Для поспеху з менш дарагі выразаць ялавічыны, соль і перац гэта 24 гадзіны перад падрыхтоўкай, каб дапамагчы змякчыць яго, а затым рыхтаваць яго на слабым агні (гл інструкцыі ніжэй). Нізкае цеплавыдзяленне дазваляе ферменты мясных, каб зламаць яго жорсткую злучальную тканіну, тендеризации мяса. Вы можаце выбраць пяшчотны кавалак мяса (прайм рэбры; філ; ўся стрып), але для тых з нас, назіраючы за нітачкі кашалька, менш дарагія парэзы:
- выразка (так званы цэнтр выразаць, усутыч або барон ялавічыны)
- круглы (верхні круглы, знізу круглы, ці вока раўнда)
Што вам трэба
- 5 1/2 да 6 фунтаў ялавічыны (без костак смажанай, філе, або зверху, знізу або вачэй раўнда)
- 1 сталовую лыжку солі
- 1 чайнай лыжка чорны перац (свежемолотый)
- 1/2 чайнай лыжкі белага перцу (молаты)
- 1/4 чайнай лыжкі кайенского перац (молаты)
- 1 сталовую лыжку алею
Як зрабіць гэта
- У залежнасці ад формы вашай абсмажвання, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне ежы вы можаце звязаць смажаны з кухоннай ніткай, каб зрабіць яго паслядоўную таўшчыню; у адваротным выпадку, любыя тонкія, плоскія канцы стануць пераваранага. Пэт мяса насуха папяровым ручніком.
- Змяшайце соль і перац і пагладзіць па ўсёй паверхні папяровага ручнікі высушанага мяса. Для дасягнення найлепшых вынікаў, зрабіць гэта за 24 гадзіны да падрыхтоўкі ежы, накрыйце мяса і астудзіце. Выдаліць мяса 1-2 гадзіны перад падрыхтоўкай, каб давесці яго да пакаёвай тэмпературы.
- Разагрэйце духоўку да 250 F.
- Змесціце алей у вялікай цяжкай патэльні на сярэднім агні. Браўн мяса на працягу прыкладна 8 хвілін - 2 хвіліны на кожнай з чатырох бакоў.
- Змесціце мяса на рашотцы ў дробнай жароўні, тлушч бокам уверх. Пячыце мяса на працягу 45 хвілін за фунт для сярэдняй абсмажвання.
- Праверце ўнутраную тэмпературу, уставіўшы прачытаны момантам тэрмометр мяса ў самую тоўстую частку мяса. Праверце тэмпературу кожныя некалькі хвілін, пакуль мяса не дасягне жаданай ступені ступені гатоўнасці: 120-125 F для рэдка; 130-135 F для сярэдніх рэдкія; 135-140 F для асяроддзя; 140-150 F для сярэдніх добра. Накрыйце фальгой і дазваляюць ўсталяваць на працягу прыкладна 20 хвілін. Тэмпература мяса падымецца на 5-10 градусаў, пакуль ён адпачывае. (Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе мінімальную бяспечную ўнутраную тэмпературу 145 F Фарэнгейта для ялавічыны абсмажвання.)
За ноч 1: Тонка нарэзаць адну траціну смажанага, супраць збожжа і па дыяганалі.
За ноч 2 і ноч 3: Прахладны, накрыць вечкам і паставіць у халадзільнік астатнюю смажаным.
Вам таксама могуць спадабацца
Чабер Herb Паляндвіца Савет Гарачае
Павольны Смажаны Лыжка Roast (Оковалок)
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 943 |
| Усяго тлушчаў | 45 г |
| Насычаных тлушчаў | 18 г |
| ненасычаныя тлушчы | 21 г |
| халестэрын | 389 мг |
| натрый | 1,437 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 127 г |