раслінныя ў японскай кухні і могуць быць атрыманы рознымі спосабамі. Кіпеў ўцёкі бамбука, таксама вядомы ў Японіі як takenoko ня Нимоно, з'яўляецца агульным тэрмінам для простага прыгатавання takenoko шляхам варыць яго ў Дашы (наяўнасці) і прыправаў , такіх як соевы соус , мирин , сакэ і цукар. Калі сушаныя скумбрыі шматкі, або кацуобусите, дадаюцца, гэта страва можа быць таксама згадваюцца як takenoko ня тошани.
Takenoko, як правіла , у сезон у вясной , у працягу месяца сакавіка па травень. Хоць і не так лёгка даступныя, свежыя ўцёкі бамбука могуць быць знойдзеныя ў японскіх прадуктовых крамах на Захадзе, ці на некаторых рынках фермераў. Часцей, аднак, кансерваваныя ўцёкі бамбука або папярэдне отваренные і ў вакуумнай упакоўцы ўцёкі бамбука. Калі папярэдне прыгатаваны ў вакуумнай упакоўцы ўцёкі бамбука даступныя ў мясцовым японскім прадуктовай краме, я настойліва рэкамендую выкарыстоўваць гэта больш кансерваваныя ўцёкі бамбука.
Папярэдне прыгатаваны ў вакуумнай упакоўцы ўцёкі бамбука вараць у вадзе з рысам або рысавымі вотруб'ем, які дапамагае выдаліць горыч з свежых страляць. Калі бамбук страляць спачатку разразаюць напалам, вы заўважыце, пясчанае белы рэшту ў складках ўцёкаў. Гэта рэшту з рысавых вотруб'я. Асцярожна прамыць бамбук страляць з вадой, каб выдаліць рэшткі перад падрыхтоўкай.
Прыгатаваныя ўцёкі бамбука маюць храбусткую тэкстуру. Калі вы аддаеце перавагу больш мяккую тэкстуру, я рэкамендую дадаць яшчэ на 1/2 шклянкі вады да ніжэй рэцэпту, і кіпенне уцёкаў бамбука яшчэ 10 хвілін перад дадаткам прыправаў.
Што вам трэба
- 1 кубак нарэзаных папярэдне отваренные бамбука страляць (каля паловы з адной часткі)
- 2 кубкі вады
- 1/2 кубкі сушанай скумбрыі шматкі
- 1 сталовую лыжку соевага соусу
- 1 сталовую лыжку мирин
- сакэ 1/2 сталовай лыжкі
- 1/2 чайнай лыжкі грануляванага цукру
- Рысачкі солі (па жаданні)
- 1 сталовую лыжку сухіх шматкоў скумбрыі
Як зрабіць гэта
- Выразаць бамбук страляць напалову і прамыць у халоднай вадзе, каб выдаліць белы пяшчаны рэшту.
- Нарэзаць бамбука ў частцы памеру сярэдняга.
- У сярэдняй рондалі, дадайце вады і 1/2 шклянкі сушанай скумбрыі шматкоў, каб зрабіць дасю або BONITO запас, які будзе выкарыстоўвацца, каб кіпець бамбукавыя ўцёкі. Давядзіце сумесь да кіпення на сярэднім агні на працягу 5 хвілін. Выключыце агонь і дайце скумбрыі шматкі, каб апусціцца на дно, каля 5 хвілін больш. Выраўняйце сіта з папяровым ручніком. Трымаючы сіта над міскай, працадзіць дася, выдаляючы ўсе скумбрыі шматкоў. Зліце празрыстую дасю назад у рондаль.
- Дадайце нарэзаныя уцёкі бамбука ў дасі і давесці да слабога кіпення, затым паменшыце агонь да сярэдне-нізкага і кіпяціць на павольным агні на працягу 20 хвілін. Дадаць соевы соус, мирин, сакэ і цукар і кіпяціць на павольным агні на працягу яшчэ 5 хвілін або пакуль кіпенне вадкасць сышла. Зняць з агню і падаваць цяпло.
- Дадайце 1 сталовую лыжку сушанай скумбрыі шматкоў прыгатаваных ўцёкі бамбука, змяшайце і падавайце, пакуль цёпла.
рэцэпт Заўвага
- Заменнік 1 гарбатная лыжка сушеного Кацуо дасі (скумбрыі запас) на 2 шклянкі вады, калі вы не будзеце рабіць дасі з нуля.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 123 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 22 мг |
| натрый | 772 мг |
| вугляводы | 9 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 15 г |