Сычуань Салодкія і Кіслыя Хрумсткія рыбы

Адна з самых вялікіх кітайскіх страў рэстарана цэлая рыба хрумсткія абсмаленыя , а затым падаецца з кісла-салодкім соусам. Гэта драматычнае прадстаўленне і спалучэнне кісла-дачырвана-Пікантныя не можа быць пераможаны. Я распрацаваў гэты просты ў вырабе хатняга рэцэпту, і гэта так жа добра, як і любы версіі рэстарана. Выкарыстоўвайце невялікую цэлую рыбу, якія былі маштабуецца і трыбушэння. Традыцыйна, каб пакінуць галава, але вы можаце выдаліць яго, калі вы хочаце. Вы можаце выкарыстоўваць ціхаакіянскі марскі акунь, чорны марскі акунь , акунь, porgies або любы тыпу басу - Largemouth, белы, Смаллмоут, плямісты - для гэтага рэцэпту, які служыць 2-4, у залежнасці ад памеру рыбы.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Прыгатаваць рыбу. Адрэзаць плаўнікі кожнай рыбы з кухоннымі нажніцамі або нажніцамі. Выдаліце жабры рыбы , калі яны ўсё яшчэ прымацаваныя выразаючы іх з кухоннымі нажніцамі . Зрабіце тры вертыкальныя зрэзы ўздоўж кожнага боку рыбы раўнамерна разнесеных па яго даўжыні. Калі ў вас ёсць доўгі рыбы, зрабіць чатыры дзелькі. Прамыць рыбу пад халоднай вадой і высушыце.
  2. Марынаваць рыбу. Змяшайце 3 нарэзаныя зялёны лук, 1-цалевы кавалак дробна нарэзанага імбіра, то сталовую лыжку кітайскай кулінарыі віно, сталовую лыжку соевага соусу і чорны перац разам, а затым заліваюць сумесь у шкляны або пластыкавы кантэйнер, або Ziploc мяшок , Змесціце рыбу ў кантэйнер і пераканайцеся, што марынад акружае рыбу.
  1. Хай гэта сядзець у халадзільніку на працягу 30 хвілін.
  2. Прыгатуйце гародніна. Julienne 3-цалевы кавалак імбіра. Майце на ўвазе, 3 цалі з'яўляецца арыентыровачным, так што імбір можа быць трохі больш ці менш. Выразаць імбір ў прастакутнік, а затым нарэзаць яго на тонкія прастакутнікі таўшчынёй каля 1/8 цалі. Затым нарэжце гэтыя тонкія прастакутнікі на вельмі тонкія палоскі - тонкі, як вы можаце зрабіць іх.
  3. Нарэзаць лук 1/2 ў вельмі тонкія паўмесяцы.
  4. Нарэзаць часнык, як тонка, як вы можаце па доўгім баку гваздзік, каб доўгія кавалкі.
  5. Наліце ​​алей у вок і ператварыць цяпло да асяроддзя. Калі ў вас няма вок, выкарыстоўваць самую вялікую, глыбокую патэльню ў вас ёсць. Вки сапраўды мае значэнне тут, хоць, як яго форма прадухіляе хваставой плаўнік ад гарэння да драўнянага вугалю.
  6. Зрабіць соус. Змяшаць таматавы соус - я выкарыстоўваю працёртыя памідоры - цукар, соевая падліўка, кітайская кухню віно, ваду і кукурузны крухмал і энергічна змяшайце, каб аб'яднаць. Адкладзеце яго ў бок.
  7. Вазьміце рыбу з халадзільніка.
  8. Праверце тэмпературу масла. Вы хочаце быць каля 300-325 градусаў. Калі ў вас няма тэрмометра (вы павінны купіць адзін!) Масла гатова, калі кропля вады кінула ў алеі выкіпала неадкладна.
  9. Абсмажыць рыбу. Выдаліць рыбу з марынаду і драг ў муцэ. Страсіце лішку, і калі алей у гарачым, праслізнуць рыбу па адным за раз у масла. Вы, верагодна, прыйдзецца рыхтаваць адну рыбу ў час. Калі гэта так, уключыце духоўку на «цёплы».
  10. Фрай рыбу на працягу па меншай меры 5 хвілін з кожнага боку. Вы хочаце, каб быць залаціста-карычневым колерам. З 300 градусаў алеем, я смажыць 1-фунтовых рыбу на працягу 8 хвілін на першым боку, 5 хвілін на другім баку. Вялікія рыбы спатрэбіцца больш часу.
  1. Калі першая рыба будзе зроблена, выдаліць яго на талерку і паставіць талерку ў цёплай духоўцы. Абсмажыць другую рыбу гэтак жа, як і першы.
  2. Скончыце страва. Калі рыба робіцца, разліваць ўсе, але прыкладна 1/4 шклянкі алею. Змяшайце ў slivered імбір, лук, чылі і slivered часнык і спякотнае руху на вялікім агні на працягу 2-3 хвілін.
  3. Дадайце кісла-кіслы соус і добра змяшаць, каб аб'яднацца. Прынясіце гэта да хуткага кіпення і добра змяшаць. Прыгатуйце на працягу 2-3 хвілін.
  4. Для таго, каб служыць, наліць падліўку на талерку, пакладзеце рыбу па-над ім і ўпрыгожце дробна нарэзаным зялёным лукам і кінзы. Гэта страва ідзе лепш за ўсё з простым Парившим белым мал.